Huit entremets.
- Les pommes de terre frites.
- Les asperges.
- Les huîtres au gratin.
- La salade de volaille.
- Les salsifis au beurre.
- Les epinards à la française.
- Les truffes à la serviette.
- Les écrivisses au madère.
Bill of Fare for Ten or Twelve Persons. January.
FIRST COURSE.
Two soups.
- Soup à la Julienne.
- Purée of pheasant.
Two fishes.
- Filets de sole à la Dieppoise.
- John Dory, sauce hollandaise.
Two roasts.
- Roast turkey à la financière, aux truffes.
- Westphalia, York, or Cumberland ham, with Madeira sauce.