10 lbs. of salt.
1 lb. “P” Savaline (p. 36 ) or Shorthorn Preserver (p. 8 ).
2 lbs. of granulated sugar,
and have your tongues cure in this brine from 25 to 30 days.
(Continued onPage 46 )
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Spare Ribs
Mache dieselbe trockene Mischung von Victor Pure Food Brine (S. 12 ) oder Shorthorn Preserver (S. 8 ), die für Schinken und Schultern gebraucht wird und reibe die Rippen gut damit ein. Dann mache folgenden Pökel, für jede 100 Pf. Rippen:
5 Gallonen Wasser,