Es tambien un bocado de gastrónomo, sin que, como su hermano el hortelano, pueda tampoco dividirse.
TORDO, ZORZAL Y GRIVA.
Se dividen, ya sea separando los cuatro miembros, ó bien partiéndolos en dos en su longitud. Pueden tambien servirse enteros á cada convidado.
PESCADOS.
Para la mayor parte de los pescados no se emplea para su division el cuchillo, porque ademas de ser perjudicial el acero, destroza al mismo tiempo los mejores trozos si está algo tierno ó es delicado.
Para este uso se emplea la llana de plata, especie de cuchillo ancho y sin córte.
RODABALLO.
