Quatre grosses pièces.
- Faon de daim à la broche.
- Turbot, sauce aux huîtres et aux moules.
- Carpe à la Régence.
- Casserole au riz à la Saint-Hubert.
Seize entrées.
- Filets glacés aux laitues.
- Sauté de filets de perdreaux aux truffes.
- Grenadins de filets de lapereaux à la Toulouse.
- Côtelettes de chevreuil à la Soubise.
- Filets de lottes à la Villeroy, sauce vénitienne.
- Quenelles de volailles au consommé réduit.
- Attelets à la Bellevue à la gelée.
- Escalopes de levrauts au sang.
- Poularde à l’estragon.
- Cremeskis au velouté.
- Blanquette (le filets de poulardes à la Conty.
- Perches à la waterfisch.
- Poulets à la Reine à la Chevry.
- Petits pâtés à la Béchameil.
- Filets d’agneaux aux pointes d’asperges.
- Purée de gibier à la polonaise.
Quatre grosses pièces.
- Buisson d’écrevisses.
- Sultane à la Chantilly.
- Soufflé au fromage.
- Jambon de sanglier glace.
Quatre plats de rôts.
- Faisans de Bohême.
- Perdreaux rouges.
- Eperlans frits.
- Bécasses du Morvan.
Seize entremets.
- Asperges en branches.
- Choux-fleurs au parmesan.
- Champignons à la provençale.
- Truffes au vin de Champagne.
- Laitues à l’essence.
- Epinards au consommé.
- Salade à la piémontaise.
- Concombres au consommé.
- Gelée d’oranges.
- Crème à l’anglaise.
- Pannequets aux citrons confits.
- Œufs pochés au jus.
- Gâteaux soufflés.
- Macaroni à l’italienne.
- Pommes au beurre de Vanvres.
- Gaufres à la flamande.