Pâté de Poisson
Recette. 1 kilog poisson cabillaud ou aiglefin, 250 gr. de pain, 500 gr. de lard, 2 oeufs entiers (crus), 1 petit verre d'eau de vie, noix muscade, poivre, échalotte, sel. Cuire le poisson dans de l'eau et le hacher. Hacher le lard cru (bien le laver avant de s'en servir pour en extraire le sel; y ajouter une cuillerée de bicarbonate de soude). Tremper le pain dans de l'eau bouillante pour en obtenir une bouillie. Mélanger le tout et mettre dans des formes à pâté. Laisser cuire au four une bonne heure.
Gâteau Antioche
Denrées: 3 cuillerées à soupe de sucre.
3 » » cacao.
6 » » céréaline.
1 » » lait condensé, ou un peu sucré
1 pinte 1/2 d'eau.
60 grammes de pain.
Recettes. 1º Bien mélanger cacao, sucre, avec l'eau et le lait. Mettre sur le feu jusqu'à ébullition, y jeter la céréaline en pluie et laisser épaissir sur le côté du feu pendant 15 ou 20 minutes.
2º Faire griller au four des tartines fines de pain de guerre. Quand elles sont bien dorées, les tremper dans le rhum (1 cuillerée de rhum pour 2 d'eau).
3º Couler dans un moule la moitié de la crème obtenue au nº 1. Disposer les tartines au dessus, les recouvrir avec le reste de la crème. Enfourner pendant 10 ou 15 minutes. Laisser refroidir bien complètement et démouler.
On échange sans frais, 4, rue Jean-Roisin, les bons des villes de Charleville et Saint-Quentin.