- Huîtres crues sur Coquilles.
POTAGES.
- Aux huîtres,
- Consommé à la royale.
POISSONS.
Saumon à la Impériale. Truite à la Régence.
Croquettes de Pommes de terre.
HORS D’ŒUVRES.
Petits pâtés à la Parisienne. Salade d’anchois, olives, sardines.
GROSSES PIÉCES FROIDES.
- Hure de sanglier, sur socle à la St. Hubert.
- Chaudfroid de foies de Canards de Strasbourg aux truffes.
- Perdreaux à la Gelée.
- Roast Beef à l’Anglaise.
- Jambons de Westphalie, ornamentés.
- Pâtés de faisans d’Ecosse en Bellevue.
- Longe de Bœuf à la Gelée.
- Selle de chevreuil et Gelée de Groseille.