BRUeHKARTOFFELN.
1 kg (2 Pfd.) Kartoffeln 5 g Salz 1 l Wasser 3/4 l Bruehe 1 Teel. gewiegte Petersilie oder 1/4 Teel. getrockneter Majoran
Vorbereitung: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschaelt und in moeglichst gleichmaessige Stuecke geschnitten. Die Petersilie wird gewaschen und gewiegt.
Zubereitung: Die Kartoffelstuecke werden mit Wasser und Salz aufgesetzt, bis zum Kochen gebracht, abgegossen, zur Bruehe getan und zugedeckt gargekocht. Sind sie weich, laesst man den Topf noch einige Zeit offen stehen, damit die Bruehe sich ordentlich mit den Kartoffeln verbindet, dann tut man Petersilie oder Majoran hinzu und richtet das Gericht in einem Napf an. Man kann auch 1 Teeloeffel gewiegtes Porreekraut mitkochen.
Reste kann man zu Kartoffelsuppe verwenden.
Gericht fuer den Selbstkocher.
BRUeHREIS MIT FLEISCH.
65 g Rindfleisch 30 g Reis 1/4 Knolle Sellerie 1 l Wasser 8 g Salz 1 kleine Mohrruebe
Vorbereitung: Das Fleisch wird gewaschen und in Wuerfel geschnitten, Sellerie geschaelt, gewaschen und gleichfalls in Wuerfel geschnitten, die Mohrruebe geputzt und gerieben. Der Reis wird dreimal in lauem Wasser gewaschen.
Zubereitung: Fleisch- und Selleriewuerfel, Salz, Mohrruebe werden mit 1 l Wasser zugedeckt aufgesetzt; der Reis wird 3/4 Stunden vor dem Anrichten hineingeschuettet und weichgekocht. Man kann zu dieser Suppe auch noch abgewaschene Kartoffelstuecke tun und 3/4 Stunden mitkochen.