Negamos en redondo que los aceites de oliva finos y comestibles se sometan jamás, ni en Francia ni en Italia, á manipulaciones químicas, ni sencillas, ni complicadas. Acerca de este punto, por no repetir conceptos y afirmaciones, remitimos nuestros lectores á cuanto se consigna en la primera y segunda parte de este trabajo.
Sólo los aceites destinados á usos industriales son los que suelen someterse á manipulaciones químicas, pero jamás, nunca, los comestibles.
ALGUNOS DATOS
ACERCA DE LA ELABORACIÓN DE LOS ACEITES EN NIZA
Hé aquí también, copiado á la letra, lo que nos dice el consulado de Niza acerca de tan importante materia:
«Se calcula que 100 kilogramos de aceitunas bien maduras y de buena calidad rinden por término medio:
| Aceite comestible | 15 | á | 20 | kilos. |
| » de segunda presión | 1 | á | 3 | » |
| Orujo | 50 | » | ||
| Agua y pérdidas | 25 | » |
Los olivares de Villefranche y de la comarca de Niza producen, á veces, en muy buenos años hasta 40 kilos de aceite, siendo así que un olivo en plena producción no suele dar más que 8 á 10 kilos de aceite doméstico, en años regulares.
La recolección en el departamento ha sido calculada en los años
| 1885 en | 260.250 | quintales | métricos. |
| 1889 en | 100.000 | » | » |
| 1895 en | 250.000 | » | » |
| 1897 | —han sido muy malos. | ||
| 1898 | |||
«Según la estadística anual del Ministerio de Agricultura, la producción de aceite en el departamento de los Alpes Marítimos da un promedio de producto neto de 7 á 8 millones de francos.