Kleine Schinken sollen 55 bis 65 Tage Zeit haben zum Durchsalzen.
Dieselbe Behandlung ist anzuwenden bei der mittleren und grossen Sorte Schinken, mit dem Unterschied, dass man von 1 bis. 3 Pf. mehr Salz zu fünf Gallonen Pökel gebraucht und dieselben von 5 bis. 15 Tagen länger lagern lässt.
(Fortsetzung auf [S. 11])
Guaranteed under the National Pure Food Laws
| 25-lb. | Cases | per lb. | 25c |
| 50-lb. | Cases | per lb. | 24c |
| 100-lb. | Cases | per lb. | 23c |
| 250-lb. | Barrels | per lb. | 211⁄2c |
| 500-lb. | Barrels | per lb. | 20c |
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