Le Maire de Lille, Ch. DELESALLE.
RECETTES CULINAIRES
Rissoles à la Céréaline
Dans un litre d'eau bouillante, mettre 30 à 40 grammes de fromage Gouda et 300 grammes de céréaline. Laisser bouillir pendant 15 minutes, en ayant soin de remuer sans cesse. A la fin de la cuisson, mettre une poignée de fines herbes avec du persil haché, du sel et du poivre.
Après refroidissement, faire des boulettes, les passer dans la farine et jeter dans la graisse bouillante.
Omelette à la Céréaline pour 5 personnes
Mettre dans l'eau 2 grosses poignées de céréaline, faire une bouillie assez épaisse et faire bien cuire (environ 1/4 d'heure), puis laisser refroidir. Au moment de faire l'omelette, ajouter à cette bouillie 2 jaunes d'oeufs, fines herbes, sel et poivre. Battre les blancs d'oeuf très en neige et les ajouter doucement dans le mélange. L'omelette se fait alors à la manière ordinaire. On la laisse seulement cuire un peu plus longtemps.
Pâté à la Viande
Pétrir ensemble 250 grammes de lard haché, un bol de farine délayée dans de l'eau ou du lait et un oeuf. Mettre sel, poivre, persil, un peu d'ail. Faire cuire à feu doux dans un moule. Servir chaud. Les restes peuvent être coupés en tranches et passés à la friture.