On laisse macérer pendant deux mois, on décante ensuite les groseilles que l'on écrase pour en extraire le jus. A ce dernier, on ajoute 1 kg. 1/2 sucre en poudre et on a soin de bien mélanger.
Les deux liquides sont ensuite réunis et on verse en bouteilles que l'on bouche et que l'on cachète.
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Sirop de groseilles Pour fabriquer du sirop de groseilles, on prend quatre parties de groseilles rouges égrenées et une partie de cerises du Nord. Après avoir ôté les noyaux et les queues des cerises, on les écrase avec les groseilles dans un vase en poterie. Après quelques heures, on exprime le jus et on le dépose à la cave pendant 24 heures, de préférence dans une soupière en porcelaine; il se coagule. On le tamise ensuite à travers du molleton de laine blanche et on laisse égoutter sans exercer de pression, en se bornant à remuer le liquide coagulé avec une fourchette, pour faciliter la séparation du jus.
A 1 kilog. de jus, on ajoute 1 kilog. 1/2 de sucre cristallisé; on chauffe le tout à feu doux et, au premier bouillon, on retire le récipient; on transvase dans une terrine et on laisse refroidir.
On verse en bouteilles et on bouche convenablement.
Ajoutons que l'on peut remplacer 1 kg. de groseilles par une égale quantité de framboises qui ont l'avantage de communiquer au sirop un parfum particulier.
MAX RASQUIN.