— Tiedätte luonnollisesti, että mr Babylon on luovuttanut kaikki oikeutensa tähän ravintolaan minulle?
— Minulle on siitä ilmoitettu, hyvä herra.
— Oletan teidän tietävän kaikki, mitä tässä ravintolassa tapahtuu, Jules?
— Hovimestarina minun on määrä pitää kaikkea valppaasti silmällä.
— Te puhutte kovin hyvin englanninkieltä ollaksenne ulkomaalainen, Jules.
— Ulkomaalainen, hyvä herra! Olen englantilainen, syntynyt ja kasvanut Hertfordshiressa. Ehkä nimeni on vienyt teidän harhaan. Minua nimitetään vaan Julesiksi näet siitä syystä, että oikein ensiluokkaisen ravintolan hovimestarilla tulee olla ranskalainen tai italialainen nimi.
— Ymmärrän, sanoi Racksole. Luulen, että mahdatte olla sangen viisas mies, Jules.
— Siitä en voi lausua ajatustani.
— Kauanko ravintola on saanut nauttia palveluksianne?
— Vähän kolmattakymmentä vuotta.