SWEET-BREADS.

Sweet-breads, with macaroniRis de veau à la Milanaise.
Sweet-breads, with tomato-sauceRis de veau à la sauce tomate.
Sweet-breads, with peaseRis de veau aux petits pois.
Sweet-breads, lardedRis de veau piqué.
Sweet-bread frittersBeignets de ris de veau.
Sweet-bread croquettesCroquettes de ris de veau.

POULTRY AND GAME.

Stuffed turkeyDinde farcie.
Larded turkeyDinde piquée.
Turkey, celery-sauceDinde, sauce céleri.
Roast wild turkeyDinde sauvage rôtie.
Boned turkeyGalantine de dinde.
Fricassee of chickenFricassée de poulet.
Chicken breasts, with peaseFilets de poulet aux petits pois.
Roast spring chickenPoulets nouveaux rôtis.
Chickens, with tomatoesPoulets aux tomates.
Chickens, with cauliflowersPoulets aux choux-fleurs.
Chickens, with ricePoulets au ris.
Fried chickensPoulets sautés.
Chicken croquettesCroquettes de volaille.
Wild duckCanard sauvage.
Pigeon-piePâté chaud de pigeons.
Pigeon stewCompôte de pigeons.
Roast pigeons, with string-beansPigeons rôtis aux haricots verts.
Roast pigeons, with spinachPigeons rôtis aux épinards.
Braised pigeons, with spinachPigeons à l’écarlate.
GrouseGrouse.
Roast woodcockBécasses rôties.
Roast quailsCailles rôties.
Prairie-chicken, or partridge cutletsCôtelettes de perdreux.
Saddle of venisonSelle de venaison.
Squabs, with water-cressesPigeonnaux au cresson.
Pheasant, lardedFaisan piqué.