D’autres fois, après avoir fendu l’animal et enlevé presque toute l’arête, on le lave, on le sale; on le met en presse, on retire les parties liquides, puis on le sèche au soleil. C’est là ce qui constitue le klipfisch.
La préparation de l’huile de foie et celle du klipfisch ont lieu ordinairement après la pêche, lorsque les bateaux sont rentrés.
CHAPITRE XXXIX
LE THON.
Ne pourrait-on pas pêcher sans massacrer?
I
Le Thon est encore plus grand que la Morue. C’est un des princes de la nombreuse classe des Poissons. Il pèse habituellement de 25 à 100 kilogrammes.
THON
(Scomber thynnus Linné).