Se llena la caldera de agua fría y se acerca al fuego. Los guisantes han de hervir así al baño de maría hora y media.
Por el mismo procedimiento se hacen las conservas de las demás legumbres.
Las judías verdes deben ser de las delgadas, finas y sin hebra. Han de cocer hora y media.
Las alcachofas sólo tienen que cocer una hora y se las quita todas las hojas duras, dejando sólo el cogollo.
Los tomates se colocan enteros en los botes y se cuecen una hora.
La coliflor, separadas las pencas, se le da un hervor en agua sin sal y cuando está aún un poco dura, se pone en los botes ó frascos; sólo necesita hervir media hora.
Los espárragos quitada la parte blanca, se hierven un poco, se colocan en los tarros con las puntas hacia arriba y se separan apenas ha empezado á hervir el agua.
No se sacan los tarros del agua hasta que ésta queda completamente fría.
En tiempo caluroso se hierven treinta minutos menos que en tiempo fresco y húmedo.
Para las conservas de frutas es éste el mejor mes, pues no deben ponerse en conserva ni las primeras ni las últimas.