Zubereitung: Sobald das Wasser mit den Knochen kocht, kommt das Fleisch hinein; hat dasselbe einige Zeit mit dem Schaum gekocht, so entfernt man denselben, tut das geschnittene Suppengruen, sowie um die Bruehe zu faerben eine geriebene Karotte oder rohe Zwiebelschale hinzu, deckt den Topf fest zu und laesst das Fleisch langsam 2—2-1/2 Stunden garziehen. Ist das Fleisch weich, so nimmt man es heraus und stellt es warm, schmeckt die Bruehe ab, nimmt die Knochen heraus, entfettet die Bruehe und gibt Nudeln, Griess oder Einlauf hinein, kocht die Suppe noch 10 Minuten und gibt Suppe und Fleisch zu Tisch.
Bemerkung: Es empfiehlt sich anstatt 250 g Rindfleisch gleich 1/2 kg (1 Pfd) zu kaufen und zu kochen, wovon dann die Haelfte fuer Bouletten zu verwenden ist.
Gericht fuer den Selbstkocher.
BUTTERMILCHSUPPE.
100 g altes Brot 1 1 Buttermilch 15 g Mehl 5 g Salz 3 Essl. Sirup od. 35 g Zucker
Vorbereitung: Das Brot wird klein geschnitten und mit 3/4 l Buttermilch erweicht.
Zubereitung: Unter Ruehren zum Kochen gebracht, dann mit dem in 1/4 l Buttermilch verquirlten Mehl verbunden, wird die Masse mit Sirup oder Zucker und Salz abgeschmeckt, aufgekocht, durch ein Haarsieb geruehrt, wieder erhitzt und angerichtet.
ERBSENSUPPE: Siehe BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.
FISCHSUPPE.
1 l Fischbruehe 30 g Mehl 20 g Fett oder Margarine 1 Teel. Zwiebelwuerfel 1/8 l Magermilch 1 Prise weisser Pfeffer 1/2 Essl. gewiegte Petersilie Fischreste oder gebratene Semmelbroekchen