En las comidas de dos servicios se colocan en la mesa al mismo tiempo las entradas y los intermedios; los postres componen el segundo servicio.
Para las comidas de tres servicios el primero se compone de sopa, relevo de sopa, platillos ligeros y entradas.
El segundo se compone de asados, intermedios y ensalada.
El tercero lo componen los postres.
A continuación darémos el menú de una comida de tres servicios, conforme á los tres diseños marcados.
El relevo de sopa consiste en la vaca ú otra gruesa pieza, que se pone en el sitio de la sopera cuando se ha servido la sopa.
Los ordubres son la manteca, los rábanos, las anchoas, las sardinas, salchichería, tortas, etc.
Las entradas se componen de carne ó de pescado en salsa, etc., etc.
Los intermedios comprenden las legumbres, los pescados fritos, los huevos, la pastelería, las cremas, etc.
El postre se compone de quesos, pastelería fina, frutas, pasteles, confituras, compotas, mermeladas, etc.