- Coquilles de Volaille à la Montglas.
- Côtelettes d’agneau garnies de pommes.
- Asperges.
- Boudins à la Richelieu aux truffes.
- Brochettes de foies de volaille à l’Anglaise.
- Petits pois.
- Punch à la Romaine.
ROTIS.
- Canvas-back Ducks.
- Chapons, Truffes.
- Croûte aux champignons nouveaux.
- Mayonnaise de Volaille à la Niçoise.
- Dindes farcies au cresson.
- Cailles bardées au cresson.
- Choux de Bruxelles.
- Mayonnaise d’Homards à la Nelson.
- Buissons d’Ecrevisses.
PIÉCES MONTÉES ET ENTREMETS.
- Le Temple de la Paix.
- Gâteau Napolitain sur socle.
- Nougats à la Parisienne.
- Corbeilles de Méringues à la Chantilly.
- Gelées d’orange à l’Orientale.
- Macédoine de fruits.
- Crême renversée à la vanille.
- Gâteau Chateaubriand sur socle.
- Croque-en-bouche Génoise.
- Charlottes Russes, à la moderne.
- Blanc Manger, Rubané.
- Mousses aux framboises.
- Ladies’ Kisses.
- Petits fours et Confiserie assortie.
GLACES.
- “L’aigle Américain,” sur socle.
- “Pudding,” à la Nesselrode.
- “Corbeille” de fruits à la Napolitaine.
- “Biscuits,” glacés à la vanille.
FRUITS.
Raisins. Oranges. Pommes.
Compote de Pommes à la Portugaise.
Poires.