| Salmon, sauce Hollandaise | Saumon, sauce Hollandaise. |
| Salmon, with lobster-sauce | Saumon, sauce homard. |
| Salmon, with parsley-sauce | Saumon, sauce au persil. |
| Salmon, with egg-sauce | Saumon, sauce aux œufs. |
| Salmon, with potatoes | Saumon aux pommes de terre. |
| Slices of salmon | Tranches de saumon. |
| Middle cut of salmon | Tronçon de saumon. |
| Salmon cutlets, with pickles | Côtelettes de saumon aux cornichons. |
| Salmon, with cucumbers | Saumon aux concombres. |
| Sardines, broiled | Sardines grillées. |
| Smelts, fried | Éperlans frits. |
| Little trout, fried | Petites truites frites. |
| Trout, in shells | Truite en coquilles. |
| Salmon-trout | Truite saumonée. |
| Trout cooked au court bouillon | Truite au court bouillon. |
| Codfish, with caper-sauce | Morue à la sauce aux câpres. |
| Codfish, with Bechamel sauce | Morue à la Bechamel. |
| Codfish, with potatoes | Morue aux pommes de terre. |
| Eels au gratin | Gratin d’anguilles. |
| Eels en matelote | Matelote d’anguilles. |
| Fresh mackerel, with maître-d’hôtel butter | Maquereau frais à la maître-d’hôtel. |