WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
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“Braunschweiger” Liver Sausage
This sausage is a better article and should bring a better price. For 100 lbs. use 35 lbs. of hog livers, cut up in fine slices, scald well, and then chop finely with 2 lbs. of raw onions. Add 65 lbs. of back fat, bellies and pork shoulder, not too much boiled; salt according to taste; add 1 1 ⁄ 4 lbs. of “L” Best Spice (p. 16 ). Chop everything very fine and mix well; stuff loosely into hog bungs and follow the same directions for cooking as for the ordinary liver sausage. “ Braunschweiger ” should also be smoked.
(Continued onPage 66 )
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Braunschweiger Leberwurst
Diese Wurst ist ein bedeutend besserer Artikel und soll deshalb auch einen viel besseren Preis bringen, als die gewöhnliche Leberwurst. Für 100 Pf. “Braunschweiger” nehme 35 Pf. Schweinslebern, schneide dieselben in kleine Stücke, brühe gut ab und hacke dann recht fein mit zwei Pfund rohen Zwiebeln. Dann nehme 65 Pf. Rückenspeck, Bauchlappen und Schweinsschultern. Dieses Fleisch soll nicht zu weich gekocht werden, damit die Wurst gut fest wird. Ebenso muss dasselbe sehr fein gehackt werden, dann gebrauche 1 1 ⁄ 4 Pf. “L” Best Spice (S. 16 ) und genug Salz je nach dem Geschmack. Für diese Sorte Wurst sollen blos “Export Hog Bung Guts” gebraucht und auf dieselbe Weise gestopft und gekocht werden als die gewöhnliche Leberwurst. “Braunschweiger” soll auch leicht geräuchert werden.
(Fortsetzung aufS. 67 )