N:o 73. Keuhko-ruokaa.
Vasikan- taikka lampaan-keuhkot, elikkä täyt, pannaan yökaudeksi likoomaan; liottuansa keitetään ne' vähäsessä liemessä ja hyppysellisessä suoloissa hauraaksi, jona ne' ruokotaan ja hakataan pieniksi. Sitte' sulatetaan kastrullissa hiukan voita ja pannaan sekaan pieniksi hakatut keuhkot, kourallinen taikka kaksi raastittua leipää, vähän suoloja, sipulia ja sen verran liemestä ett'ei ruoka tule liian veteläksi. Vähän ajan kiehuttua, pannaan sekaan sen verran etikkaa ja sokeria ett'ei maistu ylön makoselta. Tälle' annetaan pöydälle' etikkaa kaseksi.
C) LAMPAAN-LIHOJA
N:o 74. Uuni-paistia Lampaanlihasta.
Tätä tehdään juuri samalla lailla kuin vasikanlihasta uuni-paistia N:o 65.
N:o 75. Lampaan-lihaa Tillissä.
Lampaan neljännes keitetään niin paljossa vedessä että liha on peitossa; kiehumaan ruvetessa kuoritaan tyystästi päälle' kuohuva maanto, ja pannaan sitte' sekaan rutistettuja inkiväärin-rippuloita, suoloja ja suuria tillin-oksia sen verran, että liha saa tillin ma'un. Kypsenä leikataan liha lämpösenä vadille', pannaan vähän lientä alle' ja tillin-oksia koreudeksi päälle'. Tätä nautitaan etikalla.
N:o 76. Lampaan-rintaa Tillissä.
Tätä tehdään vallan samalla lailla kuin vasikan-rintaa tillin kanssa,
N:o 69.
N:o 77. Paistettua Lampaan-rintaa.