AVIS DE LA MAIRIE
Feuilles de recensement.--Il est rappelé au public que les feuilles de recensement, apposées dans les couloirs des maisons, comportent une colonne pour l'inscription du numéro des cartes d'identité des habitants. Celles-ci n'étant pas encore établies, lorsque les feuilles de recensement furent apposées, on a pu perdre de vue l'existence de cette colonne. Pour éviter des désagréments, les habitants, qui n'auraient pas encore fait l'inscription précitée, sont invités à y procéder de suite.
Ravitaillement.--La Ville a reçu ces jours-ci des fromages et de la morue salée, qu'elle distribuera prochainement dans les locaux du Comité Hollandais.
Contrôle des cartes de pain.--Un rapprochement fait entre le nombre de bouches porté sur les cartes de pain et le chiffre accusé par le recensement, démontre qu'une certaine quantité de cartes, contiennent des indications inexactes, notamment en ce qui concerne le nombre de rations. En raison de la difficulté d'approvisionnements et la carte de pain servant de base aux distributions des diverses denrées, les abus ont pour la population des conséquences très graves. C'est pourquoi le Comité veut absolument les enrayer et prie les personnes dont les cartes portent des indications inexactes, de les faire rectifier, de suite, au bureau des réclamations, 5, rue Gauthier-de-Châtillon. Aucune sanction ne sera appliquée jusqu'au 5 avril. Passé ce délai, le Comité n'hésitera pas à appliquer les sanctions les plus sévères, par le retrait de la carte, pendant une longue période, privant ainsi tous les membres d'une même famille de pain et de denrées pendant la durée de cette sanction.
Comité Hollandais de Ravitaillement
Le comité hollandais met des figues en vente, dans les conditions suivantes:
Ration par personne: 300 grammes, prix: 0 fr. 50.
De cette façon, la clientèle des trois derniers jours de distribution, qui a été généralement lésée jusqu'ici, recevra, encore cette fois, une petite compensation.
Pour la 7e distribution Hollandaise, commençant le 30 courant, la ration de café sera ramenée à 100 grammes pour 0 fr. 50.
La distribution comprendra donc:
Sucre.--Ration 250 grammes, prix 0 fr. 40. (1 ration par personne)
Café torréfié.--Ration 100 grammes, prix 0 fr. 50. (1 ration par personne)
Figues.--Ration 300 grammes, prix 0 fr. 50. (1 ration par personne) LE COMITÉ LOCAL.
Nota.--Dans les locaux extra-muros, on distribuera de la chicorée.
Le Comité de Secours aux prisonniers nécessiteux a l'honneur d'adresser ses sincères remerciements à toutes les personnes qui ont bien voulu s'intéresser à cette oeuvre, soit par des dons en argent, soit par la remise d'objets, destinés aux tombolas et vente de charité.
La santé à Lille
Dans la semaine du 12 au 18 mars, on a enregistré à Lille, 145 décès. Le total de la semaine correspondante de l'année 1915 avait été de 72.
Prenez garde aux pick-pockets!
Depuis quelque temps déjà, on signale la disparition de nombreux porte-monnaie ou, plus exactement, de porte-billets, spécialement au Marché de Wazemmes, et à la porte des locaux de ravitaillement.
Les pick-pockets redoublent d'activité, redoublez donc de précautions pour déjouer leurs manoeuvres.
Les Viandes de Boucherie (Suite)
Les chiffres suivants, d'après J. Koenig, montrent également l'effet de l'engraissement sur la qualité de la viande du mouton et du porc; pour ces deux animaux, il y a cependant une limite, que dicte le goût du consommateur.
Mouton Porc
moyen gras maigre gras
Substances sèches: gr. 241 476 275 526
Graisse: gr. 57 286 68 373
Eau: gr. 741 533 725 474
Au surplus, voici, d'après A. Gauthier, la composition moyenne centésimale comparative des viandes, grasse et maigre, de divers animaux:
Albumi- Grais- Sels Autres
Eau. noïdes. ses. minéraux. matières.
(Boeuf 76.37 20.71 1.74 1.18 --
Viande (Mouton 74.90 17.52 5.23 1.25 0.4
maigre. (Porc 72.57 20.25 6.81 1.10 --
(boeuf 53.05 16.75 29.28 0.92 --
Viande (Mouton 53.31 16.62 28.61 0.93 0.54
grasse. (porc 47.40 14.51 37.34 0.72 --
De toutes ces données, il résulte qu'il est irrationnel de payer le kg. de viande, provenant d'un animal peu engraissé, à un prix sensiblement égal à celui que l'on donne pour le kg. provenant d'un animal gras. La valeur de cette dernière viande, plus nutritive, voire même plus savoureuse et plus digestible, est sensiblement du double. Les moeurs commerciales sont encore loin d'être conformes à ces données.
D'autre part, la viande d'animaux maigres diminue beaucoup plus en poids par la cuisson que la viande d'animaux gras, et cela, par suite d'une forte évaporation d'eau.
Mais il ne suffit pas de mettre en parallèle la valeur absolue de la viande d'un animal gras et maigre; il y a aussi lieu de considérer la composition de la viande d'un même animal, suivant les catégories.
D'après les recherches faites par Siegert en Allemagne, et par MM. Leyder et Pyro en Belgique4, la viande des animaux maigres possède à peu près la même valeur, quelle que soit la région du corps dont elle provient, contrairement à ce qui se passe chez un animal gras.
[Note 4: La viande de boeuf et de cheval par Leyder et Pyro.]
Voici, à ce sujet, les chiffres donnés par Siegert:
Boeuf maigre Boeuf gras.
Côtes Côtes
Travers couvertes Travers couvertes
Collier ou filet ou entre Collier ou filet ou entre
-côtes -côtes
Matière sèche 22.5 22.6 23.5 26.5 36.6 49.5
Graisse. 0.0 1.1 1.3 5.8 16.7 34.0
La meilleure viande de l'animal gras renferme donc environ deux fois plus de substances nutritives que la viande du collier du même animal. D'autre part, cette viande du collier, considérée comme étant de troisième qualité, comparativement à la viande de l'animal maigre, s'est également améliorée, par l'engraissement, quant à sa qualité.
Ces chiffres, écrit M. Baillet, montrent que, chez un animal dont la cuisse, le filet, l'aloyau, etc., sont de première qualité, ce que l'on est convenu d'appeler la basse viande, telle le collier, la poitrine, etc., participe des qualités reconnues aux morceaux de premier choix et que, par exemple, mieux vaut un morceau de poitrine d'un boeuf gras qu'une entre-côte d'un boeuf maigre.
D'un autre côté, MM. Leyder et Pyro concluent également comme suit, des expériences qu'ils ont entreprises:
«Si, comme on peut l'admettre, la quantité de substance fixe contenue dans une viande, exprime sa valeur nutritive, nous devons reconnaître d'abord que les viandes d'animaux gras sont bien supérieures à celles d'animaux maigres.
Nous trouvons, en effet, que le meilleur morceau, le filet du boeuf gras et de la vache très grasse, renferme respectivement 21 et 28% de matière sèche, en plus, que le morceau correspondant de la vache maigre.
Nous constatons ensuite que les diverses viandes de l'animal maigre présentent une composition à peu près constante.
En troisième lieu, nous remarquons que l'engraissement a considérablement enrichi en principes nutritifs la viande de la première catégorie.
Enfin, il y a lieu de tenir compte des effets produits sur les sens, et il est incontestable, sous ce rapport, qu'une viande grasse est plus savoureuse et plus tendre qu'une viande maigre.
En résumé donc, la viande d'un animal gras doit être considérée comme ayant, dans son ensemble, une valeur alimentaire supérieure à celle d'un animal maigre; d'un autre côté, elle est aussi incontestablement plus savoureuse et plus tendre. Ce sont les meilleurs morceaux de l'animal qui, par l'engraissement, s'améliorent principalement.
2. Qualités organaleptiques. Comme qualités organoleptiques de la viande, il y a lieu de tenir compte des caractères physiques ou extérieurs, ainsi que de la proportion plus ou moins grande de graisse qu'elle renferme.
Les caractères physiques sont fournis principalement par la couleur, la consistance et la finesse du grain.
Au point de vue de la couleur, les viandes sont divisées en deux grandes catégories, savoir: les viandes blanches et les viandes colorées. Dans la première, se rangent les viandes de veau, d'agneau, de porc; dans la seconde, celles du boeuf, du mouton.
Faisons d'abord remarquer que les viandes de veau, de l'agneau, sont des viandes molles par opposition à celle du boeuf, du mouton, du porc, qui sont des viandes fermes.
(A suivre).
COUPONS SANS FRAIS
ACHATS ET VENTES DE TITRES
La Banque du Nord et des Flandres, à Lille, 108, rue Nationale, Roubaix et Tourcoing, paie à présentation, sans commission, un grand nombre de Coupons, même à plusieurs mois de date (conditions très spéciales pour coupons Etrangers, notamment Belges, Argentins, Scandinaves, Suisses, Japonais, Espagnols). Acheteurs et vendeurs ont le plus grand intérêt à s'adresser à la Banque pour leurs négociations de Titres, son organisation spéciale leur donnant toutes garanties que leurs intérêts ne seront pas lésés; la Banque achète et vend couramment aux meilleurs cours: obl. Paris, Bruxelles, Anvers, etc., Rentes Belges, Hollandaises, Suisses, etc., Charbonnages Français et Belges, Chemins de fer, etc.
NÉGOCIATION DE TITRES.--PAIEMENT DE
COUPONS AVEC CONDITIONS SPÉCIALES
Le Comptoir Général de Bourse, 40, boulevard de la Liberté, à Lille et dans son agence de Roubaix, 128, rue de Lannoy, négocie à forfait et aux plus hauts prix les titres français et étrangers: Fonds d'Etat; Rente Française, Belge, Japonaise, Hollandaise, Suisse, Chinoise, etc. Villes: Bruxelles, Anvers, Gand, Paris, Crédit foncier de France, Charbonnages français et étrangers; Chemins de fer français et étrangers.
La Maison paie, à vue, un grand nombre de coupons échus et à échoir. Les coupons Belges, Suisses, Hollandais, Suédois, Norwégiens et beaucoup d'autres pays sont payés avec conditions spéciales. La Maison paie aussi, à vue, les coupons des actions et obligations des Chemins de fer et Charbonnages français.
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