LNM
- Maccheroni — Maccaroïn
- Madia — Mèïzia
- Maggiorana — Persa
- Mandorle — Amanduè
- Marasche — Amarène
- Marroni — Maroïn
- Mattarello (spianatoio per la pasta) — Cannèllo
- Mazzocchi — Costetti
- Melanzane — Mèlzann-e
- Mele — Mêie
- Mele carpendole — Mêie carpendù
- Mele poppine — Mêie pipinn-e
- Mestola bucherata — Cassaroa
- Mestolo — Cassetta
- Mezzaluna — Mezzalunn-a
- Midollo (d'osso) — Môula
- Minestrone — Minestron
- Mollica — Môula de pan
- Mollica di pane (V. Mollica)
- Mondine (V. pelate)
- Morena (pesce) — Moinn-a
- Mortaio — Mortà
- Muggine — Mûzao