9º Le sirop de cerise, par les chaleurs, est un bon rafraîchissement, l'égal du sirop de groseille;
10º La cerise se confit comme tous les autres fruits.
Cette préparation, sans doute assez longue et minutieuse, n'est pas impossible à la maîtresse de maison;
11º On fait avec la cerise aigre et notamment la Montmorency, gelées, marmelades et confitures;
12º Pour ceux qui trouvent confitures et sirops trop sucrés, la méthode Appert permet de conserver indéfiniment une excellente eau de cerise;
13º Elle permet aussi la conservation de la cerise elle-même, soit au naturel, soit au sirop très léger.
14º La chose semble étrange, mais la cerise se confit au vinaigre à la façon des cornichons, c'est un condiment fort prisé en Allemagne.
15º Enfin, la conservation par l'acide sulfureux, si amusante et si facile à pratiquer, altère peut-être moins que toute autre la couleur, le parfum, le goût de la cerise fraîche.
Chantons donc le temps des cerises et les conserves de cerises!
Heureux les ménages où, grâce aux talents culinaires de la maîtresse de maison, réellement comme au figuré, la saison des cerises dure toujours!...