The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

Dinner.

• Clams, [300].
• Chicken à la Richmond, [62].
• Olives. Radishes, [292].
• Small Bouchées à la Reine, [270].
• Frogs à l’Espagnole, [401].
• Tenderloin Piqué à la Provençale, [518].
• Stuffed Tomatoes, [1023].
• Veal Cutlets à la Maréchale, [562].
• Beans Panachées, [950].
• Punch à la Cardinal, [1306].
• Doe-birds à l’Américaine, [840].
• Chicory Salad, [1046].
• Plombière à la Kingman, [1294].
• Mazagran à la Général Bugeau, [1384].

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Monday, July —.

Breakfast.

• Ham Omelet, with fine Herbs, [462], [451].
• Kingfish, maître d’hôtel, [329].
• Escalops of Veal à la Duxelle, [569].
• Hashed Potatoes, with Cream, [1003].
• Whipped Cream à la Vanille, [1254].

Luncheon.

• Fish Balls, [347].
• Braised Beef, Russian sauce, [485].
• Boiled Corn, [962].
• Lamb-tongue Salad, [1056].
• Green-gage Tarts, [1107].

Dinner.

• Purée Crécy, [47].
• Celery, [290]. Olives.
• Broiled Deviled Lobster, [364].
• Mignons Filets, with Marrow, [510].
• Potatoes, Château, [1009].
• Epigrammes of Lamb à la Chicorée, [690].
• Roast Chicken, [755].
• Escarole Salad, [1055].
• Vermicelli Pudding, [1142].
• Coffee, [1349].