HOW TO CARVE.SERVICE A LA FRANÇAISE.SERVICE A LA FRANÇAISE.
1ER SERVICE.
- Consommé à la Colbert.
- Potage à la purée d’asperges vertes.
- Saumon à la Chambord.
- Longe de veau à la Régence.
- Côtelettes de présolé à la chicorée.
- Pâté chaud à la Toulouse.
- Filets de lièvre à la Romaine.
- Cailles à la Dumanoir.
2ME SERVICE.
- Galantines de dindes aux truffes.
- Faisans piqués, rotis, bread sauce.
- Punch à la Romaine.
- Artichauts à l’Hollandaise.
- Champignons à la Bordelaise.
- Timbale de poires à la Duchesse.
- Bavarois d’abricots.
- Glace et Dessert.