Страница - 621Страница - 623- Consommé à la Colbert.
- Potage à la purée d’asperges vertes.
- Saumon à la Chambord.
- Longe de veau à la Régence.
- Côtelettes de présolé à la chicorée.
- Pâté chaud à la Toulouse.
- Filets de lièvre à la Romaine.
- Cailles à la Dumanoir.
2ME SERVICE.
- Galantines de dindes aux truffes.
- Faisans piqués, rotis, bread sauce.
- Punch à la Romaine.
- Artichauts à l’Hollandaise.
- Champignons à la Bordelaise.
- Timbale de poires à la Duchesse.
- Bavarois d’abricots.
- Glace et Dessert.
SERVICE A LA FRANÇAISE.
1ER SERVICE.
- Potage à la Palestine.
- Consommé aux quenelles de volaille.
- Barbue, sauce Hollandaise.
- Punch Impérial.
- Gigot de mouton, braisé.
- Côtelettes d’agneau à la purée de céleri.
- Ris de veau à la Toulouse, en croustade.
- Bécassines à la maréchale.
- Timbale d’homards à la Béchamel.
2ME SERVICE.
- Quartier de chevreuil, sauce poivrade.
- Dindonneaux rotis.
- Soufflé aux pommes.
- Cardons à l’Espagnole.
- Fonds d’artichauts à la Barigoule.
- Gelée d’oranges à la mandarine.
- Croquante de Génoise à la creme framboisée.
- Glaces et Dessert.