Item, quant aucun oisel de proye baille par trois fois de renc[1609] et fait mate chière[1610], c’est signe qu’il est malade d’une maladie que les fauconniers appellent le fils, et est un ver qui les point. Et à les garir convient les paistre de char en laquelle sera enveloppé du saffren, et les vers en meurent.
Et se un faucon a la pépie, il convient avoir un des brocherons d’une espine blanche et lui passer par trois jours, trois fois chascun jour, dedens la narine, et par trois jours lui mettre sur la langue des figues vertes, prises sur l’arbre.—Item, vous sarez qu’il a la pépie quant il fait mate chière et ne se veult ou peut paistre et aucunesfois baille.
Se vostre oisel est pouilleux, vous le verrez au soleil, car sur toute sa teste verrez-vous les poux bougier; et lors convient avoir de l’orpiment[1611], du meilleur, et{v. 2, p.326} est la fueille meilleur, et soit très bien broyé et finement, et très déliément sassé; et convient estre trois personnes: l’un qui tendra l’oisel, l’autre qui tendra l’orpiment, et l’autre qui l’orpimentera. Et puis convient getter de l’eaue dessus comme un cousturier fait, à la bouche, puis le paistre d’une poulle chaude, puis perchier, et luy oster le gant qui est chargié d’orpiment, car l’orpiment est trop fort: et puis l’endemain voler.
Nota que en May le faucon commence à muer, et le convient paistre de chaude viande; et sachiez que rats est propre viande pour luy.
Item, l’en le mue bien sur le poing.
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES.
N. B. La lettre a indique le premier volume: la lettre b le second.
[A], [B], [C], [D], [E], [F], [G], [H], [I], [J], [K], [L], [M], [N], [O], [P], [Q], [R], [S], [T], [U], [V], [W], [Y], [Z]
[A]
A (Manuscrit), a, [liv].
Abaisser, expliqué, b, [322].
Abattis. V. Issues.
Abbés et mariés (Histoire des), a, [145].
Abbés assistans au parlement, b, [104].
Ables, b, [100], [ 2].
Abraham, a, [78].
Abstinence de viande, a, [xlv].
Acarot, a, [xlvii].
Accessiones historicæ, cité a, [lxv].
Accide, b, [17].
Acouré, expl., b, [178].
Acrebades, b, [124].
Acrobates, b, [124].
Actéa, b, [258].
Adam, a, [77], [98], [166].
Additions faites au livre de cuisine, a, [xxxii] et b, [124], [ 2].
Additions et corrections, a, [lxxvii].
Adenter (S’), b, [257].
Adouer (S’), expl. b, [308].
Adultère, a, [52].
—(Loi des juifs c. l’), a, [67].
—pardonné, a, [182], [183], [237].
V. Avocat.
Afeutrement, expliqué, b, [53].
Affaires du dehors confiées au mari, a, [168].
Affaitement de l’épervier, b, [295].
Agar, a, [80].
Agneau, b, [221].
—roti, b, [179].
Agnès la béguine (Dame), intendante de l’auteur, b, [57], [ 2] et suiv., 70.
Aides des écuyers de cuisine, b, [115], [ 2].
Aigles dressés, b, [321].
Aigneaux, a, [lxx].
Aigrefin, b, [198].
Aiguières, b, [106], [ 2].
Ailes des oiseaux. De quoi composées, b, [89].
Aires des éperviers, b, [284].
Alause. V. Aloze.
Albéric de Trois-Fontaines, a, [lxv], [92]; b, [124].
Albertan, a, [186].
Alençon (Pierre d’), a, [lxxxi].
Ales, (poisson), b, [204].
Alixandre, (espèce de cèdre), b, [154], [ 2].
Aljubarota (Bataille d’), a, [lxvi].
Allayer, expl. b, [142].
Allemagne (Brouet d’), b, [165], [ 2], [276].
—(Oiseaux de proie en), b, [323].
Allemans, aiment la carpe très-cuite, b, [189].
Alloges, b, [257].
Aloé. V. Alouette, Geneste, Gravé, Rosé, Pasté.
Alouettes, b, [101], [ 2].
—en pasté, ib.
—en rosé, b, [154].
—en rost, b, [270].
—(Espèces d’) b, [303].
—prises à l’estourse, a, [xlix].{v. 2, p.328}
Aloze, b, [88], [ 2], [102], [188].
—à la cameline, b, [107].
Alumelle (aumelette), b, [207].
—belle, b, [208].
—frite au sucre, ib.
Alun, b, [68].
Amadou (Sorte d’), b, [263].
Amandes, b, [107], [ 2].
—(Buvrage d’), b, [241].
—confites, b, [269].
—(Lait d’), 241.
—leur prix, 110.
Ambassadeurs Vénitiens, cités, b, [116].
Ambrine (Couleur), b, [218].
Amende honorable, b, [119], [ 2].
Amis. Quels sont les meilleurs, a, [199].
Amitié, a, [55].
Anchois, b, [204].
Andouilles, b, [127].
—d’esté, b, [221].
Andresel (Aubert d’), a, [150].
—Guillaume, ib.
—(Jehan, sire d’), a, [lxxx] et suiv., 148 et suiv.
—(Jehanne d’), a, [150].
Andresel (Château d’), a, [153].
Andrieu, (cri de l’alouette), b, [303].
Ane (Conditions de l’), b, [72].
—Son dos nécessaire au serviteur, b, [23].
Anges (Des), a, [17].
Angleterre (Brouet d’), b, [157], [ 2], [276].
—(Mer d’), b, [197].
—(Oiseaux de proie en), b, [323].
—(Otages en), a, [lxxx].
Anglois, a., 93, 95.
—à Melun, a, [lxxx], [149].
Anguille, b, [190], [ 2], [217].
—à la boe, b, [101].
—aux aillets blancs, b, [190].
—Comment la tuer, l’estuver et la cuire, b, [134].
—conservée, b, [191].
—en galentine, b, [102].
—franche, b, [90].
—renversée, b, [91], [ 2], etc., et 191.
—salée, b, [96], [ 2], etc., et 107.
—V. Brouet et Soringue.
Anguillettes fraîches, b, [190].
Anguillier (Dame de l’), a, [240].
Anis. Son prix, b, [112].
Anjou (Louis duc d’), a, [xxii], [XLI]; b, [147].
—Sa consommation de fleurs, b, [52].
—(Marie d’), a, [174].
Anjou (Vin d’), b, [38].
Annuaire de la Bibliothèque royale de Belgique. Cité, a, [lv].
Anselme (le père), a, [lxv], [LXX], [149]; b, [116].
Ante coupée, a, [159].
Août (Chasse en), b, [305], [ 2].
Apicius (Cœlius), ouvrage curieux et peu lu, a, [xxxvi].
—Détails sur ce livre, a, [xxxvii].
—(Marcus), ib.
Apocalypse, a, [62].
Appareil des festins, b, [103].
Appendice à l’art. [V] de la deuxième distinction, b, [273].
Appointemens du procureur-général en 1384, b, [104].
Aragondis, b, [276].
Arbalestre, b, [311].
—(Chasse des pies à l’), b, [267].
Arboulastre, b, [93], [ 2], etc.
—brune, b, [96], [ 2].
—de char, b, [227].
—d’œufs, b, [206].
—en tartre, b, [209].
Arc (Chasse à l’), b, [258] et 311.
Arc-à-jalet, b, [311].
Archevéché de Paris (Censive de l’), 254.
Archives de Saint-Lô, a, [xxxv].
Arcilié, expl., b, [257].
Arçonner, expl., b, [183].
Arcq (M. Douët d’), a, [lxii], [174].
Arcussia (Ch. d’) cité, a, [lxv], [lxxxviii], b, [90], [ 2], [281], [288], [291], [294], [295], [298], [307], [308], [310], [311], [317], [319], [321], [323], [324],.{v. 2, p.329}
Argent. Sa dépréciation, a, [xxxi], [lxxxii].
—Son prix au [XIV]e siècle, b, [86].
Argenterie, a, [xl], [xli].
Arménie, (Violette d’), b, [45].
Armoirie sur gelée, b, [220].
Arnoullet (Olivier), a, [XXXIII].
Arquenet, b, [235].
Arquinetta, b, [230], [ 2].
Arrablay (Jeanne d’), dame d’Andresel, a, [149], [150], [151].
Arras (Prévot de l’église d’), a, [LXXX].
Arrement, Quid? b, [263].
Arroche, b, [47].
Arrogans à éviter, a, [177].
Arrogante femme, a, [97].
Arroser (Comment), b, [43].
Arsenic, b, [64], [ 2].
Arsilié, expl., b, [257].
Arsin, b, [198].
Artois (Chevalereux comte d’), a, [LXVII], b, [118].
Asséeur, expl., a, [XLII], b, [117].
Assiettes creuses pour chaque convive, quand usitées, b, [105].
—de métal étoient-elles connues? b, [115].
Assiette des personnes, b, [117].
—Les ordonner, b, [80].
—(Pastés d’), b, [186].
—synonyme de service, a, [XLI]; b, [91], [ 2], [94], [101], [108], [118], [227].
Aubin, a, [LXXIII].
Aubri de Montdidier, a, [92].
Aubriot, (Hugues), b, [104].
—Chanson sur lui, a, [LXXXVII]; b, [253]
—Récit de sa fuite, a, [XIX].
—Rondeaux sur lui, a, [LXXXVII].
—Sa maison, a, [XXI]; b, [253].
—Ses oiseaux, b, [253].
Audiger, cité, a, [XLIII].
Auffémont, b, [249].
V. Offémont.
Augustin (Saint), cité, a, [39], [63], [70].
Aulx camelins, b, [230].
—moussus, b, [231].
Aumelette, b, [207], [ 2].
V. Alumelle.
Aumône. V. Corbeille et Pot.
Aune (Feuilles d’), a, [171].
Auques, expliqué, a, [LXXXVII], b, [103].
Auteur du Ménagier, a pu connoître Tristan du Bos, a, [LXXX].
—a pu consulter un traité de chasse italien, [LI].
—craint d’ennuyer sa femme, b, [1].
—Il étoit Parisien, a, [XXVII].
—incrédule sur des recettes qu’il transcrit, b, [66].
—n’a pas été du parti bourguignon, [LVI].
—n’a pas terminé la troisième distinction, a, [XLVII].
—obligé par un avocat, a, [185].
—peu au fait des enfans, a, [185].
—Pour qui il écrit, a, [XXIII].
—respecte l’ouvrage de Bruyant, b, [3].
—Sa bibliothèque, a, [XXVI].
—Sa délicatesse, a, [XXIV].
—Sa modestie, [XXIV].
—Ses emprunts, a, [xxxi], [xxxv].
—se sert d’expressions crues, b, [60].
—Ses fenêtres non vitrées, a, [LXXXII], et 174.
—Ses variations, a, [XLIV].
—Son âge, a, [XXIII].
—Son état et sa position, a, [xxv], [xxvi], etc.; b, [269].
—Son nom inconnu, [XXV].
—Son père, a, [227], [240].
—Son style, a, [XXIX].
(V. Remarques, et Femme de l’auteur.)
Auteurs cités (Liste des), a, LXV.
—pourquoi donnée, a, [LXI].
Autour, a trois serceaux, b, [90].
—A quoi il vole, 310, 321, 322, 324.
—Comment nourri, 322.{v. 2, p.330}
—baigné, ib.
—mué, ib.
—pû, ib.
—réclamé et veillé, ib.
Autourserie, b, [319].
Auvergne, b, [53].
Auvergne (Le comte-dauphin d’), a, [LXXXI].
Auxerre, b, [296].
Avarice, a, [44]; b, [12].
Avelaines ou avelines, b, [107].
—(Breuvage d’), b, [271].
Avillon, b, [294].
Avignon, a, [xxi], [lxxxi], [183]; b, [46].
—(Laitues d’), b, [46].
Avives, b, [78].
Avocat notable, adultère a, [185].
—du roi, b, [104].
—Sa place à table, b, [106].
Ayala (Pedro Lopez de), cité, b, [323], [ 2].
—Détails sur lui, a, [LXVI].
Azincourt (Regnault d’), a, [XXIX].
[B]
B (Manuscrit), a, [LV].
Baciner, expliqué, b, [179].
Baconner, b, [198].
Baguette pliée en faisant amende, b, [120].
Baignoire, b, [129].
Baillemens de l’oiseau, b, [325].
Bailly de Tournay, a, [lxxix], [139].
Bain de l’autour, b, [322].
—de l’épervier, b, [298].
Baisers (Usage de donner des), a, [LXXVII].
Baisser, expl., b, [323].
Baitte (poisson), b, [203].
Balai, b, [106], [ 2].
—derrière une porte, a, [146].
—Effet qu’il produit aux femmes, 147.
—V. Balay.
Balam, a, [87], [88].
Balay (queue), b, [290], [ 2].
—A quoi sert, b, [302].
—(Mercqs du), b, [291].
—rompu, b, [303].
V. Queue.
Balayer la maison, b, [61].
Balbi (Jean), a, [89].
Baleine, b, [200].
Balsac (Pierre de), b, [255].
Bancs des églises, a, [15].
Banquiers (housses), b, [61].
Bar (poisson), b, [91], [ 2], [187].
Bar-sur-Aube, a, [153].
Barat (Description de), b, [24].
Barbarin, b, [204].
Barbelet, b, [187].
Barbier (Colin, le), b, [119], [ 2].
Barbillons, b, [187].
Barbillons de flèche, b, [258].
Barbotte, b, [267].
Barbue, b, [203].
Barguaigné (Cheval), acheté dans quel cas, b, [76].
Baron (M.), a, [LXXIV].
Barrois (M.), a, [LII].
Barte, b, [203].
Bas (Mettre au), b, [314].
Baseillecoq, b, [46].
Basilic, b, [46].
Bastin de Breban, a, [237].
Bateaux, expliqué, a, [147].
Batterie de cuisine, a, [XLI]; b, [115].
Batteurs en grange, b, [54], [ 2].
Baux (Guillaume des), a, [XLI].
Bauyn, a, [LXIX].
Bavards, a, [178].
—comparés aux pétrins et aux battes d’un moulin, a, [48].
Bayens, expliqué, b, [135], [ 2].
Beaucamp, a, [LXXX].
Beauce, b, [144].
Beaune (Vin de), b, [38], [ 2].
Beauté (Concierge de), a, [174].
Beauvais (Hôtel de), où situé, a, [LXXXV]; b, [116], [ 2].{v. 2, p.331}
Beauvais (Terre de), b, [251],