Fuer Hochfeine Braunschweiger Leberwurst
Man gebrauche
25 Pfund Frische Schweinelebern,
50 Pfund recht fettes Rueckenfett,
25 Pfund gutes Schweinefleisch von der Schulter oder Trimmings.
Die Lebern sollen nicht gebrueht werden.
Man hacke dieselben recht fein, so dass sie durch ein Sieb gehen, aber man hacke sie allein, und erst dann tue man das Rückenfett und Schulterfleisch oder die Trimmings dazu und hacke alles zusammen recht fein.
Zwei Pfund Zwiebeln sollten fein gehackt und dann gut gekocht werden, die Brühe sollte dann in das gehackte Fleisch gegossen werden.
Zieht man vor die Zwiebeln roh dazuzutun, dann muessen sie natuerlich so fein als moeglich gehackt werden.
Zum Wuerzen tue man Wolf, Sayer & Heller’s Braunschweiger Leberwurst Gewuerz ([S. 21]) dazu etwa 3⁄4 Pfund zu je 100 Pfund Fleisch, je nach Geschmack, und Salz soviel als noetig erscheint.
Nachdem alles gut zusammen gemischt ist und die Wurst gestopft, koche man langsam bis gar.
(Fortsetzung auf [S. 71])
Wolf’s Peerless
Sausage Stuffer
This cut shows the latest in Sausage Stuffers,
equipped with our patented self-adjusting
plunger and safety device. Can be
used for either air or water,
without change.
Wolf’s
Peerless Sausage
Stuffer
Made in Two Sizes:
100-pound Capacity
200-pound Capacity
Compare this Stuffer with any other
on the market, and you will at
once notice that it is the
only Stuffer made for
safety, quick action,
and durability.
Notice Our Hand-Hole. One turn of the
handle removes the cover and replaces it.
(See [Page 72])
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
For fancy liver sausage, not smoked, use the above recipe exactly without smoking. It is the smoking that makes it braunschweiger. If you want a deeper yellow, use Certified Golden Rod Color.