Page header
Sollte es gewünscht sein, dass die Schinken in einer kürzeren Zeit als in der vorher angegebenen, zum Gebrauch fertig sein sollen, so ist es notwendig, dieselben mit der folgenden Mischung zu füllen:
Für 285 Pf. oder 1 Fass nehme—
3 Pf. Salz,
2 Pf. granulierten Zucker,
1 ⁄ 2 Pf. Victor Pure Food Brine (S. 12 ) oder Shorthorn Preserver (S. 8 ),
1 Gallone Wasser.
Diese Mischung muss gut aufgelöst werden und dann mit einer Pumpe in die verschiedenen Teile des Schinkens gespritzt werden. Schinken in dieser Weise behandelt, bekommen einen ausgezeichneten, süssen und milden Geschmack, auch verhütet diese Behandlung das Sauerwerden des Fleisches.
Victor Pure Food Brine (S. 12 ) oder Shorthorn Preserver (S. 8 ) ist eine Präparation welche die Fäulniss und das Sauerwerden des Fleisches, sowie des Pökels verhindert und zu gleicher Zeit den oben erwähnten, vortrefflichen Geschmack erzeugt.
Victor Pure Food Brine (S. 12 ) oder Shorthorn Preserver (S. 8 ) ist garantirt unter dem “Food and Drug Act of June 30th, 1906, Serial No. 10222.”