(Sign. a ii)
Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que tailleuant queux du roy nostre sire fist pour appareiller Boully / Rousty Poisson de mer et deaue doulce / saulces / espices / & autres choses a ce conuenables et necessaires comme cy apres sera dit.
¶ Et premierement. [Brouet Blanc de chapons]. [Blanc mengier a poisson]. [Blanc brouet dalemaigne]. [Salamine]. [Brouet georget]. [Graue de poisson]. [Brouet de canelle a chair]. Autre brouet a chair. [Cretonnee a poix nouueaux ou a feues] [maigre potaige]. [Cretonnee despaigne]. [Cretonnee a poisson]. [Brouet vert a veau ou a poulaille]. [Brouet vert de grain a poisson]. [Brouet housse a veau & poullaille]. [Ciue de lieure]. [Graues dalouettes] et [descreuisses] [Chaudume a anguille & brochet]. [Souppe a moustarde]. [Trimolette de perdris]. [Semee a connins]. [Gibeleth doyseaulx de riuiere]. [Boully larde a connins et a poulailles]. [Brouet rappe a veau / poulaille] [venoison aux souppes]. [Venoison cheureux aux souppes]. [Venoison sanglier aux souppes]. [Soruige danguilles]. [faulx grenon]. [Froide saulce] [rousse a poissons ou a veau] [viole. A poussins & veau] [gelee. A char] [vinaigrette]. [Bousac de lieures]. [Oyes a la traison] & [ris] [arbeleste de poisson]. [Brochetz / anguilles a la galantine]. [Lait larde] [morterel]. [Sabourot de petis poussins]. [Brouet de cailles] / [cresme frite] / [haricoq brun]. [Fromaiges de teste de sanglier]. [Espaulle farcye de mouton] [mouleaulx] [poussins farsis]. [Esturgon a poisson] & [Faisans & paons armez] [fayennez] [telle] [potee de langues de beuf. & tetine de vache] [franche a poisson]. [leaue benoite]. [Poulaitz farcis] / [Irson damandes] / [Oeufz fraitz roustis en la broche]. [Vinee de char]. [Beurre frais frit a la paelle]. [Coulis de chappons]. [Aultre coulis pour malades]. [Coulis de poisson] [orge mondee] [pastez en pot] [galimafree] [friquassee] [pastez de boeuf] a [saulce chaulde] [pastez de veau] [chappons en paste] [pastez de hallebrans de chappons]. [Pastez de poulaille a la saulce robert] [pastez de pyions] [pastez de moton a la ciboule] [pastez de merles et mauuis] [pastez de passereaulx] [pastez de cannes sauluages] [pastez de cheuereau] [pastez doison] [pastez de coulon ramier] [pastez de perdris] [pastez de connins] [pastez de lieures] [pastez de venoison de cerf] [pastez de sanglier] [pastez de lorais] [pastez de moille] [pastez de mullet] [pastez de bresme] [pastez de truyte] [pastez danguilles] [pastez de congre de mer] [pastez de turbot] [pastez de rougetz] [pastez de gornault] [pastez daloses] [pastez de saulmon] [lamproye en paste] [pastez de vache] [pastez de gigos de mouton] [tartes couuertes communes] [tartes descouuertes] [tartes a deux visages]. [Daulphins] fleurs de liz estoille de cresmes tous sucres [faiz Belons en facon dung con farciz] [Tartre iacopine couuerte de orengez par dessus] [tartes bourbonnaise] [tartes couuertes] [talemouse] [tartre iacopine bien farcie] [tartres de pommes] [pastez de poyres crues]. [Dariolles de cresme damande]. [Saulce cameline] [saulce madame] [saulce poicteuine] [iaune] [saulce daulx] [aillee rousse] [aillee a la moustarde] [saulce rappee]. [Saupiquet sur connins ou aultre rost] [chaudume] [saulce a lalose] [saulce au moust]. [Poree] [feues fraisees] [porreaux] / [souppes a loygnon]. [Pommes de choux] [congordez]. [Pour dessaller tous potaiges]. [Pour oster larsure de tous potaiges] [boillanteures] [haricoq de mouton] [bouly larde] [cheureau sauuaige] [sanglier fraiz cuyt en eaue] [chappons & veau aux herbes]. [Ciue de veau rousty tout cuyt].