Quatre potages.
- Le potage de lièvre au chasseur.
- Le potage de sauté au consommé de volaille.
- Le potage aux laitues.
- Le macaroni lié à l’italienne.
Quatre relevés de poissons.
- Les perches au vin de champagne.
- L’anguille à la régence.
- Le turbot grillé, sauce aux homards.
- Le cabillaud à la hollandaise.
Quatre grosses pieces.
- Le dindon braisé aux huîtres.
- Le filet de bœuf piqué glacé.
- Les poulets à la financière.
- Le quartier de sanglier, gelée de grosseilles.
Quatre contre-flans.
- Le pain de gibier sur un socle.
- La poularde sur un socle.
- Le turban sur un socle.
- La galantine sur un socle.
Quatre plats rôts.
- Le chapon au cresson.
- Le lièvre à l’anglaise.
- Le dindonneau au cresson.
- Le pluviers bardés.