Saumons au beurre de Montpelier.
Filets de bœuf à la Mazarin.
Galantine de cochon de lait, garni de hatelets.
Jambons de Westphalie à la moderne.
Truites à la Régence.
Pâtés de canvas-back ducks.
Pâtés de gibier sur socles.
Galantines de dindes aux truffes.
ENTRÉES.
Salades de volaille à la Russe.
Côtelettes de pigeons en Macédoine.
Chaudfroid de filets de faisans.
Pain de gibier à la royale.
Terrines de nérac de pluviers.
Canetons à la Rouennaise.
Bordures d’escalopes d’homards.
Aspics de filets de soles à la Victoria.
Timbales à la renaissance.
Bécassines à la Geoffroy.
ROTIS.
Cailles aux feuilles de vigne.
Bécasses bardées.
Faisans piqués.
Grouse.
ENTREMETS, SUCRES, ET DESSERT.
Savarins au Marasquin.
Gâteaux de mille-feuilles.
Charlottes Sibériennes.