| Errores corregidos por el transcriptor: |
| doctor Alejandro Bizarri=> doctor Alejandro Bizzarri {pg iv} |
| REGLAS GENARALES=> REGLAS GENERALES {pg 3} |
| la elaboracion=> la elaboración {pg 14 n.} |
| otras tantos=> otros tantos {pg 16} |
| colocado de debajo=> colocado debajo {pg 18} |
| vertiendo dentro ellos=> vertiendo dentro de ellos {pg 21} |
| veinticuatro hohora=> veinticuatro hora {pg 27} |
| cuyo procedimiento=> cuyo procedimiente {pg 23} |
| debe efecturse=> debe efectuarse {pg 50} |
| septentriotal=> septentrional {pg 62} |
| retraso la maturación=> retraso la maduración {pg 64} |
| y ocrosos=> y rocosos {pg 64} |
| estrujen ni dislaceren=> estrujen ni dilaceren {pg 70} |
| su riqueza oleoso=> su riqueza oleosa {pg 71} |
| fuerza hidráulica=> fuerza hidráhulica {pg 84} |
| primeros aprietes con lentitud=> primeros aprietos con lentitud {pg 100} |
| los aprietes=> los aprietos {pg 98} |
| natural fraganca=> natural fragrancia {pg 101} |
| son verdaderamentes desconsoladoras=> son verdaderamente desconsoladoras {pg 161} |
| distro consular de Bayona=> distrito consular de Bayona {pg 171} |
| Inglatera respectivamente=> Inglaterra respectivamente {pg 175} |
| Turquía asiálica=> Turquía asiática {pg 179} |
| DE LA NUTURALEZA DE LOS ENVASES=> DE LA NATURALEZA DE LOS ENVASES {pg 182} |
| finos ú ordinarrios=> finos ú ordinarios {pg 203} |
| los mismas derechos=> las mismas derechos {pg 206} |
| Singapoore=> Singapore {pg 210} |
| Port-Saint=> Port-Said {pg 220} |
| Singapoore=> Singapore {pg 221} |
| Jonh Little & C.º=> John Little & C.º {pg 221} |
| Katz Brotheers=> Katz Brothers {pg 221} |
| las muestras de dicho aceite existente=> las muestras de dicho aceite existentes {pg 223} |
| Barcelona=> Barcecelona {pg 225} |
| pueda experimentar=> puedan experimentar {pg 227} |
| de de petrolinas=> de petrolinas {pg 227} |
| las cineo clases=> las cinco clases {pg 228} |
| las buques mayores=> los buques mayores {pg 251} |
| señalada al vagon=> señalada al vagón {pg 257} |
NOTAS:
[1] Las aceitunas están perfectamente maduras cuando su piel presenta hermoso color negro, la pulpa se desprende con facilidad de los huesos y ofrece un matiz violáceo.
En tal estado su composición es la siguiente: Pulpa, 51,25; agua, 14,38; residuo, 9,39; hueso, 20,16; aceite de la almendra, 0,06 (Stanchowich). La pulpa contiene: Agua, 51,25; parte leñosa, 16,38; aceite, 9,29.
Estos datos están equivocados ó deben ser erróneos. Desde luego el término medio de la riqueza oleosa es mucho mayor, oscilando entre 18 á 29 por 100, según la variedad, clima, terreno, cuidados culturales, época de la recolección, etc.; así Orlandi, de Toscana, la fija en un 18 á 29 por 100; Bechi, en 22; Gasparín, en 23; Manjarrés, en 28; Tablada, en 18; Otero, en Zaragoza, en 28, y Pequeño, de 21 á 24. Según este mismo autor, la relación de la pulpa al hueso en las carnosas es de 85 á 15, y en las menos, de 68 á 32. La pulpa contiene hasta 30 por 100 de aceite, y la almendra hasta un 31 por 100; pero como el peso de éstas con relación al fruto es tan pequeño, la cantidad de aceite que pueden suministrar no se eleva á más de 0,84 por 100 del total obtenido en las almazaras (Manual práctico acerca de la elaboración del aceite de olivas, por D. Diego Pequeño, páginas 17 y siguientes).—(N. del T.)
[2] El aceite puro, sin ácidos libres, es insoluble en el alcohol; pero, en cambio, es muy soluble en el éter, sulfido carbónico, cloroformo, bencina, petróleo y en todos los hidrocarburos.—(N. del T.)
[3] El aceite no hierve, en el recto sentido de esta palabra, lo que le sucede es que, á partir de 300° se descompone, dando origen á hidrocarburos volátiles en unión de la acroleína, que provoca la tos y el lagrimeo; pero no destila, cual acontece á los aceites volátiles, ni puede, por tanto, decirse que hierva.—(N. del T.)
[4] En este informe pueden verse y estudiarse las condiciones de cada uno de los distritos oleosos de Italia que concurrieron á la Exposición, por lo que le recomendamos á los agricultores, fabricantes y negociantes de aceite.
[5] El senador De Govi y el Barón Bettino Ricasoli fueron los primeros que en Toscana iniciaron el progreso y mejoramiento de la fabricación de los aceites de oliva.
[6] Según datos más recientes, Italia produce hectolitros 3.348.000; España, 2.086.137; Francia, 230.000; Turquía, 160.000, y Grecia, 137.000.—(N. del T.)