The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

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Sunday, September —.

Breakfast.

• Eggs à la Bennett, [447].
• Broiled Spanish-mackerel, Anchovy Butter, [329], [146].
• Hashed Lamb, à l’Anglaise, [688].
• Potatoes Julienne, [1013].
• Fresh Green-gages.

Luncheon.

• Lobster à la Newburg, [359].
• Breaded Veal Cutlets, Tomato sauce, [563].
• Russian Salad, [1065].
• Timbales à la Schultze, [263].
• Rice and Cream à la Croce, [1296].

Dinner.

• Small Blue Point Oysters, [298].
• Purée à la Gentilhomme, [90].
• Celery, [290]. Olives.
• Sheep’s-head à la Créole, [339].
• Tenderloin of Beef à la Hussard, [519].
• Sorrel au Gras, [974].
• Chicken à la Ranhofer, [1363].
• Cardons à la Moëlle, [931].
• Punch à la Lorenzo Delmonico, [1303].
• Woodcock sur Canapé, [871].
• Escarole Salad, [1055].
• Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, [1164].
• Mazagran à la Général Dufour, [1392].

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Monday, September —.