El rodaballo, de 45 centímetros de longitud, puede servir para una mesa de siete ú ocho cubiertos.
Se comienza por trazar perpendicularmente la línea del medio hasta la espina; se dividen en seguida las porciones y se las presenta en el órden indicado por las cifras.
Cuando se quiere servir á un mayor número de personas, se saca la espina y se opera para la segunda mitad como para la primera.
El número 9 es considerado como la parte más fina y más delicada, que se debe ofrecer á las personas de distincion.
BARBO.
Se tira una línea con la llana desde la cabeza hasta la cola; se hacen otros córtes trasversales y se sacan los trozos formados, sin tocar á la espina principal.
CARPA.
