c. Del problema económico que tratemos de resolver; y
d. De las exigencias del mercado.
11. La mejor estación para efectuar estas operaciones será durante los días templados de la primavera y otoño.
12. Los aceites han de hallarse bien fluidos y la incorporación se efectuará de manera que resulte total y completa; y
13. Que hasta después de transcurridas veinticuatro horas no deberá apreciar el catador, el resultado obtenido en pequeño.
CONCLUSIONES RELATIVAS Á LA EDAD
DE LOS ACEITES Y Á SU SAZONAMIENTO
Los aceites bien elaborados pueden venderse á partir del segundo mes, con especial si se depuraron mediante frecuentes y sucesivas decantaciones.
Atendiendo á su edad y sazonamiento, el profesor Mingioli admite las siguientes clases de aceites de olivas:
1.ª Aceite mosto.
2.ª Idem fresco.