7.ª clase: Aceite común. El extraído de la pasta anterior desmuñecada y con escalde.
Todavía de cada una de estas clases pueden lograrse tipos más finos separando, en los trasiegos, las cabezas de las vasijas de clarificación por reposo.
Claro está que para conseguir tales aceites es de precepto operar siempre sobre aceitunas no muy maduras, frescas, limpias y recién traídas del olivar, y nunca sobre frutos muy maduros ó pasados, y menos aún si á causa del nocivo entrojamiento sufrieron la fermentación de todos conocida.
PRECEPTOS PRÁCTICOS
ACERCA DE LOS RECIPIENTES PARA EL ACEITE
1.º Recipientes de sillería.—Ventajas.
A. Son económicos.
B. De larga duración.
C. Por su gran capacidad están menos expuestos á los cambios de temperatura; y
D. Deben preferirse para los grandes almacenes comerciales de aceites comunes.
Inconvenientes.—A. La mucha superficie de oxidación.