INDICE

Capitolo I. — Definizione e classificazione dei filtrati. Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia		[Pag. 1]
	Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia	[7]
Capitolo II. — Materie prime per la preparazione dei filtrati dolci		[11]
	a) Le uve	[12]
	b) Il mosto grezzo delle uve rosse	[19]
Capitolo III. — Preparazione dei filtrati rossi. Processi e pratiche speciali di vinificazione		[21]
	Metodo napoletano pei lambiccati di Torre del Greco	[23]
	Metodo brindisino	[26]
	Metodo barlettano	[28]
	Metodi diversi	[31]
	Pratiche dirette ad accelerare la dissoluzione della materia colorante e ad accrescere la densità del mosto	[34]
Capitolo IV. — Preparazione dei filtrati bianchi		[40]
Capitolo V. — La filtrazione del mosto. — Filtri e filtrerie		[48]
	Filtri a cappuccio	[50]
	Filtri a telaio	[53]
	Filtri a sacchi	[57]
	Pratica della filtrazione del mosto	[64]
	Durata e numero delle filtrazioni	[69]
	Condizioni propizie e contrarie al buon andamento della filtrazione	[71]
	Filtrerie	[72]
	Costo della filtrazione	[75]

Capitolo VI. — Conservazione e trasporto dei filtrati		[76]
	Conservazione	[ivi]
	Antisettici	[80]
	Anidride solforosa	[81]
	Solfiti e bisolfiti	[89]
	Bisolfito di potassio, o bisolfitina	[90]
	Solfito di calcio	[91]
	Pratica della solforazione e della solfitazione	[93]
	Trasporto dei filtrati. — Trasporto della materia prima — uve e mosti grezzi	[96]
	Trasporto del filtrato	[100]
	Calo	[103]
	Trasporto per via di mare	[107]
Capitolo VII. — Commercio dei filtrati dolci		[109]
	Prezzi delle materie prime e dei filtrati	[113]
	Prezzi dei mosti grezzi e dei filtrati a Barletta nella vendemmia 1900	[117]
	Produttori e commercianti di filtrati	[120]
	Dazî doganali sul filtrato in alcuni Stati esteri	[122]
Capitolo VIII. — Impiego dei filtrati dolci		[124]
	1. Correzione dei vini e dei mosti settentrionali incompleti o difettosi	[ivi]
	2. Abboccato ad alcuni vini da pasto e da taglio	[126]
	3. Fabbricazione dei vini spumeggianti	[127]
	4. Fabbricazione di vini speciali	[128]
	5. Consumo diretto	[ivi]
Capitolo IX. — Analisi e composizione chimica dei filtrati		[130]
	Analisi	[ivi]
	Determinazione della densità	[131]
	Id. dell'alcool	[132]
	Determinazione dell'acidità totale	[133]
	Id. del glucosio	[134]
	Id. delle sostanze estrattive	[135]
	Id. delle ceneri	[136]
	Composizione chimica dei filtrati	[ivi]
	Id. dei filtrati bianchi	[138]
	Id. dei filtrati rossi	[144]
Capitolo X. — Residui dei filtrati		[151]
	1. Torchiato	[ivi]
	2. Vinaccie	[152]
	3. Residui fecciosi	[153]

ai carissimi amici
EDOARDO OTTAVI ed ARTURO MARESCALCHI
in segno di stima e di affetto
l'autore dedica.