Fliedermilchkaltschale. 1 Dolde Flieder- oder Hollunderbluete zieht 2 Minuten in der Milch.
Pfirsichmilchkaltschale. Statt Zitronenzucker laesst man 4 Pfirsichblaetter 2 Minuten in der Milch ziehen.
Vanillekaltschale. 1 Essloeffel Vanillezucker statt Zimt und Zitronenzucker.
Bemerkung: Nach Belieben kann man auf diesen Suppen Schneekloesse fest werden lassen.
MILCHSUPPE MIT REIS, GRIESS, MEHL, STAeRKEMEHL USW.
1 l Vollmilch 1 Stueck Zitronen- oder Apfelsinenschale 1 Stueck Zimt 6 g Salz 30 g Reis, 40 g Griess, Mehl oder Staerkemehl
Vorbereitung: Der Reis wird gewaschen und abgewellt, der Griess gewaschen, das Mehl angequirlt.
Zubereitung: Zu der kochenden Milch mit Gewuerzen, Zucker und Salz fuegt man Reis, Griess, Mehl oder Staerkemehl hinzu und laesst es unter oefterem Umruehren ausquellen. Vor dem Anrichten zieht man nach Belieben die Suppe mit Eigelb ab.
Bemerkung: 125 g Schokolade in der Milch aufgeweicht und aufgekocht mit 20 g verquirltem Staerkemehl abgezogen gibt Schokoladensuppe. Der Zimt kann daran fehlen.
Bruehsuppe mit Reis oder Griess. Man fuegt den vorbereiteten Reis oder Griess zur Bruehe. Durch in Salzwasser abgekochten Spargel oder Blumenkohl laesst sich die Suppe bedeutend schmackhafter herstellen.