S. K. HVITSÅS TILL STUFNING AF GRÖNSAKER.
Ehuru detta sätt att stufva grönsaker ej gillas af finsmakare, användes det dock allmänt i vanlig hvardagsmatlagning. Beredningen af såsen eller stufningen, som den vanligen kallas, är ungefär enahanda till de olika inläggen. 2 à 2½ matskedar Zeniths margarin och 4 à 5 matskedar mjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas litet i sänder med 6 à 8 dl. varm mjölk, beroende på hur tjock man vill ha såsen. Denna vispas väl, tills den är slät och utan klimpar, hvarefter den afsmakas med salt, hvitpeppar, socker och muskotnöt. Vid tillagning af sparris och blomkål tages gärna i stället för mjölk hälften grönsaksspad och hälften grädde. Vid stufning af svamp spädes ej med mjölk utan med buljong och grädde. Ett par vispade äggulor irörda till sist, förbättra smaken på såsen, men mjölmängden minskas i så fall. Sedan gulorna ivispats, får stufningen ej koka. Allra sist iröres ½ matsked kall Zeniths margarin och därefter de kokta grönsaker, som äro afsedda för stufningen. På detta sätt kan man tillaga: sparris, blomkål, kålrabbi, skärbönor (företrädesvis saltade), palsternackor, röda och hvita morötter, jordärtskockor, socker- och svartrötter, mangoldstjälkar samt hvitkål. Förutom till grönsaker användes denna stufning äfven till hummer, kräftstjärtar, kokt fisk samt maccaroni.
