The Pleasures of the Table / An Account of Gastronomy from Ancient Days to Present Times. With a History of Its Literature, Schools, and Most Distinguished Artists; Together With Some Special Recipes, and Views Concerning the Aesthetics of Dinners and Dinner-giving

by George H. Ellwanger

Doth quaff from font of Münchner there.)

Clearly, the Gemüthlichkeit of the Germans, a word for which an equivalent scarcely exists in any other language, may be traced to the national beverages and an alimentation with which they harmonise—with golden opportunities to cultivate it in the Wirthshaus, Gasthof, restaurant, and beer-garden.

In many of the larger restaurants and beer-gardens which are conducted on a scale that is well defined by the favourite term, "kolossal," the great Speisekarte, ornately decorated and rubricated in the olden style, is grandly in evidence. A typical index to good cheer may be taken from almost any of the vast breweries of Munich, with their long lists of Braten, Wildpret, Pfannengerichte, Eierspeisen, Salat and Compots. On some of these appears an epitome of the corps of assistants, including the white-aproned waitresses with their names and characteristics, and the great array of help that is necessary to slake the thirst and appease the hunger of a German multitude. The conclusion of the Speisekarte of the Löwenbräukeller may be cited as an example:

Gesammt-Personal der Restauration Löwenbräukeller München

Concert-Saal oder Garten

1 Ursula, die Oberkellnerin, 18[24]
2 Therese, die Schwarze, 8
3 Grethi, die Dicke, 13
4 Marie, die Schwarze
5 Marie, die Tirolerin, 17
6 Anna, die Schwiegermutter, 13
7 Gertraud, die Schlanke, 9
8 Leni, die Durstige, 7
9 Marie, 6
10 Marie, die Dicke, 6
11 Pepi
12 Lina
13 Kathi, die Schwabingerin
14 Marie, die Freundliche
15 Therese
16 Marie, die Schöne
17 Veronika
18 Anna, die Stille
19 Babette
20 Anna, die Brave
21 Emilie, die Stramme
22 Marie, die Schwäbin
23 Röschen
24 Hildegard 25 Marie, die Blonde 26 Marie, die Schwarze		Gallerie
31 Thekla—Spiel oder 1 Thurmzimmer
32 Paula 33 Amanda 34 Lucie 35 Rosa		II. Nebensaal
36 Hulda 37 Emmy		Löwenterrasse
38 Louise 39 Martha 40 Gusti		untere Terrasse
41 Cäcilie 42 Hanna 43 Adelheid		obere Terrasse
44 Grethi, die Kleine
45 Therese, die Schwarze
46 Elise, die Große
47 Anna, die Schlanke
48 Cenzi, die Hübsche
49 Toni, die Sanfte
50 Marie, die Dicke

50 Kellnerinnen

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• 1 Geschäftsführer
• 1 erster Cassier
• 2 zweite Cassiere
• 2 Ceremoniers
• 2 Billeteurs, 2 Controleurs
• 1 Programm-Verkäufer
• 4 Postkarten-Verkäufer
• 1 Garderobier
• 2 Garderobe-Cassiere
• 8 Garderobe-Gehilfen
• 1 Velociped-Aufbewahrer
• 1 erster Metzger
• 2 zweiter Metzger
• 1 Lehrjunge (Piccolo)
• 6 Schenkkassiere
• 6 Einschenker
• 1 Hausmeister
• 1 Hausschreiner
• 1 Monteur für electrische Beleuchtung
• 1 Hausgärtner
• 1 Hausknecht (Bieraufzieher)
• 1 Laufbursche
• 2 Besteckputzer
• 1 Buchhalterin und 1 Buffetdame
• 4 Buffetdamen
• 1 erste und 1 zweite Küchenbeschließerin
• 1 Weißzeugbeschließerin
• 1 Ober-Köchin (chef de cuisine)
• 1 erste Köchin (für Braten, Geflügel u. Wildpret)
• 1 zweite Köchin (für Pfannengerichte u. Ragouts)
• 1 dritte Köchin (für Gemüse und Eierspeisen)
• 1 vierte Köchin (für Spieß- und Rostbraterei)
• 4 Kochpraktikantinnen (Kochfräulein)
• 1 erste und 1 zweite Küchenmagd
• 1 Kupferputzerin
• 1 Mädchen für Speiseaufzug im Bräustübel
• 1 Mädchen für Speiseaufzug im großen Saal
• 1 Mädchen f. Speiseaufzug f. Gallerie u. Nebensaal
• 3 Biermädchen
• 1 Zimmermädchen
• 1 Waschmagd
• 6 Hausmägde

135 Personen