| Roast fillet of beef | Filet de bœuf rôti. |
| Fillet of beef, larded | Filet de bœuf piqué. |
| Fillet of beef, with mushrooms | Filet de bœuf aux champignons. |
| Braised beef | Bœuf braisé. |
| Braised beef, with vegetables | Bœuf braisé à la jardinière. |
| Beef hash | Hâchis de bœuf. |
| Beefsteak, with mushrooms | Bifteck aux champignons. |
| Beefsteak pie | Pâté de biftecks. |
| À-la-mode beef | Bœuf à la mode. |
| Pickled tongue | Langue de bœuf à l’écarlate. |
| Mutton tongues | Langues de mouton. |
| Saddle of mutton (roast) | Selle de mouton rôtie. |
| Shoulder of mutton, stuffed | Poitrine de mouton farcie. |
| Mutton stew | Ragout de mouton. |
| Mutton cutlets, broiled | Côtelettes de mouton grillées. |
| Mutton cutlets, breaded | Côtelettes de mouton panées. |
| Mutton cutlets, with pease | Côtelettes de mouton aux petits pois. |
| Sheep’s kidneys | Rognons de mouton. |
| Lamb cutlets | Côtelettes d’agneau. |
| Lamb croquettes | Croquettes d’agneau. |
| Veal cutlets, with mushrooms | Côtelettes de veau aux champignons. |
| Veal cutlets, with tomato-sauce | Côtelettes de veau, sauce tomate. |
| Fricandeau of veal | Fricandeau de veau. |
| Liver, broiled | Foie de veau grillé. |
| Pork cutlets, with pickles | Côtelettes de porc aux cornichons. |
| Cold ham | Jambon froid. |
| Blanquette of veal | Blanquette de veau. |