ROPA VIEJA DE VACA.
Se cortan unas cebollas y se ponen en manteca hasta que estén cocidas, se echa un polvo de harina y revuelve hasta que tome color; échese caldo del puchero, sal y pimienta, y cuando esté ya casi apartada la salsa, se echan las tajaditas de carne que han sobrado del cocido; se rocia con un poquito de vinagre y se aparta luégo que esté bien.
MODO DE ABLANDAR LA CARNE ANTES DE PREPARARLA.
Antes de asar ó guisar la carne, se la bate ó machaca bien con mucha fuerza durante un minuto, con un rodillo de madera. En esta sencilla operacion consiste el secreto para que la carne esté blanda y delicada.
LOMO DE VACA.
El lomo es la parte del animal situada á lo largo de las vértebras lumbares y extendida hasta el diafragma. La parte más estimada del lomo es la que contiene más solomillo.