Le ménagier de Paris (v. 1 & 2)

by Anonymous

[ 2].
Bécasse. V. Videcoq.
Bécuit, b, [102].
—de brochereaux, b, [103].
—de brochets et d’anguilles, b, [190].
Béguines (Sur les), b, [57].
Beignets. V. Bignés et Buignets.
Bellay (Agnès du), a, [151].
Belon, cité, b, [194], [ 2], [197], [198], [200], [203], [204], [205], [206].
Bénédiction du lit nuptial, a, [LXXXVI]; b, [118].
Benoiston de Chateauneuf, cité, a, [XLVI].
Berger de l’auteur (Robin le), b, [62].
Bergers savent où est le gibier, b, [301].
V. Calendrier.
Bernard de Montlhéry, b, [119], [ 2].
Berry (le duc de), cité, a, [lxxxiii], [93], [94], [95]; b, [46], [ 2], [254].
—Rissoles faites chez lui, b, [226].
—Sa consommation, a, [XLV], b, [85].
—Sa dépense en 1373, a, [LXV] (la duchesse en payoit sa part, ib.).
—Sa position à Paris, a, [LVI].
Bertran le vieil (Le philosophe), cité, b, [58].
Beschir (L’émir). Ses oiseaux, a, [LI].
Bésiers, cité, b, [132], [ 2], [203], [248].
—(Eau de) b, [135].
Besogne à diviser entre les domestiques, b, [61].
Bêtes affouragées la nuit, b, [71].
—noires, quand chassées, b, [157].
V. Sangliers.
—sauvages s’apprivoisent, a, [95], [144].
Bettes, b, [44], [ 2], [137], [140].
Beurre. Comment le déssaller, b, [266].
—salé chasse les mouches des chevaux, b, [266].
Beuvrage d’eau rousse d’un chapon, b, [240].
V. Buvrage.
Beyrouth, a, [LI].
Bezu-le-Long (Armes de), a, [LVIII].
Bible. L’auteur l’avoit et la faisoit lire à sa femme, a, [62].
Bibliophiles. V. Société.
Bibliothèque de Charles V, a, [XVIII].
—de l’auteur du Ménagier, a, [XXVI].
Bibliothèque des théreuticographes, a, [LXVI].
—historique de la France, a, [LXV].
—protypographique, a, [LII].
Bicêtre (Château de), a, [173].
Bichot, b, [155].
—sauvage, b, [158].
Bierre (Levure de), b, [239].
Bigne (Gaces de la). V. Bugne.
Bignés, b, [102].
—de mouelle de bœuf, b, [93], [ 2].
Blanc, (monnoie), b, [69], [ 2], [128].
Blanc-mengier, b, [165].
—(Chaudeau à faire le), b, [109].
—(Épices pour le), b, [122].
—paré, b, [93].
—parti, b, [95], [ 2].
—(Veau pour le), b, [121].
—(Volaille pour le), b, [119].
Blanche de Navarre, reine de France, a, [148].
Blanchet (Louis), a, [LXXXV].
Blanchets, a, [13], [171].
Blaze (M. Elzear), a, [LXXII].
Blé, par qui acheté pour le roi, b, [114].
—(Prix du), a, [XXXI].
Vertjus de blé vert, b, [229].
Bloc, expl., b, [289].
Blois (Dame de) très-pudique, a, [LXXVIII].
Bloqueaux, a, [172].
Boccace, a, [99].
Bochet (tisanne), b, [238].
—de quatre ans de garde, b, [239].
—pour les domestiques, b, [240].{v. 2, p.332}
Bockede, a, [LVIII].
Bœuf, b, [62].
—(Allouyaux de), b, [177].
—amenés de Savoie à Paris, a, [XLVI].
—mangé comme ours, b, [155], [ 2].
—(Conditions du), b, [72].
—consommés à Paris, a, [xliii], [xlvi]; b, [82], [ 2], [84], [85].
—(Cuir de), b, [82].
—(Division du) par les bouchers, b, [86], [ 2], [130], [131], etc.
—(Langues de), b, [133], [ 2].
—(Mouelle de), en pasté, b, [223].
—(Noyau de), b, [133], en pasté, b, [186].
—(Prix du), b, [132].
—(Rouillée de), b, [163].
—salé, b, [130], [ 2].
—(Saulce pour le), b, [131].
—(Trumel de), b, [231].
Boileau, a, [XXXVIII].
Bonbons (épices de chambre), b, [122].
Bondonnail, b, [68].
Bonfons (Jean). Quand lui et sa veuve imprimèrent, a, [XXXIII].
—Nicolas, ib.
Bonne-dame, b, [47].
Bonnefons (Nic. de), cité, b, [105].
Bonnes gens (Qui a affaire à), il se repose, (proverbe) b, [56].
Borde-le-Vicomte (La), a, [LXXX].
Borel d’Hauterive (M.), a, [LXIII].
Bos (Tristan du), a, [LXXIX].
Bouche, porte du corps, a, [60].
—Pourquoi nous n’en avons qu’une, ib.
Boucher d’Argis, a, [LXXVI].
Bouchers, a, [54].
—à Paris, b, [80].
—Ce qu’ils fournissent à un repas de noces, b, [109], [ 2].
—Comment défont un bœuf, b, [130].
—Comment ils exerçoient leur profession, b, [82].
—Leurs richesses, b, [82].
Bouchère (Luxe d’une riche), b, [82].
Boucheries de Paris. Remarques sur elles, a, [XLIV]; b, [80].
—de Saint-Benoît, a, [XLIV].
—de Saint-Éloy, a, [XLIV] et b, [84].
—du Roi, b, [85].
(La grande), a, [XLVI]; b, [80].
Bouchet (Guill.), a, [LXVI].
—cité, b, [307], [ 2].
Boucicaut, a, [148].
Boudins, b, [91], [ 2], [125], [128].
—de foie, 126.
—d’oie, ib.
Boueil, b, [293].
V. Brayer.
Bougie. Son prix, b, [112].
Bougon, expl., b, [311].
Bouilli lardé, b, [92], [ 2], etc. et 153.
—au verjus, b, [96].
—aux espices et aux soupes, b, [156].
—de brochets et d’anguilles, b, [96], [ 2].
—de chevrel, b, [96].
—de venoison fraîche, b, [121].
Bouillie (Recette pour la), b, [176].
Bouillon. Quel est le meilleur, b, [86], [ 2].
—(tisanne), b, [238].
V. Chaudeau et Eau.
Boujon, b, [311].
Boulanger, b, [54], [ 2], [109].
—de Montmorency, a, [161].
Boulogne, a, [LXXXI].
Boulogne la Grasse, a, [110], [113].
Bourbelier de sanglier, b, [157], [ 2], [236].
Bourberel de sanglier, b, [236].
Bourbon (Louis duc de). Sa consommation, b, [86].
V. Charles.
Bourbotte (poisson), b, [267].
Bourgage, expliqué, a, [140].
Bourgeois avoient droit de chasse et chassoient à l’oiseau, a, [XLVIII] et suiv.
—de Paris, arrêtés, a, [136].
—(Queux d’un), b, [269].
Bourgeoise de Paris sauve son mari, a, [135].
Bourgeoisie parisienne au [XIV]^e siècle, a, [XXV].
Bourges, a, [94].{v. 2, p.333}
Bourgogne (Le duc de), a, [LXVI]; b, [253], [ 2].
—Sa consommation, b, [86].
—(Marguerite de), b, [254].
Bourgogne (Vin de), b, [38].
Bourgon de vigne (Vertjus de), b, [229].
Bourguignon (Parti) à Paris, a, [lvi], [lvii].
Bourrache, b, [47].
Bourrée à la galantine chaude, b, [94].
—à la sausse chaude, b, [91], [ 2], [93], [97], etc.
—faite avec des lamproies? b, [92], [ 2].
Boussac de connins, b, [152], [ 2].
—de lièvre, b, [153].
Boutehors, a, [XLIII]; b, [95], [ 2], [107], [108].
Bouteille en terre, b, [252].
Boutelier (Jehan), a, [139].
Boutonner, expliqué, b, [88].
Bouvier (Josson le), b, [62].
Boyaux de porc. Comment lavés, b, [126].
Brabant (Le duc de), b, [254].
Brabant (Oiseaux en), b, [323].
Bragelongne (Le ch. de), b, [83].
Bran, b, [76].
Branchier (Épervier), b, [314].
Braons, expl., b, [149], [ 2], [213].
Brayer, b, [190], [ 2], [313].
—(Avantage pour le), b, [152].
Brayeul, b, [293].
Brennée, b, [79].
Bresmes, b, [187], [ 2].
—au vertjus, b, [97].
—en rost, b, [94], [ 2], etc.
Bretez (L.), a, [LXXIII].
Brette. Ce que c’est et comment apprêtée, b, [194].
Breul (J. du), a, [LXVII]; b, [80].
Breuvage. V. Beuvrage et Buvrage.
Bric, (jeu), a, [71], [72].
Brie en 1358, a, [lxxx], [148], [149].
Brochereaux, b, [100].
Brochets, b, [160], [ 2].
—au romarin, b, [277].
—(Chaudumé d’un), b, [173].
—laités et œuvés, b, [88], [ 2].
Brochetons à un rebouly, b, [100].
Brochier (brochet?), b, [232].
Broderie, b, [118].
Brongniart (M. Adolphe), b, [258].
Brouet blanc, b, [165], [ 2].
—blanc de connins, b, [95].
—blanc sur perches, b, [103].
—camelin de chair, b, [93], [ 2].
—d’Alemaigne, b, [93], [ 2], [165], [172], [276].
—d’amandes, b, [96], [ 2].
—d’Angleterre, b, [157], [ 2], [276].
—d’anguilles, b, [92].
—d’anguilles, verd, b, [94], [ 2].
—de cannelle, b, [94], [ 2], [163].
—de chapons, b, [149].
—de fleur de pêcher, b, [276].
—de fressure de porc, b, [158].
—de Savoie, b, [99], [ 2].
—de vertjus et de poulaille, b, [100], [ 2].
—georgié, b, [97], [ 2], [163], [164].
—houssié, b, [95], [ 2].
—jaunet, b, [99].
—larde d’anguilles renversces, a, [LXXXIV], b, [99].
—rousset, b, [165].
—Sarrasinois, b, [172].
—vergay, b, [167].
—vergay d’anguilles, b, [171].
—vert d’œufs et de fromage, b, [172].
Brouetiers, b, [53].
Brueil, expl., b, [293].
Bruges (Inventaire de), a, [LIII].
—(Oiseaux de proie à), b, [323].
Brulis, b, [198].
Brulliau, b, [198].
Brun (Anthoine), a, [137].
—(Colin), ib.
Brunet (M.), cité, a, [LXXIV] et passim.
Bruxelles (Inventaire de), a, [LIII].{v. 2, p.334}
Bruyant (Jean), b, [3], [ 2].
Bryant (Jean), b, [3], [ 2].
Buche achetée, b, [114].
Buchon, a, [94].
Budé (Jean), a, [LXVIII].
Buffon, b, [323].
Bugne (Gaces de la), a, [LXIX].
—cité, a, [xlix], [l]; b, [186], [ 2], [284], [296], [309], [321], [324].
Buignets de mouelle, b, [224].
—d’œuves de lus, b, [229].
Buissons dangereux pour l’épervier, b, [302].
Buletel, b, [136].
Bullet, cité, a, [92].
Bureau (Pierre), a, [174].
Bureaux de placement, b, [58].
Burgos, a, [LXVI].
Buron, a, [LXX].
Butors, b, [99].
—rôtis, b, [181].
Buvrage d’avelines, b, [271].
—de lait d’amandes, b, [241].
—de noisettes, b, [240].
—pour malades, b, [237].
[C]
C (Manuscrit), a, [lii], [lvii].
Cabillau. V. Cableaux.
Cabinet généalogique. Ce que c’est, a, [LXXV].
Cableaux, b, [195].
Caboche, b, [84].
Caccon, a, [70].
Cages chez diverses personnes, b, [253].
Cailles (Chasse aux), b, [308], [ 2].
—en pasté, b, [186].
—(Vol aux), b, [280].
Caillette de mouton, b, [128] et 129.
—de veau, ib.
Calais, a, [149].
Calendrier des bergers, a, [lxvii], [29]; b, [223].
Calimafrée, ou saulce paresseuse, b, [233].
Camboïs, b, [263].
Cambray (Traité de), a, [139].
Camelot, b, [66].
Campagne (Vie à la), b, [62].
Cameline, b, [175], [ 2], [178], [179], [180].
—achetée au saussier, b, [111], [ 2].
—de Tournay, d’hiver et d’été, b, [230].
V. Aulx.
Canards, b, [89]. V. Mallars.
Canets, b, [236].
—en gravé, b, [121].
Canelle battue, b, [111].
—triée à la dent, b, [248].
Cange (Ch. du Fresne, sieur du). Objections à ce grand homme. V. Coretum, Enfeutrure, Milion.
—cité, passim.
Cantamus, roi de Hongrie (ou plutôt des Abares), a, [68].
Caordes, b,

[273].
Carcassonne, b, [248].
Cardamomon, b, [68], [ 2].
Carpe, b, [88], [ 2], [99]. b, [188], [ 2].
—à l’estouffée, b, [189].
—Comment l’apprêter, b, [189].
—de Marne, faudisse, b, [107].
—en galentine, b, [233].
—plus cuite en Allemagne qu’en France, b, [189].
—portée vive, b, [90].
—Quelle est la bonne, b, [90].
—Sa tête, b, [90].
Carrelets, b, [171], [ 2], [204].
Carrottes. V. Garroites.
Cartes à jouer, a, [xxx], [71], [72].
Carvi, b, [245].
Cassemuseaux, a, [XXXIX].
Catafago (M.), a, [LI].
Catholicon, a, [89].{v. 2, p.335}
Caution (Accusés élargis sous), 233.
Cayeux, b, [205].
Cèdre alixandre ou vermeil, ou dont l’on fait manches à couteaux, b, [154], [ 2].
Cédule, b, [252].
Celle (La), a, [149].
Cendail, b, [118].
Cerceaux (plumes), b, [90]. V. Serceaux.
Cercelles, b, [311].
Cerf. Chassé quand, b, [156].
—(Cimier du), b, [87], [ 2].
—Comment défait et mangé, b, [156], [ 2].
—(Couart du), b, [87].
—(Hampe du), b, [87].
—(Menus droits de), b, [156].
—(Poison pour le), b, [258].
—(Quoier du), b, [87].
—Sa tête et son pied donnés aux seigneurs, b, [157].
—(Seymier de), b, [264].
—(Venaison de), b, [154].
Cerises, b, [53].
—On n’en trouve pas en mai, b, [108].
Cerisier enté sur vigne, b, [51].
Cervaisons. Quand commencent, b, [156].
Cervoise (Leveçon de), (levure de bierre), b, [239].
Cerxès (Le philosophe), a, [68].
Cessoles (J. de), a, [68].
Cet an. Que signifie cette expression, a, [XXXIII].
Chabannes, a, [151].
Chace dou cerf, citée, b, [157].
Chair (Grosse), (bœuf et mouton), b, [91], [ 2], [93].
—lavée, donnée à l’oiseau, b, [297], [ 2].
Chaleur (Effet de la) sur l’épervier, b, [305].
Chamberières. Les veiller de près, b, [74].
—Long article sur elles, b, [56].
—peuvent supplanter la femme, a, [130].
Chambre arrosée, a, [174].
—balayée, b, [61].
—(Bètes de), b, [62].
—démeublée n’a pas de mouches, a, [174].
—de parement, b, [107].
Champagne (Armes de), a, [LVIII].
Champagne, a, [149].
Champier (Bruyère), a, [LXVII], b, [206].
Champignons, b, [185].
Champflory (Jeanne de), a, [LXXVII].
Champollion (M. Aimé), a, [lxvii], [lxxxii]; b, [254].
Champs (Vol pour), b, [301].
Chandelier à platine, b, [71].
Chandeliers (marchands), b, [56].
Chandelle (Recette pour la), b, [56], [ 2].
—Comment l’éteindre, b, [71].
Chanlatte, expl., b, [313].
Chansons, a, [xxxix], [72].
—sur Aubriot, a, [LXXXVII]; b, [253].
Chantepie, a, [LXX].
Chanter, b, [108].
Chaons, expl., b, [154], [ 2].
Chapeaux (de fleurs), b, [113], [ 2], [116], [118], [122].
Chapellerie (fleurs), b, [115].
Chapelière (marchande de fleurs), b, [118], [ 2].
Chaperon, a, [14], [15].
Chapons, b, [91], [ 2], [94], etc., 165.
—à la calimafrée, b, [234].
—à la dodine, b, [93], [ 2], etc.
—à la saulce briefve, b, [235].
—au blanc manger, b, [108].
—aux herbes, b, [100], [ 2].
—(Brouet de), b, [149].
—Comment poussés, b, [232].
—Comment tués et attendris, b, [89], [ 2].
—(Consommé de), b, [240].
—de haute graisse, b, [271].
—entiers en un blanc brouet, b, [101].
—faisandés, b, [89], [ 2].
—(Hardouil de), b, [162].{v. 2, p.336}
—(Jugiers de), b, [121].
—pèlerins, b, [99].
—(Prix des), b, [110], [ 2].
—rosti, b, [180];
à quelle sauce, b, [232].
—(Saulce pour un), b, [237].
Chappé, expl., b, [294].
Charbon, b, [114].
—Son prix, 113.
Charcois, b, [170], [ 2], [306].
Chardonnerels, b, [256].
Charles V, cité, a, [lxvi], [lxviii], [148]; b, [84], [ 2], [324].
—donne un hôtel à Aubriot, b, [254].
—Remarques sur son règne, a, [XVII].
Charles VI, entre à Paris en 1383, a, [136].
—Son ordonnance sur la chasse, a, [XLVIII].
—son séjour à Rouen, a, [135].
Charles II, roi de Navarre, a, [LXXIV].
Charles, cardinal de Bourbon, b, [116].
Charlot (Cage de), b, [255].
Charnage, expl., b, [140].
Charnalité, a, [40].
Charnier des éperviers, b, [284].
Charnier (ongle), b, [294].
Charny (Jacqueline de), a, [14].
Charquois, expl., b, [170], [ 2], [306].
Charrée, b, [263].
Charrons, b, [56].
Chartiers, b, [57], [ 2].
Chasse (Ordonnance de 1397 sur la), a, [XLVIII]. V. Août, Arbalestre, Arc, Cailles, Lièvre, Perdrix, Septembre.
Chasse à l’épervier. Comment et par qui pratiquée au [XIV]^e siècle, a, [xlviii], [xlix], [L].
—Sa durée, b, [280].
—en Orient, a, [LI]; b, [321].
—(Partie de), a, [L].
—(Traité de la), b, [279].
V. Esprevier et Fauconnerie.
Chastaignes, b, [259].
—avec venaison, b, [130].
—en rissoles, b, [225].
Chasteau de labour, b, [4], [ 2].
Chastelet ou Chastelier en Brie, a, [149].
Chastelet (Place du), b, [80].
—(Prisons du), b, [116].
Chastellux (Seigneurs de), b, [296].
Chastelongnes salées, b, [100].
Chasteté, a, [60].
Chateingnes, b, [130], [ 2], [259].
Chats, dangereux pour l’épervier, b, [286], [ 2].
Chauchier, expl. b, [308].
Chaudeau flament, b, [241]. V. Bouillon.
Chaudières, b, [115], [ 2].
Chaudumée, b, [102], etc.
—de beschets, b, [101].
—d’un brochet, b, [173].
—(Limats au), a, [XXXIX].
—pour poisson d’eau douce, b, [232].
Chaudun. Ce que c’est, b, [128].
—de pourceau, b, [160], [ 2].
—vendu dans les rues, b, [161].
Chaumont-en-Bassigny, a, [153].
Chausses, a, [169], [238], [239].
Chauveron (Audouin), a, [136]; b, [104].
Chemin de pauvreté et de richesse, b, [4].
Chemin ferré, b, [35].
Cheminée fumeuse équivaut à femme rioteuse, a, [169], [171].
Chemise, a, [13], [14].
—jetée sur la chandelle, b, [71].
Chêne. V. Chesne.
Chenilles. Comment tuées, b, [50].
Chère (apparence), du cheval, b, [74].
Chervis, b, [228].
Chesne (Jean du), a, [LXXXV]; b, [116], [ 2].
—Note sur lui, b, [116].
Chesne. (Plusieurs arbres entés sur un), b, [51].{v. 2, p.337}
Cheval, offert pour une patenostre dite sans distraction, a, [21].
—paissant en gué (proverbe), b, [70]. V. Chevaux.
Chevalereux comte d’Artois, a, [LXVII]; b, [118].
Chevalier de la Tour, a, [lxvii], [7], [240]; b, [60].
Chevaliers peu riches chassent à l’épervier, a, [XLIX].
—avec des bourgeois, [L].
—Queux des simples chevaliers, b, [269].
Chevaux, b, [62].
—(Achat de), b, [72].
—(Age des), b, [73].
—Leurs conditions, b, [72].
—L’épervier s’y habitue, b, [300].
—de l’espreveteur, b, [280], [ 2].
—frottés de graisse salée pour les mouches, b, [266].
—(Maladies des), b, [73] et suiv.
—Soins à eux donnés, a, [175].
Chevreaux, b, [101], [ 2], [155], [221], [227].
—consommés par le roi, etc., b, [85].
—(Fressure de), b, [228].
—Leur prix, b, [110].
—rostis, b, [179].
Chevrel. V. Chevreau.
Chevrel sauvage (chevreuil), au boussac, b, [155].
—chassé à l’oiseau, b, [321].
Chien. Aime son maître, a, [92].
—Comment soigné, a, [175].
—de Niort, a, [93].
—enragé, b, [259].
—étranges, dangereux pour l’oiseau, b, [301].
—petits, b, [62].
Chiens espagnols (Choix et éducation des), b, [281], [ 2].
—L’épervier s’y habitue, b, [300].
—nécessaires à l’épreveteur, b, [280].
—L’épervier se perche sur eux, b, [296].
—placés près de l’oiseau, b, [289].
—leur quête, b, [306], [ 2].
Chien de mer, b, [195]. V. Brette.
—(Foie de) en pâté, ib.
Chinon, a, [174].
Chisay (Combat de), a, [94].
Chitron (citron confit), b, [112], [ 2].
Choés, b, [267].
—(Volaux), b, [311].
Choses (Menues), qui ne désirent pas de chapitre, b, [262].
—qui ne sont de nécessité, b, [243].
Choucas, b, [267].
Choulx, b, [44], [ 2], [50], [142].
—avec lard, pigeons, etc., b, [144].
—blancs, 48, 143.
—cabus, 48, 98.
—Comment cuits, b, [144].
—Maistre Réné, a, [XXXIX].
—Les meilleurs, b, [142].
—pasquerés, b, [49], [ 2].
—(Plantation des), b, [143].
—(Pommesde), b, [48], [ 2], [143].
—romains, b, [48], [ 2].
Choysne, a, [XXXIX].
Christine de Pisan, a, [lxvii], [lxxxiii], [186]; b, [147].
Chroniques de Saint-Denis, a, [lxvii], [lxxxi], [148]; b, [253].
Cidre. V. Pommes (Breuvage de).
Cigne, a, [LXXXIV]; b, [99], [ 2].
—Comment tué, b, [184].
—revestu, b, [184].
—rosti, 183, 184.
—servi en entremets, a, [XLII]; b, [184].
Cigoigne rostie, b, [181].
Cigongne (M. A.), a, [XXXIX].
Ciller, expliqué, b, [315].
Cimier du cerf; b, [87], [ 2], [156], [157], [264].
Cincenelles, a, [172].
Cincenellier, a, [172].
Cine, a, [LXXXIV]. V. Cigne.
Cire. Son prix, b, [112], [ 2].
Cirier, b, [122].
Citoual, b, [112], [ 2].
Citron, b, [112], [ 2].
Civé, a, [LXXXIV]; b, [153].
—de connins, b, [96], [ 2].
—de lièvre, b, [91], [ 2], [94]. etc., 119, 169.
—de moules, b, [277].
—de veel, 95, 119, 168.{v. 2, p.338}
—d’oestres (huîtres) noir, b, [96], [ 2].
—d’œufs, b, [174]:
fris, 277.
—d’oïttres, b, [99], [ 2], [174], [277].
—Saison des civés, b, [242].
Claré ou Clairet, b, [99], [ 2].
Clémence d’un mari, a, [182].
Clerc ou varlet chargé d’acheter certaines choses, b, [114].
—marié, b, [119].
Clere (Le sire de), a, [LXXXI].
Clinchamp, a, [LXX].
Clisson (Olivier de), b, [321].
Clotet, b, [286].
Clou de girofle, b, [111].
Cochon, b, [62].
—en tarte, b, [217].
—farci, b, [99], [ 2].
—maigre, 110, 121.
—pour la gelée, b, [220].
—Son prix, b, [220].
—rosti, b, [178]. V. Porc.
Cœur (Maîtriser son), a, [177].
—(Proverbe sur le), b, [15].
Cœurs dans le plumage de l’épervier, b, [293].
Coiffes, a, [14], [15].
Coin borgne, b, [52].
Coings confits, b, [247].
Colbert (J. B.), a, [lxviii], [lxxi].
Comin. V. Cumin.
Commande, expl., b, [295], [ 2], [299].
Commandemens du mari à suivre, a, [96], [131].
—sans en demander la cause, 134.
Commère bavarde, a, [180].
Comminée, b, [100].
—de poulaille, b, [161].
—de poisson, b, [162].
Compiègne, b, [249].
Compostes, b,

[243].
—avec dragées, b, [107].
Comte (Aymery), b, [119].
Concierges louoient les hôtels, b, [116].
—de l’hôtel de Beauvais, b, [123].
Condoignac, b, [247].
Confession, a, [23], [31].
Confiegs, b, [122].
Confitures, b, [244], [ 2].
—de noix, b, [247].
Congres, b, [97], [ 2], [197].
Conjuration contre avives et farcin, b, [78].
—c. la rage, b, [259].
Connins (Age des), b, [152].
—(Boussac de), b, [152].
—consommés par le duc de Berry, b, [85].
—Les connoître, b, [88], [ 2].
—gras et tendres, b, [88].
—rostis, b, [91], [ 2], etc. 179.
—(Saison des), b, [271].
—(Sauce pour), b, [236].
—(Saupiquet pour), b, [233].
—volés par le lanier, b, [324].
Conseil de la boucherie, b, [81].
—de Mellibée, a, [189].
—du Roi, b, [104].
—Quels sont les bons, a, [194], [199].
Conseillers des grands seigneurs, a, [199].
Consommation individuelle varie, a, [XLVI].
—a baissé depuis 1789, ib. V. Paris.
Contrition, a, [21].
Convoitise, b, [21].
Coraux, b, [89].
Corbeil (Pain de), b, [38], [ 2].
Corbeille de l’aumône, b, [115].
Corbie (Arnault de), b, [104].
Corbeux (Cheval). Comment le dire aux marchands, b, [75].
Cordon bleu mis en parallèle avec la camisole rouge, b, [83].
Cordonniers, b, [54], [ 2].
Coretum, mot cru fautif, dans Du Cange, b, [295].
Coriandre sur des plats, b, [165], [ 2].
Cormorant rosti, b, [181].
Corneilles, b, [267].
Cornillas, b, [267].
Corps de derrière (du bœuf), b, [131].
—de devant, ib.{v. 2, p.339}
Corrections et additions, a, [LXXVII].
Corrozet (G.), a, [lxviii], [lxxxv]; b, [80], [ 2].
Cost, b, [44].
Costelettes de porc, b, [127].
Coterets de Bourgogne, b, [113].
Cotignac, b, [247].
Coton donné à l’épervier, b, [297].
Cotte, a, [13], [14].
Couart du cerf, b, [87].
Coucher des domestiques, b, [71].
Coucy (Le Sire de), a, [LXXXI].
Couleur. Comment la faire revenir, b, [66].
Coulis d’écrevisses, perches, etc., b, [242].
—d’un poulet, b, [242].
Coulombin (Gingembre), b, [230].
Coulons ramiers, b, [89], [ 2], [182].
—Comment connaître leur âge et les manger, b, [182].
—de deux espèces à Béziers, ib.
—(Saupiquet pour), b, [223].
—vieux en hochepot, b, [163].
Couloueres, a, [XLI]; b, [114], [ 2], [123].
Couper verdures (Quand), b, [43].
Courbes du cheval, b, [73].
Courges, b, [47].
—Comment cuites, b, [148].
—confites, b, [245].
Courmont (M. de), a, [XXI].
Couronné (Cheval), b, [74].
Couronnelles du cheval, b, [74].
Courtenay (Généalogie de), citée, a, [152].
Cousin (insecte), a, [172].
Cousine de la femme de l’auteur, peu obéissante à son mari, a, [156].
Cousteaulx (plumes), b, [89], [ 2].
Couste-pointe, a, [160]; b, [118].
Cousturier, b, [54], [ 2].
—arrose le drap, b, [67], [ 2].
Couteaux (Manches de), en cèdre, b, [154], [ 2]. V. Cousteaux.
Couveignon (Pierre de), a, [LXXVII].
Couvert de table au [XIV]^e siècle, a, [XL].
Couvert (Oiseau qui porte au), b, [294], [ 2], [308].
Couverte (Vol à la), b, [280].
Couvertoirs, b, [61].
Couvrechef, a, [14], [15], [169], [238]; b, [252].
Couvrefeu, heure du souper, b, [39].
Coyer, b, [129].
Craon (J. de), s^r de la Suze, b, [99].
Crapaudine, b, [74].
Crape du cheval, 75, 77.
Crapeux (Cheval), b, [74].
Craspois, b, [102], [ 2], [136], [200].
Créanciers, b, [56].
Crecerelle (quid?) b, [320].
Crédit (Achats à), b, [25], [ 2].
Crescens (Pierre de), a, [LXVIII]; b, [246].
Crespes, b, [92], [ 2], [226].
—à la guise de Tournay, b, [226].
Crespine de porc, b, [268].
Cresson, b, [102], [ 2].
—au vinaigre, b, [101].
—(Porée de), b, [140].
Creteil, a, [133].
Cretonnée, à jour de poisson, b, [160].
—de chair, b, [93], [ 2].
—d’Espaigne, b, [95], [ 2], etc.
—de pois et fèves, b, [159].
Crime impuni en appelle d’autres, a, [214], [216].
—racheté, a, [215].
Crotet, b, [286].
Crottes, b, [93].
Croutes au lait à la dodine, b, [96].
—de lait, b, [95], [ 2].
Cruches en terre de Beauvais, b, [251].
Cubèbe, b, [112], [ 2].
Cueres sur l’épervier, b, [293].
Cuereté (Plumage), b, [293].{v. 2, p.340}
Cuevrechief. V. Couvrechef.
Cuillers, b, [105].
—d’argent, a, [XL]; b, [118].
—de bois, b, [115], [ 2].
—de fer, b, [115].
—de fer percée, b, [123], V. Mouelle.
—données aux ménestrels, b, [123].
Cuisine du moyen âge comparée à la cuisine romaine, a, [XXXVI].
—(Idée erronée de Lister, sur la), [XXXVII].
—quand simplifiée, ib.
—modifiée au [XVI]^e siècle, a, [XXXVIII].
—(Termes généraux de), b, [87], [ 2].
—(Traité de), b, [124].
Cuisine nétoyée, b, [69].
—(Objets nécessaires à la), b, [114].
—(Richard de la), b, [69].
Cuisinier. V. Queux.
Cuisinier françois, cité, a, [XXXVIII].
Cuisses de bœuf, b, [131].
Cuisson de la carpe, b, [88], [ 2].
Cumin, b, [161]. V. Comminée.
Curée, b, [157].
Cures. V. Plumes.
Cuvelier, a, [94].
Cuviers, b, [106].
Cygne. V. Cigne.
Cyros (poisson), b, [201].
[D]
Daintiers, b, [87]. V. Deytiés.
Damas, a, [LI].
—(Drap de), b, [66].
—(Eau rose de), b, [252].
Dames. (Éperviers bons pour), b, [293].
Dampierre (Aubert de), a, [136].
Daniel (le prophète), a, [64], [66].
Danse, a, [2], [72]; b, [108].
Danseurs, a, [77].
Darioles, b, [93], [ 2] etc. 121.
—de cresme, b, [94], [ 2].
—necessaires à un repas de noces, b, [108].
Dattes, b, [107], [ 2], [225].
Dauvergne (Famille), b, [83].
Débat (Reget du) de l’oiseau, b, [290]. V. Rebat.
Débats, naissent de dettes, b, [56].
Débiteurs, croient toujours devoir moins, b, [56].
Débonnaireté, a, [56].
Déception, a, [46].
Déchaussé (Mari), au feu, a, [168].
Décoré, dans le sens de tuer, b, [128], [ 2].
Décours de la lune, b, [43].
Défaire, expliq. b, [151].
Défenses du mari à suivre, a, [97].
Dégaster, expl. b, [251].
Délices de la campagne, cités, a, [xlii], [xliii]; b, [88], [ 2], [130].
Délié sur la pointe (Cheval), b, [76].
Demandes d’ébatement par dés, par rocs et rois, a, [7].
—subtiles, ib.
Dentés (daintiers), b, [87], [ 2].
Dent (Canelle triée à la), b, [248].
—du cheval, b, [73].
—(Mal de), b, [257].
Dépense, à écrire, b, [56]. V. Papier.
Dés (Jeu des). Usures qui s’y faisoient, a, [46].
Désafeutré, expliqué, b, [54].
Désespération, a, [41].
Désespoir, a, [41].
Desmarès (Jean), a, [136], [LXXXIII], [LXXXVI], [136]; b, [105].
—(Idete), a, [LXXXII].
Désobéissantes (Femmes), a, [156].
Despensier (Maistre Jehan le), b, [54], [ 2], [69], [70], [72], [76], [80], [86].
Despiés (Louis), a, [LXXIX].{v. 2, p.341}
Dessalles (M.), a, [LXII].
Desserte, b, [103], [ 2], [108].
—expliqué, a, [XLII].
—Par qui serrée, b, [117].
Dessevrer, expl. b, [212].
Destinée, b, [18].
Desvuidier, expl. b, [307].
Détourné dans le sens de dressé? a, [XLII].
Détraction, a, [37].
Dettes (Ne pas payer ses), b, [26].
Deuil des reines, b, [123].
—des veufs, b, [123].
Deytiés du cerf, b, [87].
—Comment mangés, b, [156].
Dheulland, a, [LXXIII].
Diable. Père de l’avare, 58.
—philosophe, 56.
—Ses commandements, 47.
—Ses fritures, a, [31].
—Son Église, 48.
—Ses miracles, 48.
Dialecte flamand, a, [LVIII].
Digne (Raisins de), b, [246].
Diligence, chemin de richesse, b, [17].
Diligens (Comment rendre ses gens), b, [62].
Diners (Ordonner), b, [80].
—de grands seigneurs, b, [91].
Discorde, a, [31], [34].
Distinction première, a, [9].
—deuxième, b, [1].
—troisième, b, [279].
Dit des pays, a, [LXVIII]; b, [246].
Documens cités, a, [LXV].
Dodine, b, [91], [ 2].
—d’oés, b, [96].
Domestiques, b, [54], [ 2].
—Les chauffer, b, [70].
—Leur dîner, a, [XLIII]; b, [69], [ 2].
—malades, b, [71].
—Organiser leur service, b, [60], [ 2].
—Leur tenue pendant le repas, b, [70]. V. Chamberières, Mesnies, Varlets.
Domination d’une femme insupportable à un mari, a, [236].
Dorée (poisson), b, [204].
Dorée verte (Volaille), b, [214].
Dormans (Miles de), b, [116].
Dorures, b, [92], [ 2].
—(Chap. des), b, [210]. V. Pès d’Espagne.
Dos (Tendre), du cheval dangereux, b, [74].
Dot d’une nièce de boucher, b, [82].
Double (Martin), b, [116].
Doulce pour gousse, b, [231], [ 2].
Dour, expliqué, b, [47].
Dragées, b, [92] (bis), 122.
—Leur prix, b, [112].
—sur la gelée, b, [221].
—sur les pommes cuites, b, [106].
—vermeilles sur les chapons, b, [108].
Dragouers, b, [106], [ 2].
Draps à tendre la salle de festin, b, [105].
—de Damas, b, [66].
—estou ou estru, a, [171].
—Les visiter, b, [65].
Drapiers, b, [56].
Dressoir de cuisine, a, [XL]; b, [115], [ 2].
—de salle, a, [XLI]; b, [117].
Drobille (Raoul), a, [LXXXIII]; b, [119].
Drois, a, [LXXXIV].
—au percil et au vinaigre, b, [100].
—menus d’un cerf, b, [156].
Duchesne (André), a, [LXVIII].
—Jehan, a, [LXXXV]; b, [116], [ 2].
Duclos (M.), a, [LXIII].
Dureau de la Malle (M.), cité, a, [XLVII].
Durié (cheval), b, [73].{v. 2, p.342}
[E]
N. B. Voir à Es certains mots écrits aujourd’hui par E, comme escrevices,
espices, etc.
Eau à laver mains sur table, b, [247].
—bénite d’eau rose, 275.
—bénite d’oignons, 276.
—chaude donnée au cheval, 77, 79.
—cuisant bien les pois, 134.
—grasse de bœuf, 144.
—ôtée du vin, 259.
—Son prix, 123.
—rose de Damas, 252.
—rose en sausse, 183, 275.
—rose faite sans chapelle et sans feu, 252.
—rose vermeille, 253.
Échecs (Jeu des), a, [184].
Échevins de la Pierre au lait. Ce que c’est, a, [LXXXV].
Écorcheurs, b, [81], [ 2].
Ectoire, b, [258].
—de canarade, b, [63].
Écussons, accollés depuis quand, a, [LVIII].
Eddaouleh (Choudjà et Seïf), a, [LI].
Édouard, roi d’Angleterre, a, [LXXXI] et suiv.
Effleurer dans le sens d’enfariner, b, [192].
Efforcer (S’), expliqué, b, [306].
Église (Bancs d’), a, [15].
—(Éperviers portés à l’), b, [296].
—n’est pas lièvre, a, [48].
—(Tenue d’une femme à l’), a, [15], [16].
Électoire. V. Ectoire.
Élire, expl., a, [LXXXVI]; b, [134].
Ellébore noir, b, [258].
Empiéter, expl. b,

[281].
Encre. Manière de la faire, b, [265];
sans bouillir, b, [274].
—pour papier et parchemin, b, [275].
Encyclopédie, citée, b, [295].
Enfans abandonnés de leurs marastres s’enamourent ailleurs, a, [170].
—adultérins, a, [182], [185].
—mènent le bateau d’Aubriot, a, [XXI].
Enfant trouvé seul dans une maison, a, [95].
Enfeutreure, expliqué, b, [53].
Enfleurer, b, [192], [ 2], etc.
Engins à détruire les rats, a, [LXXXIV]; b, [64].
Engraisser les oies, b, [88].
—un cheval, b, [76], [ 2].
Enhaster p. embrocher, b, [214].
Ennemis réconciliés à fuir, a, [201].
Enseigne (témoignage), a, [133]; b, [40].
Ensorcellement, a, [170], [171].
Enter, quand, b, [43], [ 2].
Entes curieuses, b, [50], [ 2]. V. Ante.
Entrecercle, b, [125], [ 2].
Entrecerelle, b, [125], [ 2].
Entremès, a, [XLII]; b, [99], [ 2], [107], [108].
—(Tête de sanglier en), b, [98].
—(Chapitre des), 6, 210, 224.
—élevé, a, [XLII]; b, [99].
—grand, b, [97].
Entretaille (Cheval qui s’), b, [74], [ 2].
Entretiens de Colbert avec Bouin, a, [LXVIII]; b, [83].
Entreveschier, a, [26].
Envie, a, [36]; b, [10].
Épagneuls, V. Chiens.
Éperons (Essayer le cheval aux), b, [76].
Épervier, V. Esprevier.
Épine-vinette, b, [204].
Épitaphes de Paris, a, [LXXIII].
Éponge, b, [64], [ 2].{v. 2, p.343}
Epoux bénis dans leur lit, a, [LXXXVI]; b, [118].
—peuvent pécher, b, [15].
—solidaires l’un de l’autre, a, [184].
Escargols, b, [223]. V. Limasson.
Eschalat, b, [47].
Eschaloigne, b, [196].
Eschançonnerie, b, [117].
Escharder (écailler?), b, [187].
Eschaudés, a, [XXXIX]; b, [106].
Esche pour allumer du feu, b, [263].
—(appât), b, [222].
Escheroys, b, [102], [ 2], [225].
—en pasté, 228.
—expliqué, ib.
Eschervis, b, [228].
Eschier (briquet), b, [42].
Eschinées, b, [94], [ 2].
—salées, 97.
Escrevices, b, [95], [ 2], etc.; 114, 121, 170, 194, 205.
—(Coulis d’), 242.
—de mer, 205.
—en gravé, 151.
—en tarte jacobine, 217
—en tuille, 152.
—non de Marne, 220.
—(Prix des), 220.
Escrocs logés à la Pierre au Lait, a, [LXXXV].
Escuelles (A plus d’), plus de loyer, (proverbe), b, [114].
—d’oiselets, 121.
—d’oublies, 107, 110.
—(Esturgon pour six), 200.
—louées en grand nombre, 123.
—(Quantité d’), b, [115]: répondant au nombre des convives, 105, 108, 109, 113.
—Signification de ce mot douteuse, b, [105].
Escuiers peu riches, chassent à l’épervier, a, [xlix], [l].
Escuier de cuisine, a, [xl], [xlii]; b, [115], [ 2].
—de l’évêque de Paris, b, [106].
—devant les mets, 117.
—pour la salle et les vins, a, [XLI]; b, [117].
Escurieux, b, [261].
Esmerillon, b, [318].
Esmeut de l’épervier, b, [288], [ 2], [297], [298], [323].
Espagne (Oiseaux en), b, [323].
Espagnols (Chiens), b, [281], [ 2], [283].
Espaingnos, b, [281].
Esparvain, b, [73], [ 2].
Espaules de bœuf, b, [131].
—de mouton, b, [100], [ 2], [269].
Espic (nard), b, [219].
Espices, (Abus des), a, [xxxvi], [xxxviii].
—à mettre ès boudins, b, [125], [ 2].
—Comment broyées et coulées, b, [87].
—Comment mises en potages et sausses, 124, 147, 164.
—de chambre, a, [XLIII], b, [112], [ 2].
—de cuisine, b, [122].
—Douze francs d’épices dans un repas, b, [113].
—menues, 122.
—(Potages d’), 242.
—pour les potages, 107.
—(Saulce vert d’), 231.
—serrées avec soin, 117,
V. Hiver et Mal de tête.
Espicier, b, [56], [ 2].
—Ce qu’il fournit, b, [111].
Espimbèche de rougets, b, [175].
—d’un bouli lardé, b, [100].
Espinars, b, [44], [ 2].
—Comment cuits, 141.
Espinoches, b, [141].
Espreveteur. Comment il évite les obstacles, b, [308].
—doit penser à son oiseau et à ses chiens avant tout, b, [283].
—Il lui faut neuf chiens et trois chevaux, b, [280].
—ne doit pas chasser seul, a, [XLIX].
—refuse les vieux éperviers, b, [316].
—s’agenouille pour reprendre son oiseau, 304.
—Ses gants, b, [293].
—traître et larron à ses confrères, b, [285].{v. 2, p.344}
Esprevier (Traité de l’). Bien fait, [LI], V. Chasse.
—Où placé dans les manuscrits, a, [XLVII]; b, [79].
—Seul article de la troisième distinction traité par l’auteur, a, [XLVII].
Esprevier, à sourcils blancs, b, [320].
—Combien doit voler, b, [305], [ 2].
—Comment repu, 322.
—couve à la Saint-Georges, 284.
—d’élite, 295.
—devient sauvage dès qu’il s’est pu lui-même, 311.
—Esclavon et Lombard, 310.
—félon, saute au visage, b, [293].
—foulé (lassé) se dégoûte, b, [281], [ 2].
—pouilleux, 325.
—pris à la glu, 317.
—Proverbe sur lui, b, [292].
—Quel est le plus fort, b, [285], [ 2], [294].
—Quels oiseaux il peut prendre, 310.
—Ses maladies, 319, 320.
—Ses ongles, 294.
—Son aire et charnier, 284.
—Son esmeut, 295.
—trop gras, 320.
—vieux, à refuser, b, [316].
Esprevier branchier ou ramage, b, [314].
—Comment le prendre, ib.
—Le dompter et le dresser, 315.
—ne vaut pas le mué, 320.
Esprevier en mue, b, [311].
—Chairs bonnes pour lui, 312, 313.
—Sa mue ou cage, b, [313].
—Soins qu’il exige, 313.
Esprevier hagart. V. Esprevier mué de haye.
Esprevier mué, n’entre point au buisson, b, [316].
—plus fort que le niais, b, [314].
—Quand il peut voler, b, [314].
Esprevier mué de haye. Ce que c’est, b, [316].
—difficile à dresser, 316, 317.
—se laisse emporter, 317.
—Ses yeux et piés, 316, 317.
—Son plumage, 317.
—tient du sor, ib.
Esprevier mué en la ferme est le meilleur, b, [317].
Esprevier niais. Bien repu, b, [286].
—bon pour les dames, 293.
—Combien de vols il peut faire par jour, 305, 310.
—Comment déniché et nourri, b, [285].
—Comment le baigner, 298.
—Comment le faire voler la première fois, 304.
—Comment l’enoiseler, 300.
—Comment vole les vieilles perdrix, 309.
—couché au lit, 288.
—craint la surprise et le bruit, 306.
—craint l’humidité, 299.
—d’élite, 294, 295.
—difficile à réclamer d’un arbre, b, [304].
—Effet de la chaleur sur lui, 305.
—entre aux buissons, 316.
—Le repos lui nuit, 308.
—Le traiter avec douceur, 290.
—Le vent l’emporte, b, [302].
—mange un poussin en trois fois, 306.
—ne vaut pas le mué, 320.
—Obstacles qu’il craint, 302, 303.
—perché sur les chiens, 296.
—Petits oiseaux, mauvais gibier pour lui, 302, 303.
—porté en public, 296.
—pour la pie, 300.
—Quand le paistre, 301.
—Quand lui donner chair lavée, b, [297].
—Quel est le bon, 292, 294.
—qui porte au couvert, 305.
—Raffermir ses plumes cassées, 302.
—s’accoutume à l’homme et au cheval, 300.
—Sa nourriture, 308, 310.
—serre fort son maître, 304.
—Ses faims marquées sur ses plumes, 287.
—Ses jambes, 294.
—Son esmeut, 295, 297, 298.{v. 2, p.345}
—Son plumage, 292,
—tenu chaudement, 286.
—touché avec un petit bâton, 291.
—toujours avec du monde, 291.
—trop maigre ou trop gras, 299.
Esprevier sor, b, [316].
Esprit (Le Saint), Ses commandemens, a, [58].
Espurge, b, [64], [ 2], [264].
Essais. N’en pas faire à l’égard de son mari, a, [168].
Esseules, b, [297].
Essorer. Diverses acceptions de ce mot, b, [299], [ 2], [310], [317].
Estain. V. Vaisselle.
Estamine, b, [136].
Estampes (Le comte d’), a, [LIX].
Estans marinaux, b, [196].
Estauver. Ce que c’est, b, [171], [ 2], [191], [192], [193], [194], [197], [216].
Esteuf, b, [290].
Estienne (Charles), b, [200].
—(Henri), cité, a, [xxxviii], [lxxvii], [79]; b, [11].
Estourncaux, b, [270].
Estouteville (Jacques d’), b, [255].
—(Jean d’), ib.
—(Robert d’), ib.
Estrade sur la table, a, [XLII].
Estrées (pâtisserie). V. Estriers.
Estriers, b, [99], [ 2], [110].
Estueil, b, [290].
Esturgon, b, [94], [ 2], [199].
—contrefait de veel, b, [200].
Esverder, b, [44].
Esvreux (Jehan d’), a, [94].
Etaux, b, [80], [ 2], [132].
—(Combien d’), par boucher, a, [XLIV];
—des halles, b, [200].
Evangile, cité passim.
Eve, a, [78], [128].
Exagération des bavards, a, [180].
Exécuteurs de testamens, infidèles, a, [44].
Expressions crues au [XIV]^e siècle, b, [60].
[F]
Fail (Noël du), a, [LXXXV].
Faims de l’épervier marquées sur ses plumes, b, [287].
Faisan, b, [99], [ 2].
—Comment servi sous Louis [XIV], a, [XLII].
—en entremets, ib.
—rôti, b, [181], [ 2].
Faisandeaulx (Vol aux), b, [309].
Faisander (pour mortifier), b, [89], [ 2], [181]. etc.
Familles de la boucherie, b, [80].
Fanoil (Graine de), sur des poires, b, [250].
—(Racines de) confites, b, [245].
Farce achetée toute faite, b, [225].
Farcin, b, [78].
Farine. V. Fleur.
Fatalisme (Contre le), b, [18].
Faucheurs, b, [54], [ 2].
Faucon (Divers noms du), b, [324].
—gentil, 318, 324, 325.
—harrotte, 324.
—lanier, V. Lanier.
—(Maladies du), 325.
—Manière de l’orpimenter, ib.
—(Mue du), 326.
—pèlerin, 324, 325.
—sauvage volant l’outarde, 310.
—tagarote, 324.
—vilain, a, [LI]; b, [323].
Fauconnerie au [XIV]^e siècle, a, [xlviii], [l].
—au [XIX]^e siècle en Hollande et en Syrie, a, [li], [lii].
—(Sur la), b, [182], [ 2].
Fauconnerie d’Arcussia, a, [LXV].{v. 2, p.346}
Fauconnier ne doit point manger d’oignons, b, [325].
Faudis. Mot non expliqué, b, [107].
Faulx-Grenon, b, [211].
—ou potage parti, b, [216].
Faulx-perdriel, b, [307].
Fautes des plumes de l’épervier, b, [287].
Faye-Montjeau, a, [XXXIX].
Félibien (D. M.), a, [LXIX]; b, [83], [ 2], [254].
Femme abandonnée de son amant, a, [183].
—adultère demande pardon à son mari, a, [182].
—brûlée vive, a, [128].
—d’un procureur général ne sait pas lire, b, [104].
—faisant élever l’enfant adultérin de son mari, a, [185].
—indulgente pour son mari, a, [237].
—laissant noyer son mari, a, [126].
—obéissant sans répliquer, a, [152], [154].
—pondant un œuf, a, [180].
—pressée, s’exprime grossièrement, b, [60].
—voulant aimer, a, [158], [162].
Femme de l’auteur, chargée de surveiller et non de faire elle-même, b, [3].
—chaste, a, [62].
—consultoit son mari sur le choix de ses domestiques, b, [57].
—de bonne et vertueuse famille, a, [3].
—mariée à quinze ans, a, [1].
—ne fréquentoit pas les grands seigneurs, a, [2].
—orpheline, a, [4].
—savoit s’attacher son mari, a, [240].
—Ses bonnes dispositions, a, [xxiii], [2].
—Son âge, a, [xxiii], [1].
—tirée hors de sa parenté et de son pays, a, [4].
Femmes arrêtées par le Prévôt de Paris, b, [116].
—baisant la bouche de leurs parens, a, [LXXVII].
—bavardes, a, [178].
—Beaucoup sont bonnes, a, [194].
—chassoient à l’oiseau, a, [xlviii], [xlix].
—Comment portent leurs armoiries, a, [LVIII].
—dissimulées, a, [157], [176].
—doivent avoir horreur du sang, a, [XXIV]; b, [59].
—doivent être discrètes, a, [177];
parler chastement, b, [59];
tout dire à leurs maris, a, [181],
et tout savoir, a, [132].
—effrontées, a, [14], [61].
—maîtresses de l’hôtel après leurs maris, b, [59].
—moins obéissantes que les moines, a, [146].
—ne font qu’un avec leurs maris, a, [130].
—Ne pas discuter avec elles, b, [42].
—orgueilleuses, a, [141].
—rioteuses équivalent à cheminées fumeuses, a, [169], [171].
—sages, comment se conduisent envers leurs maris, a, [185], [186].
Femmes célèbres de l’ancienne France. Ouvrage de M. de Lincy, b, [62].
Fenêtres dangereuses pour les jeunes chambrières, b, [71].
—vitrées, a, [lxxxii], [173].
Fenouil, b, [45], [ 2], [250]. V. Fanoil.
Ferté-Chauderon (Barons de la), b, [296].
Fer de la paelle (Frire au). Expliqué, b, [150], [ 2].
Fericy, a, [149].
Ferme (cage), expliqué, b, [288].
Ferreira (Diog. Fern.), a, [LXVI].
Fesses du cheval, b, [72], [ 2].
Festin de l’abbé de Lagny, b, [103].
Feu couvert le soir, b, [71].{v. 2, p.347}
Feuilles d’aune prennent les puces, a, [171].
Feurre dans les maisons, a, [171].
—mouillé avec le poisson, b, [203].
Fèves, b, [45], [ 2].
—coulées, b, [92], [ 2].
—des champs, a,LXXXVI; b, [139].
—des marais, a, [LXXXVI]; b, [43], [ 2].

—frasées, b, [94], [ 2], [138].
—nouvelles, 139.
—nouvelles en potage, 158.
—nouvelles frasées, 139.
—(Rectification sur les), a, [LXXXVI].
—vieilles, comment cuites, b, [137];
comment rendues savoureuses, b, [138].
Fèvres, b, [56].
Figues, b, [101].
—de Provence rôties, b, [101].
—grasses, 102.
—grasses rôties, 106.
Filet ou nomblet de bœuf, b, [131].
—de porc, b, [266].
Fille pauvre. Son ménage, a, [237].
Filleul (Jehan), a, [136].
Filoper, b, [204].
Filopes, a, [172].
Fils, maladie d’oiseau, b, [325].
Firecy, a, [149].
Flamand (Dialecte), a, [LVIII].
Flambeaux (bougies). Leur prix, b, [122], [ 2].
Flament (Jeh. le), a, [XXVI].
Flanchet de bœuf, b, [130], [ 2].
—de mouton, 87.
Flanciaux de cresme bien sucrés, b, [100].
—sucrés, b, [92]. V. Flaonnés et Flaons.
Flandre (Marie de), a, [XXI].
Flandres (Fêtes ou foires de), b, [76].
—(Retour de) en 1383, a, [135].
Flaonnés sucrés, b, [92], [ 2].
Flaons, b, [108].
—ayant saveur de fromage, 217.
—de cresme, 99.
—en caresme, 216. V. Flanciaux et Flaonnés.
Flatteurs (Domestiques), dangereux, b, [59].
Flays (poisson), b, [204].
Flèches empoisonnées, b, [258].
Flet, b, [204].
Fleur (de farine), b, [67], [ 2], etc.
—de ris, 122.
Fleur des antiquités de Paris, a, [LXVIII].
—de toute cuisine, a, [XXXV].
Fleurs (Usage des), b, [52], [ 2], [253]. V. Chapelière.
Fleury (Sire Jehan de), a, [XXVI]; b, [119], [ 2].
Flo, expl., b, [202].
Floqueaux, a, [172].
Foie, b, [128], [ 2], [132], [145], [211], [216].
Fol pense à sa fortune, b, [4].
Follette, b, [47].
Folleville (Jehan de), b, [119].
Fontaine (Jean de la), cité, b, [60].
Fontaines (Maistre Jehan de), a, [lxxxii], [lxxxvi]; b, [119].
Fontaines-Guérin (Hard. de), a, [LXXV]. V. Trésor de Vénerie.
Formé (femelle), b, [318], [ 2].
Formes, a, [174]; b, [61], [ 2].
Fornication, a, [51].
Fort-Hu, b, [157].
Fortille, a, [LXXII].
Fortune ou chevance. Y penser, b, [2].
Fouace, a, [XXXIX].
Fouaillier, b, [259].
Fougère, a, [172].
Fouldre (Vol au), b, [280].
Foule (Mot d’une femme dans la), b, [60].
Fouleurs, b, [54].
Fouques aux choux, b, [144].
—en potage et salées, 264.
—salées, 133.{v. 2, p.348}
Four (Hotel du), à Yerre, b, [119].
Fourcelle, b, [320].
Fourme sur couronelle, b, [74].
Fourmé (femelle), b, [318], [ 2].
Fourmes, a, [174]; b, [61], [ 2].
Fourmiers (housses), b, [61].
Fourmis. Comment les détruire, b, [48].
Fourniers (Proverbe sur les), b, [36].
Fourques. V. Fouques.
Fourreurs, b, [54].
Fourrures à visiter, b, [65].—mouillées, 66.
Fraise. V. Fraze.
Framboisiers, b, [44].
Franc-boyau du cerf, b, [156].
Franche-mule, b, [129], [ 2].
Franchières, cité, b, [323].
François, cuisent peu la carpe, b, [189].
Frangé de safran, expl., b, [148], [ 2].
Fraude, a, [45].
Fraze de chair, b, [100].
—de chevreaux, b, [108].
Frédéric II, a, [LXIX]; cité, b, [89], [ 2], [295], [321].
Freschumée, expl., b, [125], [ 2].
Fressure de chevreau et de porc, b, [228].
—Brouet de fressure de pourcel, 158. V. Froissure.
Frioul, a, [70].
Frire, en quoi diffère de seurfrire, b, [151].
Fritures, b, [94].
—(Chapitre des), 210.
Froide-sauge, b, [215].
—de moitiés de poucins, 108, 111. V. Sauge.
Froissart, cité, a, [xlvi], [lxxxi], [94], [148].
Froissure. Ce que c’est, b, [128].
—de chevreau, 228.
—de mouton, b, [128].
—de porc, comment cuite, b, [126], [ 2], [228].
—Diverses significations de ce mot, b, [129].
—d’un bœuf, b, [129], [ 2].
Fromage dans les gauffres, b, [121], [ 2].
—de gain, 213.
—de presse, 218.
—mol, moyen, 218.
—pour Issue, 108.
—pour tartelettes, 110.
—Quel est le bon, 146.
Froment (Grains de) donnés à l’épervier, b, [298].
—mondé, 111, 122, 210, 271.
—Son prix, a, [XXXI]; b, [109], [ 2], [238].
Fromentée, b, [93], [ 2], etc., 210, 271.
—au marsouin, b, [103].
—au pourpois, ib.
—(Lait pour la), b, [113].
—(Trois cents œufs pour la), b, [121]. V. Venoison.
Fruit, b, [99], [ 2].
Fuites, b, [188].
Fusée du cheval, b, [73].
Fuselé (Cheval), b, [73].
[G]
Gage plié, b, [120].
Galanga, b, [112]. V. Garingal.
Galentine, b, [99], [ 2].
—de poisson froid, 174.
—pour carpe, 233.
—pour raye, 202.
Gallettes sucrées, b, [110].
Galles pour encre, b, [265].
Galoise, expl., b, [60].
Galop du cheval, b, [75].
Gand-Vilain (Charyte de), a, [LVIII].
Gant de l’espreveteur, b, [294].
Garde-mangers, b, [114].
Gardons, b, [194].{v. 2, p.349}
Garingal, b, [112].
—Fait mal à la tête, 236.
—Quel est le bon, 230.
Garnache, b, [91], [ 2].
—Quelle quantité il en falloit, b, [106].
Garnement, expl., b, [67].
Garnison, expl., a, [237]; b, [64], [ 2].
Garroittes confites, b, [244].
—Leur prix, b, [245].
Garrot, b, [74].
Gascogne, b, [177].
—(Vin de), b, [38].
Gaston-Phœbus, comte de Foix, a, [LXX]; b, [46].
Gauchières, b, [307].
Gauffres. Comment faites, b, [261].
—couléisses, 262.
—fourrées, 109, 121.
Gauffriers, b, [262].
Gautier, marquis de Saluces, a, [100].
Gaulois, empoisonnoient leurs flèches, b, [258].
Gavion du cheval, b, [73].
Gaymeau, b, [192].
Geais, b, [311].
Gelée, b, [94], etc.
—bleue, 220.
Ce qu’on sème dessus, 219.
—Comment la faire, 218.
—de chapons, 94.
—de char, 218, 220.
—d’écrevices, etc., 108.
—de poisson, 93, 95, 220.
—(potage), 100.
—(Poucins, cochon, etc., pour la), 110, 121.
—(Veau pour la), 109,
—(Violette sur la), 221.
Géline couve des paons, b, [256].
—de février, b, [125].
—gratte toujours, 257.
—mangée en trois jours par un autour, 322.
—rôtie, 180.
—V. Poules.
Geneste, b, [168].
—d’aloés, 96.
Gente rôtie, b, [181].
Georgé (Brouet), b, [97], [ 2], [163].
Gérard, abbé de Saint-Germain des Prés, b, [84].
Géraud (M.), cité, a, [xlvi], [xlvii], [LXXVI], [LXXXV]; b, [113].
Gerfaut, b, [318].
Gésiers, b, [145].
—mal dit pour gigier, 211.
—V. Jugiers.
Gets, expliqué, b, [290].
Ghistelles (Jean de), a, [LVIII].
—(Marguerite de), propriétaire de mon manuscrit du Ménagier, a, [LVIII] et suivantes; b, [272].
Giac (Pierre de), b, [254].
Giesles, b, [315].
Gigier, mieux dit que gésier, b, [211].
Gingembre blanc, b, [218].
—coulombin, 111.
—dans les gauffres, 122.
—de mesche, 111.
—En quoi le coulombin diffère du g. de mesche, 230.
—verd, 230.
Giroffle, b, [111]. (Baston de), 246.
Giroflée, b, [45].
Gisors (Vicomte de), a, [152].
Gîte de bœuf, b, [86].
Glandes de mouton bonnes à l’épervier, b, [313].
Gloutonnie, a, [47]; b, [13].
Glu, a, [171], [173].
—de froment, b, [251].
—Manière de la faire, 250.
—pour eau, 251.
Gobelets couverts, dorés, a, [XL]; b, [118].
Godefroy (Denis), a, [lxx], [237].
Gois, b, [311].
Gomme de cerisier, b, [219].
Goujons, b, [233].
Gourdes, b, [273].
Gourme du cheval, b, [73].
Gournaut, b, [196], [ 2].
Goussencourt, a, [LVIII].
Goutière (mangeoire), b, [89].{v. 2, p.350}
Gouttron, expl., b, [189].
Grâces (Dire les), b, [107].
Grain, expl., b, [150], [ 2].
Graine, b, [151]. V. Gravé.
Graine de paradis, b, [67], [ 2].
Grains, à remuer, b, [64].
Graisse. Son prix, b, [82].
Gramose, b, [145].
Granche (estomac), b, [213].
Grand cuisinier, cité, a, [xxxiv], [xlii]; b, [171], [ 2], [211].
—(Plats tirés du), 145 (2), 148 (2), 149 (4), 150 (2), 151, 154, 155, 163 (4), 164 (2), 166, 167 (2), 171, 172 (2), 174, 177, 179 (5), 180, 181, 183 (3), 185, 187 (6), 188, 189 (2), 190 (2), 191 (3), 192 (2), 193 (2), 194 (3), 195, 196 (3), 197 (3), 198 (3), 199 (3), 200, 201, 202 (3), 203 (4), 204, 208, 211, 212, 223 (2), 226, 234 (2), 241.
Grande-boucherie (Étal au-dessous de la), b, [132]. V. Boucherie.
Grantpré (Le comte de), a, [LXXXI].
Graspois, b, [102], [ 2]. V. Craspois.
Gratien, a, [98].
Gratuise (râpe?), b, [262].
Gratuisié, expl., b, [149], [ 2].
Gravé, b, [151], [ 2].
—d’aloés, couleur de fleur de peschier, b, [95], [ 2], [276].
—de canets, 121.
—de lamproies, 97.
—d’escrevices, 151.
—d’oiselets, 121, 150.
—sur friture, 101.
Graville (L’amiral de), b, [255].
—(Anne de), b, [255].
Grédelié, expl., b, [206].
Greffe? b, [68].
Greffes curieuses, b, [50], [ 2]. V. Ente et Enter.
Grégoire (Saint), cité, a, [63].
Grenache. V. Garnache.
Grenade.
—(Pommes de), b, [110], [ 2].
—sur chapons, 108.
—sur la gelée, 221.
Grenade (Faucon de), b, [324].
Greniers à visiter, b, [64].
Grenouilles. V. Renoulles.
Grésy (M. Eugène), cité, a, [lix], [lxxx].
Grève (Place de), b, [113], [ 2].
Griffon, b, [321].
Grille (M.), a, [151].
Grimault (Grimoald), a, [69], [70].
Grimoald, a, [69], [70].
Grimondin, b, [197].
Gringore (Pierre), a copié J. Bruyant, b, [4].
Grisélidis (Hist. de), a, [99], [103] et suiv., 141.
Gros-bastons (oublies), b, [109].
—(Recette des), 121, 262.
Gros-bout de poitrine, b, [86].
Groseillers, b, [49].
Groseilles sur des plats, b, [161], [ 2].
Grosia (Martin), b, [146].
Gruau. V. Gruyau.
Grue rostie, b, [181].
—(Vol de la), b, [324].
Grumel de bœuf, b, [86], [ 2].
Gruyau, b, [242].
—d’avoine, expl., b, [212].
—d’orge, 241.
Guède (Pasteaux ou Tourteaux de), b, [214], [ 2].
Guedes, b, [315].
Guesclin (Bertrand du), a, [94]; b, [324].
Guides, b, [315].
Guilles, expl., b, [315].
Guise (Tapisserie à la maison de), a, [LXXIII].
{v. 2, p.351}
[H]
Hacher à deux couteaux, b, [228].
Hadou, b, [198].
Hainaut (Guillaume comte de), b, [254].
Haine, a, [38].
Halebrans, expliqué, b, [236].
Halles (Les), b, [122].
—(Étaux des), 200.
—(Pain vendu aux), 109, 110.
Hampe du cerf, b, [131], [ 2], [157].
Hanaps, b, [106], [ 2], [118].
Hanons (coquillage), b, [204].
Harang. V. Harenc.
Hardouil de chapons, b, [162].
Harenc, b, [200].
—blanc, 101.
—frais, 95, 98. V. Aulx moussus.
—nouvellet, 271.
—quaque, 134.
—sor, 94, 97, 134.
Hargicourt, a, [LVIII].
Hargneux (Proverbe sur les), b, [56].
Haricot. V. Hericot.
Haricots dits fèves, a, [LXXXVI].
Harpayes, b, [307].
Harpe du cheval, b, [72].
Hastelets, b, [161].
—de bœuf, 94, 95.
—de chaudun de porc, 228.
Haste-menue, (ou rate), b, [128], [ 2].
—de porc, 164.
Hasterel, b, [89].
Hausser, expl., b, [322].
Hautecourt (Maître Jehan de), b, [118], [ 2], [382].

Haye-du-Puis (La), a, [XXXV].
Hazé, pour brûlé, b, [216].
Heilly, a, [LXXX].
Helye, (Maistre), b, [108].
Hemery (Jeanne), a, [XXIX].
Herbe verte, b, [106], [ 2].
—dans les maisons, a, [184].
—Où achetée, b, [113], [ 2].
Herbolata, b, [207].
Heriçons, b, [261].
—factices, b, [269].
Hericot de mouton, b, [148].
Héron, b, [99].
—rôti, 181.
—(Vol du), 324.
Hesdin, b, [253].
Hestomesnil, (Jehan de), a, [XIX].
Hétoudeaux, b, [180].
—(Moust pour), 234.
—(Prix des), 120.
Histoire de Bourgogne, citée, a, [LIX].
Histoire généalogique des grands officiers, etc., a, [xl], [lviii], [LXV], [152].
Histoire sur Bible, citée, a, [128], [129].
Historieur, a, [128], [129].
Hiver (Épices plus usitées en), b, [236].
—(Fleurs gardées en), 44.
Hobe, b, [319].
Hobereau, b, [318], [ 2].
Hochepot de volaille, b, [163].
Hollande (G. duc de), b, [254].
Hommage attaqué faute d’un baiser, a, [LXXVIII].
Hommes à fuir, a, [77].
Honcourt (M. Guy de), b, [381].
Honneur d’une femme à garder, a, [184].
Horloges, b, [257].
Hôtel mené par la femme, b, [59]. V. Maison.
Hôtel d’Aubriot, a, [XXI]; b, [255], [ 2].
—de Galeran de Montigny, 255.
—des Tournelles, 254.
—du Porc-épic, 254.
—du Prévôt de Paris, 255.
—Saint-Paul, 253.{v. 2, p.352}
Hotellerie (Potage à faire dans une), b, [146].
Hotels loués par les concierges, b, [116].
Hotin, cuisinier de M. de Roubais, a, [lix], [lx]; b, [275].
Hotteurs, b, [54].
Houpelande, a, [14].
Hourdouil de chapons, b, [162].
Houssebarre de chair, b, [170].
—de poisson, 171.
Houssié, expliqué, b, [164], V. Brouet.
Houx, b, [250].
Hu, expl., b, [157].
Huber, cité, a, [LI]; b, [280], [ 2], [307], [309], [319].
Huitres. V. Oïstres, oïttres, cive, etc.
Hule d’un couteau, b, [274].
Humilité, a, [53].
Huzard (M.), a, [lii], [lxvi], [LXVII], [LXXIV].
Hyères (L’abbesse d’), b, [118].
Hypocras. V. Ypocras.
Hypocrisie, a, [29], [34].
[I]
Ierre, b, [118].
Ile Nostre-Dame, ou Saint-Louis, à Paris, a, [93].
Imprimeurs anciens négligeoient les livres non sérieux, a, [XXXIV].
Improviste (Souper à l’), b, [170]. V. Hotellerie.
Inconvenance dans les noms de certains mets, b, [60].
Inobédience, a, [29], [32].
Inventaire de R. Picque, a, [LXX]; b, [115].
Ire, a, [38]; b, [10].
Isaac, a, [82].
Isabeau de Bavière aimoit les animaux, b, [62].
—Sa dépense de bouche, 85.
—Ses enfans, a, [XXII]; b, [85].
Isebarre (Augustin), b, [62].
Issue de table, a, [XLIII]; b, [92], [ 2], [95], [99], [100], [101], [103], [108].
Issues de bœuf et leur prix, b, [132].
—de mouton et leur prix, 128.
—de porc, 128.
—de sanglier, 157.
—de veau et leur prix, 128.
Ivresse, a, [49].
—Ses inconvéniens, b, [14], [ 2].
[J]
Jabets, expl., b, [224].
Jacob, a, [85].
Jacobins de Londres, a, [LXXXI].
Jactance, a, [29], [33].
Jaillot, a, [LXXXV].
Jalet, b, [224].
Jambes de l’épervier, b, [294].
—du cheval, 74.
—enflées, 77.
Jambons, b, [127], [ 2].
—Comment dessalés, 127.
—frais, 147.
—salés de trois jours, 139.
Jance, b, [234], [ 2].
—à aulx, 234.
—de lait de vache, 234.
Jardinage, b, [43].
Jargeau du cerf, b, [156].
Jarrets courts, b, [216].
—du cheval, 74.
Jassaud (Hôtel de), a, [XXI].
—(MM, de), ib.
Jattes, b, [115], [ 2].{v. 2, p.353}
Jaunet, b, [149].
—V. Loche, Mouton, potage, sausse, tripes, trumel.
Jaunisse de l’épervier, b, [319].
Javart, b, [75], [ 2].
Javel (Bois de), a, [68].
Jean (Le roi), a, [LXXXI].
Jean de Brie, a, [XIX].
Jean le Blanc (oiseau), b, [307].
Jean le Despensier (Maistre), b, [54].
Jean Sans Peur, b, [116].
Jeanne, comtesse de Boulogne et d’Auvergne, b, [46].
Jeanne d’Évreux, b, [115].
Jehannicola, a, [103].
Jérôme (Saint), cité, a, [39], [62].
Jets, expl., b, [290].
Jeux, a, [xlvii], [lxxvii], [7], [71].
—illicites, b, [59].
Jeu des échecs moralisé, a, [186].
Jombarde, b, [44].
Josephe (L’historien), a, [78].
Joubarbe, b, [44].
Joue de bœuf, b, [85], [ 2], [88].
Jouvenel (Jehan), a, [XXVI]. V. Juvenal des Ursins.
Joyaux d’une riche bouchère, b, [82].
Jugiers, b, [121]. V. Gésiers.
Juifs en France, a, [XXII].
—Comment punissent l’adultère, 67.
—Quand chassés, 68.
Juive assommée, a, [68].
Jurer, a, [38], [43], [46].
Jurés de la boucherie, b, [81].
Juridiction de la grande boucherie, b, [81].
Justice, a, [57].
Juvenal des Ursins (Jean), a, [lxx], [173]. V. Jouvenel.
[K]
Karvy, b, [245].
[L]
Laban, a, [85].
Labat (Gilles). Ce qu’il étoit, a, [lxxviii], [137]; b, [104].
Laborde (Le comte de), cité, b, [106].
Labour (Chasteau de), b, [4], [ 2].
Laboureur a la coanne plus dure qu’un prince, 293.
Laboureurs, b, [56], [ 2].
Lacabane (M. Léon), a, [LXXV].
Ladehors (Oudin de la), b, [80].
—Famille de bouchers, ib. et 83.
Lagny (Abbé de), a, [LXXXIV]; b, [103], [ 2], [105].
Lait. Comment l’empécher de tourner, b, [176].
—de vache, lié, 175.
—(Jance de), 234.
—lardé, 92, 93, 95, etc., 224.
—non écrémé ni mélangé, 113.
—(Potage de), b, [176], [ 2].
—souvent mélangé, 159.
Lait d’amandes, b, [241].
Laitances de carpes, b, [217].
Laitière (Jehanneton la), b, [62].
Laitues, b, [46], [ 2].
Lallemant (Nic. et Rich.), a, [LXVI].
Lamarre, cité, b, [80], [ 2].
Lamproie, b, [192].
—à froide sauge, 93.
—à la boue, 192.
—à la sauce chaude, a, [94].
—à l’estouffée, 193.
—bouillie, 193.
—(Sauce de), 133.
Lamproyons, b, [192].{v. 2, p.354}
Lancerel, b, [88].
Lancerons, b, [88].
Landal (Château de), a, [149].
Laneret, b, [318], [ 2], [323], [325].
Langoustes, b, [196], [ 2], [225].
Langue à retenir, a, [177], [178].
Langue de bœuf, b, [177].
—salée et fumée, 133, 177.
Languedoc, b, [195], [ 2].
Lanier, b, [318], [ 2], [325].
—dit faucon vilain, [XLI], [323].
—perché bas, [322].
—Quels oiseaux il prend, [324].
—vole bas, [322], [323].
Lannoy (Agnès de), a, [LVIII].
Lapereaux, b, [110], [ 2], [236].
—en rosé, 154.
—rôtis, 275.
—(Vol aux), 309.
Lapins. V. Connins.
Larcin, a, [45].
Lard acheté au boucher, b, [121].
—aux choux, 144.
—de caresme, 200.
—jaune, déplaît, 126.
—Son prix, 85.
—sur les pois, 135.
—(Témoins de), 270.
Larder, expliqué, b, [88].
—de percil, 177.
Lardés du cerf, b, [156], [ 2].
Larivière (Armes de), a, [LVIII]. V. Rivière.
Larras, b, [102].
Laserna-Santander, a, [LXVI].
Lauderburg, a, [LVIII].
Laurier (Feuilles de), b, [101], [ 2].
Laval (Généalogie de), a, [LXVIII].
—Loué (Madame de), 240.
Lavande, b, [44].
Lavandière. Son emploi le jour des noces, b, [118].
Laver les mains au sortir de table, a, [XL]; b, [107].
Lazarus, b, [146].
Lebarbier, (Colin), b, [119], [ 2].
Leber (M.), a, [lxviii], [174]; b, [115].
Lebeuf (Jean), a, [lxxi], [lxxvi], [133]; b, [296].
Leblond (M.), a, [LXIX].
Leczinska (Marie), a, [LVIII].
Lefèvre (Guill.), dit Verjus, a, [XL]; b, [81].
Le Flament (Jehan), a, [XXVI].
Légende dorée, a, [62].
Legois, boucher, émeutier, b, [84].
Legrand d’Aussy, cité, a, [xxxviii], [xxxix], [XLII], [LXXI], [LXXV]; b, [38], [ 2], [200], [205].
Leibnitz, a, [LXV].
Le Mazier (Henri), a, [140].
Lendemain pour l’endemain, b, [196], [ 2].
Lengoustes, b, [196], [ 2], [225].
Lentisque, a, [67].
Leschefrayes, b, [102], [ 2].
Leschefrites, b, [93], [ 2], etc.
—écrit leschefrayes, b, [102] et 103.
—sucrées, b, [94], [ 2], etc.
Leschefroies, b, [103].
Lesclat (Pierre de), a, [LXXXIII].
Lettres des reines, a, [75].
—que nul ne verra, b, [250].
—qu’on doit ou qu’on ne doit pas lire, a, [76].
Lettues, b, [46], [ 2].
Leurre, décrit, b, [318].
—(Oiseaux de), ib.
Leurrer, expl., b, [284], [ 2].
Levain de pain, b, [239].
Lève-cul (Vol à), b, [280].
Lever d’une femme, a, [9].
Levrats (Vol aux), b, [309].
Levreaux. V. Levrats.
Levrière tuée, a, [161].
Liaisons, b, [87].
Libre arbitre, b, [19].
Lie (Lia), a, [86].
Lier, expl., b, [281].
Lieures. V. Liaisons.{v. 2, p.355}
Lieurs de fardeaux, b, [53].
Lièvre (Age d’un), b, [90], [ 2].
—aux choux, 144.
—(Civé de), 91, 169.
—Comment couru par les épagneuls, 281.
—(Conditions du), 72.
—en boussac, 153.
—en civé, 91, 169.
—conservé, 133.
—pourbouli, 271.
—Quand plus tendre, 153.
—rôti, 268.
—(Vol au), 321, 324.
V. Levrats.
Lille, a, [LXXIX].
Limaçons, b, [223].
—mangés par les riches et les Lombards, ib.
V. Limats.
Limandes, b, [88], [ 2], [202].
Limats au chaudumé, a, [XXXIX].
Limoges, a, [95].
Lin (Toile de). Son prix, b, [221].
Lincy (M. de), a, [XXIX]; b, [36], [ 2], [83], [251], [255].
Linge. Comment marqué, b, [263].
—de table, 115. V. Touailles et Serviettes.
—Liqueur pour le marquer, 263.
—loué à quel prix, 123.
—pour mince, 286.
—propre donné au mari, a, [168].
Linote en cage, b, [256].
—vendue très-cher, b, [62].
Lippomano (Jérôme), b, [116].
Liqueur pour seigner (marquer), le linge, b, [263].
Lis. V. Lys.
Lister, cité, a, [xxxvi], [xxxvii].
Lit nuptial (Bénédiction du), a, [LXXXVI]; b, [118]. V. Lits.
Litière, à quoi sert aux oies, b, [89].
Lits au [XIV]^e siècle, a, [160], [169], [172], [238], [239].
Livre d’amours, a, [LXXXIII].
Livre de dépense, b, [58].
Livre des déduits, a, [LXIX].
Livre fort excellent de cuisine, a, [XXXIII].
Livres anciens non sérieux, mal imprimés, a, [XXXIV].
—de l’auteur, a, [xxvi], [62]. V. Ouvrages.
Lobineau (Dom G. A.), a, [LXIX].
Loche, b, [175], [ 2], [382].

—au jaunel, 100.
—au waymel, 102.
—en eau, 93, etc.
—et anguilles tronçonnées dessus, 101.
—frite, 102.
—Son prix, 220.
—vendue à la mesure, 114, 220.
Loirre (leurre), b, [318].
Lombarde (Mode), en fait de pasté, b, [185].
Lombardie (Chasse en), b, [310].
Lombards, mangeurs de limaçons, b, [223].
—(Potage de), 171.
Londres, a, [LXXXI].
Longe (chair), b, [86], [ 2], [130], [132].
Longes, b, [295], [ 2].
Longueil (J. de), b, [119], [ 2].
Longueville (F. d’Orléans, duc de), a, [LIX].
Losenges, b, [96], [ 2].
—d’œufs, 209.
Loth et sa femme, a, [142].
Lotrian (Alain), a, [XXXV].
Lottin de Charny (Marie Aimée), a, [XXI].
Lottin (Erreur de), a, [XXXIV].
Louens, a, [186].
Louis le Jeune, roi de France, a, [133].
—Louis XIII, b, [307].
—Louis XIV, 82.
—abordé facilement, a, [LXXII].
—Petits pois à lui présentés, ib.
Loups. Comment les détruire, b, [63].
Lourgable, a, [24].
Loyer au [XIV]^e siècle, a, [LXXXIII].
Lucas (Cl.), a, [LXXIII].
Luceau (brochet), b, [88].{v. 2, p.356}
Lucifer (Désobéissance de), a, [129], [177].
Lucrèce (Hist. de), a, [70].
Lus ou Lux, b, [88], [ 2], [96], [99], etc., 187.
—faudis, 107,
—(Œufs de), 229.
Luxembourg (Jacques de), a, [LIX].
Luxure, a, [50], b, [14].
—de cœur, a, [51].
Luynes (Le connétable de), a, [LXXIV].
Lys, b, [49].
—(Abbaye du), a, [148].
[M]
Macaire, a, [92].
Macé (N.), a, [XXI].
Machault, a, [149].
Machaut (Perrenelle de), b, [120].
Machès, b, [186].
Machination, a, [37].
Macis ou fleur de muscade, a, [67]; b, [112].
—fait mal à la tête, 237.
Mâcon, a, [XXI].
Macrobe, cité, a, [179].
Madre (Coupes de), b, [82]
Magasin pittoresque, cité, a, [LXXVII].
Maignac (Aymeri de), b, [104].
Mailles des plumes de l’oiseau, b, [293], [ 2], [323].
—de son estomac, 298.
Maillotins, a, [xx], [lxxxiii], [135].
Mains (Eau à laver les), b, [247].
Maire de la boucherie, b, [81].
Maison bien tenue, b, [61].
—découverte chasse l’homme, a, [169], [171].
—fermée au soir, b, [70].
V. Hotel.
Maison réglée, citée, a, [xliii], [lxxi].
Maison rustique, citée, b, [46], [ 2], [207], [214].
Maisons (N. de Longueil), a, [LXXI]. V. Longueil.
Maistre d’hostel de la Varenne, cité, a, [XLII].
Maître (Aimer son), b, [23].
—doit donner l’exemple, 60.
—(L’épervier s’habitue à son), b, [301].
—L’être de soi-même, a, [178].
Maître d’hôtel, a, [xl], [xlii]; b, [67].
—Ses attributions, b, [117], [ 2].
Maître de la grande boucherie, b, [81].
Mal de tête causé par les épices, b, [236].
Mal se guérit par le bien, a, [207].
Malandre, b, [74], [ 2].
Malars, b, [89].
—dde rivière à la dodine, 92
Malen (mal en?) a, [LXXXIV], b, [73]. dodine, 92.
—rôtis, 181.
V. Canards.
Mâles des oiseaux de proie; leurs noms, b, [318].
Maligny (Jeanne de), dame d’Andresel, a, [150].
Mallars, b, [89], [ 2], [181].
Malle, a, [172].
Manche (Archives de la), a, [XXXV].
Mandagores, a, [89].
Manger combien de fois par jour, a, [49].
—sans mâcher, a, [49].
Mangeur (Pierre le), cité, a, [77].
Manteaux de deux draps, a, [161].
—d’une bouchère, b, [82].
Mantes (Fortifications de), b, [191].
Manus-Christi, b, [122].
Manuscrits du Ménagier, a, [LII] et suivantes.
Maquereau. V. Maquerel.{v. 2, p.357}
Maquerel en potage, b, [146].
—frais, 196.
—rôti, 103.
Maquerelles, a, [133]; b, [116].
Marchander toujours, b, [54]. V. Barguaigné, 76.
Marchands, a, [44], [46].
—d’oiseaux, b, [62], [ 2].
Marchant (Guiot), a, [LXVII].
Marchepiés, b, [61].
Marchiau, a, [149].
Marc-Paul, b, [321].
Maréchal, cité, a, [16].
Maréchal ferrant, b, [56].
—Son salaire, 79.
Marée mauvaise par temps pluyeux, b, [194].
Mares (Herlin des), b, [119].
Marès (Jean des). V. Desmarès.
Mari clément, a, [182], [183].
—dérangé, comment le ramener, 185.
—en voyage, pense au retour, 168.
—sauvé de l’eau, 128.
—(Second) difficile à trouver, 168.
—Soins à lui donner, ib.
—souverain chez lui, 99.
V. Maris.
Mariage (But du), b, [15].
—en deuil, b, [123].
Marie d’Anjou, reine de France. Ses fenêtres, a, [174].
Marié servoit à table, a, [XLI]; b, [117].
Mariés divisés font un pacte, a, [126].
Maris aiment moins leurs femmes quand elles désobéissent, a, [142].
—désirent la présence de leurs femmes, 175.
—doivent tout leur dire, 132.
—jeunes, prompts à changer, 143.
—Leur heureuse vie, 139.
—luxurieux pèchent, 52.
Marjolaine, b, [43], [ 2], [45].
Marnef (Enguilb. de), a, [LXVI].
Marouette, b, [311].
Marques des plumes de l’épervier, b, [287]. V. Mercqs.
Marquets chevelus, b, [44].
Marsouin, b, [198].
—à sa sauce, 107.
—poudré à l’eau, 101.
Martinus, b, [146].
Massepains, b, [122].
Mastic, ou encens de Perse, a, [67].
Matelas (flèche), b, [267].
Mathieu (Saint), cité, a, [63].
Matin. Ce que c’est, a, [9].
Mâtins tuent les éperviers, b, [301].
Matons de lait, expl., b, [212].
Mauvis (Vol du), b, [311].
May (arbre coupé), a, [184]; b, [106], [ 2], [114].
Mazier (Henri le), a, [LXXIX].
Médecins, a, [189].
Médisance permise aux chambrières, dans quel cas, b, [59].
Melle, a, [94].
Mellibée (Histoire de), a, [186]; b, [60].
Mello, b, [249].
Mellus, (merlus?) b, [107].
Melons, b, [273].
Melun (Jehan de), a, [LXXX].
Melun, a, [lxxxvii], [68].
—(Siége de), 148.
—(Vitrail à), [LIX].
Membres s’aiment entre eux, a, [55].
—secrets. Ne pas les nommer, b, [59].
Mémoires pour servir à l’histoire de France et de Bourgogne, cités, a, [XL].
Mémoriaux de la chambre des comptes (Note sur les), a, [LXXIV].
Ménage (Avoir soin de son), b, [1].
Ménager de Paris. Article de M. le baron de Reiffenberg sur ce livre, a, [LV].
—Comment connu de l’éditeur, [LII].
—Conjectures sur le sort du manuscrit original de ce livre, [LVI].{v. 2, p.358}
—écrit de 1392 à 1394, [XXII].
—La partie culinaire importante, [XXXV].
—longtemps inconnu, [LII].
—(Manuscrits du), [LII] et suiv.
—signalé en 1843, [LV].
—Son orthographe varie, [LXI].
—Son texte revu soigneusement, [LXI].
—Système suivi dans l’édition de ce livre, [LX] et suiv.
Ménagière, (Femme de l’auteur,) b, [53].
Ménestrels, b, [123].
—Ce qu’ils faisoient aux noces, ib. et 124.
Menestrier (Le père), a, [XXX].
Ménestriers, b, [122], [ 2], [124].
Menot, cité, a, [LXXVII].
Mensonge est utile, b, [26].
Menthe, b, [44].
Menue-haste. V. Haste.
Menues choses, qui ne désirent point de chapitre, b, [262].
Menues espices, b, [122].
Menus, b, [91].
—répétés, a, [LXXXIV].
Menus de piés, b, [145].
—droits du cerf, a, [LXXXIV]; b, [156].
Menus oiseaulx rôtis, b, [181].
Mena (Gonz. de), a, [LXVI].
Mer d’Angleterre, b, [197]. V. Chien, Porc, etc.
Mercqs de l’épervier, b, [289] et 291, V. Marques.
Mercure de France, a, [174]; b, [296].
Mère-goutte, b, [260].
Merlant, b, [101].
—salé, 201.
Merles, b, [101].
—(Chasse aux), 311.
Merluche, b, [199].
Merlus, b, [199]. V. Mellus.
Mers ou Merts. V. Mercqs.
Mesche (Gingembre de), b, [230], [ 2].
Mesches ensouffrées, b, [264].
Mesnies (domestiques) abusent des épices, b, [117].
Messe (Explication des cérémonies de la), a, [17].
—perdue par paresse, 41.
Mestier (oublie), a, [xxxix], [xliii]; b, [92], [ 2], etc., 121.
Métayer, b, [62].
—(Eudeline femme du), ib.
Mets. Diverses significations de ce mot, a, [XLI].
—inconvenans, b, [60].
—pris dans le sens actuel, b, [91], [ 2], [99], (intitulé des menus, [I], [II], [XV]).
—pris pour service, b, [92], [ 2].
—Savoir les ordonner, 80.
Meute des pans, b, [314].
Miel (Boisson au). V. Bochet, b, [238].
Mignon (Denisette), b, [104].
Migon, b, [195].
Milion (oiseau), b, [321].
Millet, comment cuit, b, [176].
Minces. Ce que c’est, b, [48], [ 2].
—(Porée de), 143.
Miserelle, expl., b, [243].
Miséricorde, a, [58].
Modus et Ratio, a, [xlix], [li], [LXXII], [29], [48]; b, [99], [ 2], [290], [293], [314], [315], [316], [325].
Modus et Ratio de divine contemplation, a, [LXXII].
Moëlle. V. Mouelle.
Moigne (Lucas le), a, [XXXIX].
Moine de Saint-Denis, cité, a, [135].
Moines plus obéissans que les femmes, a, [146].
Moissonneurs. V. Soieurs, b, [54], [ 2].
Moissons (moineaux), b, [303].
Mol (mou) de porc, etc., b, [128], [ 2], [132].
Molettes du cheval, b, [74], [ 2].
Molissent, a, [LXIX].{v. 2, p.359}
Molle, b, [203].
Mon, expliqué, b, [37], [ 2].
Monde, forêt pleine de lions, etc., a, [57].
Monstrelet, cité, b, [115].
Monstreul (Tassart de), a, [139].
Montaigu (Jean de), b, [254].
Montgeron, a, [XXVI].
Montgison (Marie de), a, [XXVI].
Montglat (M. et M^me de), a, [174].
Montigny (Galeran de), b, [255].
—(Raoul de), a, [150].
Montmorency (Généalogie de), a, [LXVIII].
Montpellier, b, [248].
Morais (C. de), a, [LXXII]; b, [319].
Morant (Colin), b, [119], [ 2].
Moret, a, [149].
Morfondu (Cheval), b, [78].
Morillon (raisin), b, [67].
Morin (Dom Guillaume), a, [151].
Mortereul, b, [211].
Mortier, b, [115], [ 2].
Morue (Détails sur la), b, [195], [ 2].
—Foie de morue en pasté, 223.
—Manière de l’acheter, la preparer, etc., 195.
Mouches. Comment s’en garantir, a, [172].
Mouchet, b, [285].
—Comment les distinguer, 287.
—pour attirer les éperviers, 315, 318.
Mouelle (Buignets de), b, [224].
—en rissoles, 226.
—(Pastés norrois de), 223.
—(Pipefarces de), 227.
Moules, b, [204].
—en civé, 277.
Moulin à moutarde, b, [245], [ 2].
Mourillon, b, [67].
Mousse (Guillaume de la), a, [95].
Moust. Comment fait, b, [181].
—pour hétoudeaux, 234.
Moustarde. Comment faite, b, [229].
—pour un dîner, 122.
—(Soupe en), 175.
Moustiquière, a, [172].
Mouton au jaunet, b, [149].
—Ausoerre, 148.
—(Brichet de), 87.
—(Épaules de), 177.
—(Ép. farcies de), 269.
—(Flanchet de), 87.
—(Glandes de), 313.
—(Héricot de), 148.
—(Pasté de), 148, 186.
—(Poulmon de), 284.
—(Prix du), 86, 87.
—rôti, 177.
—salé, 132, 133, 148.
—(Tête de), 267.
V. Issue et Pommeaux.
Moutons, b, [62], [ 2].
—consommés à Paris, a, [XLIII]; b, [82], [ 2], [84], [85].
Moyen état (Gens de). Ce que c’est, a, [L].
Mucé-en-Auxois, a, [XXI].
Mue de l’épervier, b, [311].
—ou cage pour l’épervier, b, [313].
Muete des pans, b, [314].
Muge ou Mugeon, b, [195].
Mulet (Poisson), b, [195].
Mungon, b, [195].
Municipalité parisienne en 1847 très-peu zélée pour l’histoire de Paris, b, [254].
Murmuration, a, [37].
Muscade. V. Noix maguettes.
Massy-la-Fosse, a, [XXI].

Mystère de Griselidis, a, [99].
[N]
Nangis (Guillaume de), a, [LXXVI].
Nappe (filet), b, [314].
Nappes, a, [XL].
—à franges, 163.
—changées pendant le repas, [XLII].
—de cuisine, b, [123].
—différentes de touailles, 250.
—dites indifféremment touailles ou nappes, 219.
—grosses, 115.
Nard, b, [112], [ 2].{v. 2, p.360}
Nassau (Comte de), a, [139].
Navarrois au château de Melun, a, [149].
Navets, b, [49], [ 2], [97]. etc.
—avec venaison, 130.
—Comment cuits, 144.
—confits, 244.
Neelle (Jean de), b, [249].
Neelle fleur, b, [249].
Neffles, b, [92] (bis), 101.
Négligence, a, [40].
Neux du cerf, b, [156].
Nevers, b, [296].
Nicot, cité, b, [47] et ailleurs.
Nid des oiseaux captifs, comment fait, b, [256], [ 2]. V. Aire.
Nieulles, b, [101].
Niort, a, [93], [94].
Nobles s’embrassoient, a, [LXXVII].
Noces (Devis de), b, [108] et suiv.
Noe expliqué, b, [201].
Noël, b, [43].
Noël du [XVI]^e siècle rempli de termes culinaires, a, [XXXIX].
Noisettes (Buvrage de), b, [240].
—confites, 122. V. Avelaines.
Noix, b, [121].
—confites, 243, 247.
—pelées, b, [92], [ 2].
Noix muguettes font douloir la tête, b, [236].
—Quelles sont les bonnes, 230.
Nom écrit, donné en témoignage de stipulation, a, [132].
Nomblès ou Nomblet, b, [130], [ 2], [132].
—à la sauce chaude, 100.
—de cerf, 156.
—de porc, 236; donné à l’épervier, 299.
—de sanglier, 94, 157 (ou bourbelier).
Nombres qui renvoient à d’anciennes tables, b, [91].
Normandie (Moule de), b, [205].
Normands boivent beaucoup, b, [192].
Norwége (Sacres de), b, [323].
Notre-Dame de Mars, b, [156].
Notre-Dame de Paris, a, [16], [133].
Nourrices, b, [58].
Nourriture du cheval, b, [76].
Nouvelliste de la Manche, cité, a, [XXXV].
Noyau de bœuf, b, [86], [ 2].
Noyer (Escume de), b, [263].
[O]
Obéir à son mari, a, [96].
—(Bien vient d’), 128.
—comment, dans les cas douteux, 155.
Observations de l’auteur. V. Remarques.
Obstacles au vol de l’épervier, b, [302], [ 2].
Odinet de Sens, b, [119].
Oé. V. Oies.
Œil du cheval, b, [77].
—d’un fruit, 247.
—(Proverbe sur l’), 15.
Œuf pondu, a, [180].
Œufs (Arboulastre d’), 206.
—à la ténoisie, 209.
—(Alumelle d’), 208.
—(Chapitre des), b, [206].
—(Civé d’), 174, 277.
—Comment les cuire, durcir, etc., 209.
—heaumés, 208.
—perdus, 208.
—pochés en brouet, 172.
—pour la fromentée, 121.
—pour la pâtisserie, 110, 111.
Offémont, a, [LII]; b, [249].
Officiers nécessaires à un grand repas, b, [114].{v. 2, p.361}
Offrande, a, [19].
Oies, b, [62], [ 2], [96], [271].
—à l’eschinée et à l’andoulle rostie, 98.
—(Boudin d’), 126.
—Comment engraissées, 88; en trois jours, 212.
—en potage, 149.
—grasses à la dodine, 98.
—petites, 160.
—(Prix des), 110.
—rôties, 180.
—salées, 94, 97, 133. V. Oisons.
Oignons. Comment cuits, b, [136], [ 2].
—Leur odeur odieuse aux faucons, 325.
—Tuent les mouches, a, [173].
Oiseau de paradis, b, [183].
Oiseau saint Martin, b, [307].
Oiseaux bons pour l’autour, b, [322].
—comment servis, 182.
—dans la pâte d’une tourte, 93.
—de chambre ou en cage, b, [62], [ 2], [256].
—(Marchand d’), 62.
—petits sont un mauvais gibier pour l’épervier, 302, 303. V. Oiselets.
—qu’on ne vide pas, 183.
—rôtis, 181.
—s’aiment et se suivent, a, [92].
Oiseaux de proie, a, [92].
—de leurre ou rameurs, de poing ou voiliers, b, [318], [ 2].
—Leurs droits, 182.
—Leurs maladies, 325.
—Leurs noms, 318.
—(Marchands d’), 323.
—Quand ils suivoient les chiens, a, [LXXVIII]; b, [318].
Oiseaux de rivière à la dodine, b, [91].
—en pâté, 271.
—(Saupiquet pour), 233.
—volés par le lanier, 324.
Oiselets. Combien en une écuelle, b, [121].
—en gravé, 121, 150.
—en rosé, 154. V. Oiseaux.
Oisons. Comment connoître leur âge, b, [180].
—Comment les engraisser, 180.
—consommés par le roi, etc., 85.
—rôtis, 275.
—(Saulce pour), 231. V. Oies.
Oïttres, b, [102], [ 2].
—(Civé d’), b, [174], [ 2].
—Comment cuites, 137.
Ongles de l’épervier, b, [294].
Onglet de bœuf, b, [131].
Oraison. Qualités qui lui sont nécessaires, a, [61]. V. Prières.
Orangers bien connus en France au [XIV]^e siècle, b, [110].
Oranges, b, [108].
—avec du poisson, 195.
—de poucins, 276.
—(Jus d’) sur perdrix, 183, et sur poucin, 232.
—(Pommes d’), 107, 110.
Ordonnances de février 1349-50, et 3 mai 1351 sur les épices, b, [112].
—de février 1350-1, a, [169]; b, [57], [ 2].
—de 1387 et 1388 sur la maison du roi, a, [xl], [237]; b, [114].
Ordre donné à tous n’est pas exécuté, b, [61].
Oreilles de cheval, b, [73].
—d’homme tirées pour frapper la mémoire, b, [40].
Orengat, b, [112], [ 2].
Orenge. V. Oranges.
Orfin, b, [198].
Orge en boisson et donnée à la poulaille, b, [238].
—mondée, 241, 271.
Orgemont (Pierre d’), a, [xix], [148].
Orgueil, a, [29], [31]; b, [9].
Orillettes, b, [96], [ 2].
Orilliers, a, [238].
Orine, expl., b, [238].
Orléans (Le duc d’), cité dans le Ménagier, a, [xxii], [lxxxi]; b, [380].
—Sa consommation, b, [85].
—Ses maisons, 254. V. Longueville.
Orloges, b, [257].{v. 2, p.362}
Orphie, b, [198].
Orpiment, b, [325].
Orte (Saffran d’), b, [246].
Orthographe du Ménagier, a, [LXI].
Orvale, b, [44].
Oscille, b, [44], [ 2].
—(Vertjus d’), 111, 229.
Otages en Angleterre, a, [lxxxi], [149].
Ottour. V. Autour.
Oublées. V. Oublies.
Oublies, a, [XLIII]; b, [99], [ 2], [109], [110], [121].
Oubloier, b, [121], [ 2].
—ce qu’il fournit pour une noce, 109.
Ours apprivoisés, a, [144].
—(Venaison d’) contrefaite, b, [155], [ 2].
Outarde rostie, b, [181].
—(Vol à l’), 309, 310, 321, 324.
Ouvrages cités, a, [LXV].
—consultés par l’auteur, a, [XXXII] et suiv. V. Livres.
Oyers, b, [88].
Ozeille. V. Oseille.
[P]
Pacy (Jacques de), b, [253].
Paelle à anse, b, [115], [ 2].
—à faire les crespes, 226.
—à faire les fritures d’enfer, a, [31].
—de cuisine, b, [106].
—de fer, 115, 123.
Pages du duc de Berry. Leur nourriture, b, [85].
Parler folement, a, [48].
Paille dans les maisons, a, [171].
Paillier (Canards de), b, [89].
Pain blanc plat, b, [109].
—brun, 236.
—chapelé, 114.
—Comment le broyer, 87.
—cornu (proverbe), 36.
—de bouche, 38.
—de chapitre, a, [XXXIX].
—de Corbeil, 38, 109.
—de tranchoirs, leur dimension, 109, 110.
—meilleur que froment (proverbe), 21.
—pour tranchoirs et pour chapeler, 106.
—(Prix du), 109.
Paire d’eaux, b, [214].
Paisibles (Gens), à rechercher, b, [54], [ 2].
Paissonoir, b, [294].
Paix (Éloge de la), a, [56].
Palettes pour tuer les mouches, a, [173].
Pampes de rose, b, [253].
Pamphile, a, [LXXXIII].
Panais, b, [44].
Pance de mouton, porc, veau, etc., b, [128], [ 2].
Panoit, b, [44].
Paons, b, [99].
—Comment nourris, b, [256].
—en entremets, a, [XLII].
—rôtis, b, [181].
Papier (Dépenses écrites sur), b, [56], [ 2].
—(Encre pour), 275.
—huilé aux fenêtres, a, [174].
Papirius (Histoire de), a, [179].
Parchemin aux fenêtres, a, [173].
—(Encre pour le), b, [275].
Parement (Chambre de), a, [XLIII]; b, [107].
Parer, expl., b, [238].
Paresse, a, [39]; b, [11], [ 2].
Paris (Consommation de), a, [xliii], [xlv], [XLVI]; b, [80].
—(Eaux de), b, [134].
—Évêque de Paris à table, 104, 106.
—maltraité en 1383, a, [135], [136].
—(Oiseaux de proie vendus à), 323.
—(Population de), a, [xliii], [xlvi]. V. Boucheries, Épitaphes, Hôtels, Rues, etc.
Paris sous Philippe le Bel, cité, a, [xlvi], [xlvii], [LXXXV].{v. 2, p.363}
Paris (M. Paulin), cité, a, [xix], [lxii], [LXVIII], [186]; b, [4], [ 2].
Parisis (monnoie), b, [128].
Parlement (Registres du). Leur style, a, [XXIX]. V. Plaidoieries.
Parler peu, a, [178]; b, [16].
Paroles abondantes ou plaisantes nuisent, a, [178].
—déshonnêtes à défendre aux domestiques, b, [59].
Part de Dieu, b, [115].
Partie de chasse au [XIV]^e siècle, a, [L].
Parvis (Boucherie du), b, [83], [ 2].
Pasquerés, expliqué, b, [49], [ 2], [138], [143], [183].
Passage Charlemagne, b, [255].
Passerose, b, [249].
Pasteaux de guède, b, [214].
Pastés blancs, b, [102].
—(Chapitre des), 185.
—d’aloés, b, [92].
—d’anguilles, 94.
—d’argent, 96.
—de bœuf, 93, 94, etc., 133, 186.
—de bœuf et de mouelle, 94.
—de bouli lardé, 186.
—de bresmes et saumon, 93, 94, etc.
—de chapons, 92, 93, 98.
—d’escheroys, 185, 228.
—de gibier, 186.
—de gornaux, 95.
—de lapereaux, 108, 121.
—de maquerel, 196.
—de mouton, 186.
—de mulet, 195.
—de pigons, 271.
—de pinparneaux, 91, 92.
—de porc, 271.
—de potirons, a, [XXXIX].
—de poucins, b, [185].
—de turtres et d’alouettes, 101.
—de vache, 96, 100.
—de veau ou veel, 91, 92, 186.
—de venoison, 155, et d’oiselets, 95, 97, 185.
—d’oés, poules, etc., 271.
—d’oiseaux, 271.
—en pot, de mouton, 148.
—norrois, 92, 93, etc., 223.
—(Petits), 118, 277.
—(Sauce à mettre en), 236.
Pastourel (Jean), b, [105].
Patenostre dite sans distraction, a, [21].
Patisseries, a, [XLIII]; b, [115].
Paturon, b, [74].
Paul (Saint), cité, a, [56], [59], [63].
Paul-Diacre, cité, a, [68].
Paulmoïer ou Paumoyer, expl., b, [222], [ 2].
Pauvreté, b, [18].
Pavot, b, [44].
Pêches, b, [118], [ 2].
Péchés mortels, a, [28].
Pele (poële), b, [111]. V. Paele.
Pénanciers, a, [175].
Penne sous le pied de l’oiseau enrhumé, b, [320]. V. Fourrure.
Pépie des oiseaux, b, [325].
Perceau, b, [249].
Perche branlant pour éveiller l’oiseau, b, [315].
—de l’épervier, garnie, 313.
—mouillée, dangereuse, 299.
Perche (mesure), b, [47].
Perche, b, [175], [ 2].
—au percil, 102.
—(Coulis de), 242.
Percil. V. Persil.
Perdriaulx, b, [186].
—à l’eau rose, 275.
—à l’orange, 276.
—(Chasse aux), b, [280], [ 2].
—faits de poucins, 212.
—mangés au sel, 213.
Perdrix, b, [85], [ 2], [92], [98], [101].
—à l’eau rose, 275.
—à l’orange, 276.
—(Chasse des), 307.
—Comment mangées, 183.
—jeunes, bonnes à chasser, 309.
—Où les chercher, 301, 307.
—Quand adouées, 183.
—Quelles sont les fraîches, 90.
—vieilles à prendre au voulon, 309.
—volées par le lanier, 324.
Periers (Bonavent. des), b, [380].{v. 2, p.364}
Péronne, a, [LIX]; b, [381].
Pers (bleu). (Comment détacher les robes de), b, [66].
Perse (Princes de), chassent à l’oiseau, a, [LI].
Persil, b, [45], [ 2], [49].
—Racines de persil confites, 245. V. Houssié et Larder.
Pertes (village), a, [68].
Péruse (Comtesse de), a, [110], [113], etc.
Pès de Chastellier, b, [97], [ 2].
—d’Espaigne, ib.
Pesches, b, [118].
—confites, 245.
Pessouer, b, [294].
Pestail, b, [115], [ 2], [271].
Petit (Jean), b, [115].
Pétrarque, a, [99], [124].
Pharaon, a, [79].
Philicon (quid?), b, [219].
Philippe Auguste, b, [84].
Philippe de Valois, a, [139], [149].
Philippe le Bel. Compte de ce prince, a, [169].
Pias, b, [300].
Picard (Dialecte), a, [LVII].
Picardie, b, [126].
Picque (Richard), a, [LXX]; b, [61], [ 2].
Pieds de bœuf, b, [129], [ 2], [145].
—de cheval, 74, 77.
—de chevreau, 145.
—de mouton, 129, 132, 145,
—lavés, a, [169], [238].
Pierre-au-lait, a, [LXXXV]; b, [113].
—(Échevins de la), a, [LXXXV].

Pierre (François), dit La Varenne, a, [XXXVIII].
Pies (Dresser l’épervier aux), b, [300].
—tuées à l’arbalète et mangées, 267.
—(Vol aux), 311.
Pigeons, b, [62], [ 2], [121].
—à l’orange, 276.
—au sucre, 275.
—avec choux, 144.
—consommés à la cour, 85.
—en pasté, 271.
—lardés, 178.
—mauvaise nourriture pour l’épervier, 287, 306, 311.
—sauvegarde singulière, a, [69]. V. Coulons.
Pignolat, b, [225].
—contrefait, ib.
Pigons, V. Pigeons.
Pilette (flèche), b, [267].
Pince-mérille (jeu), a, [lxxvii], [71].
Pinperneaux en pâté, 91, 92.
—rôtis, b, [101], [ 2], [191].
Pintes (à boire), b, [115].
—d’étain, 123.
Pipefarces, b, [92], [ 2], etc., 227.
Pisan (Chr. de), a, [LXVII]; b, [119].
Pise, b, [93]. V. Tourtes.
Pivoine, b, [49].
Placebo (Jouer de), (flatter,) b, [25].
Plaideurs, a, [44].
Plaidoieries du parlement, a, [LXXII]; b, [116] et passim. V. Plais et Parlement.
Plain (Vin), b, [174].
—expliqué, b, [193].
Plais (Épervier porté aux), b, [296].
Plais. Voyez Plies.
Plaisir du mari le premier suivi, a, [97].
—quel qu’il soit, 155.
Plan de tapisserie, a, [LXXIII]; b, [255].
—de Turgot, a, [LXXIII]; b, [80].
Plancher (Dom), a, [LIX].
Planter (Quand), b, [43], [ 2].
Plastreau, expliqué, b, [68].
Plat (Cheval). Ce que c’est, b, [74].
Plats. Comment servis, a, [xli], [xlii].
—couverts, b, [106].
—grands, 115, 123.
—petits en étain, 115; en grand nombre, 123.
Plays. V. Plies.
Pleiges (répondans), des domestiques, b, [58]. V. Caution.{v. 2, p.365}
Plies, b, [88], [ 2].
—en l’eau, 93, 95, 97, etc.
Plommé, expl., b, [240].
Plouviers, b, [98], [ 2].
—mangent du vent, non vidés, 183.
Pluie mauvaise pour l’épervier, b, [299].
Plumage de l’épervier, b, [292].
—des canards, 89.
Plumer à sec, b, [181].
Plumes cassées, comment les raffermir, b, [302].
—de l’épervier marquées par les faims, 287.
—des ailes des oiseaux, 89.
—des perdrix, 90.
—ou cures pour l’épervier, 297, 298, 312.
Pluviers. V. Plouviers.
Poële. V. Paele.
Poëliers, a, [LXXXVII].
Poids (Gros), expl., b, [248].
Poinçon (tonneau). Sa contenance, b, [244], [ 2], [260].
Poireaux. V. Poreaux.
Poirée. V. Porée.
Poires, b, [92], [ 2].
—confites, 245.
—cuites, 92, 267.
—d’angoisse, 267.
—vermeilles en hiver, 250.
Pois, b, [49].
—au craspois, 136.
—au lard, 135, 136.
—coulés, 91, 96, etc., 136.
—daguenets, 100.
—Dans quelle eau cuisent, 134.
—en cosse et au lard, 136.
—nouveaux, 136.
—percés, 50.
—vieils en potage, 134.
—vieils jaunis, 136.
Poisières, b, [307].
Poisons pour cerf ou sanglier, b, [258].
Poisson d’eau douce, b, [92], [ 2]; (Chapitre du), 187.
—de mer, 92, 93.
—de mer, plat (Chapitre du), 201.
—de mer, rond (Chapitre du), 194.
—froid au potage jaunet, 175.
—en galentine, 174.
Poitevine (Sauce), b, [234].
Poitiers, a, [94].
Poitou (Chevauchée de), a, [XLV]. V. Niort.
Poitrine (Jeh.), b, [119], [ 2].
Poitrine de bœuf, b, [86], [ 2], [131].
Poivre aigret ou jaunet, b, [178], [ 2].
—long, 112.
—noir, 233.
Poles, b, [203].
Pommeaux, b, [97], [ 2], [222].
Pommes (Breuvage de), b, [79].
—cuites, 101, etc.
—de blandureau, 111, 122.
—de rouvel rôties, 106.
—en riquemenger, 268. V. Oranges et Grenades.
Pommettes de fressure d’agneau, b, [222].
Pompons, b, [273].
Ponctuation, a, [LXI].
Pont-sur-Yonne, a, [68].
Pontife (Fromage comparé au), b, [146], [ 2].
Pontonnier (Jean le), b, [82].
Porcs, b, [62], [ 2], [268].
—(Boyaux de) comment lavés, 160, 228.
—(Chaudun de), 160.
—consommés à Paris, a, [XLIII]; b, [82], [ 2], [84], [85].
—en pasté, b, [271].
—en rissole, 225.
—eschaudés et rostis, 178.
—(Filet de cuisse de), 287.
—(Fressure et boyaux de), 158, 228.
—(Hastelets de chaudun de), 228.
—(Issues de), 128.
—jaunis à l’air, 126.
—mis au saloir en Picardie, 126.
—(Pieds de), 237.
—Quand les tuer, 125. V. Cochon, Pourceau, Pourcel, Pourcelet, Sous, Ver, Vinaigrette.
Porc de mer, b, [198].
—en entremets, a, [XLII].{v. 2, p.366}
Porc épic (Hôtel du), b, [254].
Poreaux, b, [50].
—à chapons, 98.
—aux amandes, 99.
—blancs, 96.
Porée, b, [44], [ 2].
—au lait d’amandes, 142.
—blanche, 94, 95, 139.
—blanche de bettes, 140.
—de bettes, 137, 140.
—de cresson, 102, au lait d’amandes, 140.
—de minces, 142.
—d’été, de caresme, etc., 48, 49.
—noire, 93, 97, etc., 142.
—nouvelle, 141.
—verte, 107, 139, 141, 142.
—vieille, 141.
Portages (ports), des provisions, b, [123].
Porte de Paris, b, [80], [ 2], [132].
Portes (oublies?), b, [110], [ 2].
Portechappes, a, [XLI]; b, [114].
Portefaix. Leur caractère, b, [54].
Porteurs à l’enfeutrure, b, [53].
—d’eau, 115.
Portugais à la cour de Bourgogne, b, [273].
Portugal, a, [LXVI].
—(Jardiniers de), b, [273].
Potage aoursé (brûlé), b, [87], [ 2], [137], [263].
—de Lombards, 171.
—de pois vieils, 134.
—d’une petite oé, 149.
—écartelé, 91, 216.
—jaunet, 175.
—maigre, 148.
—parti, ou faux grenon, 216.
—pour faire issue, appelé Gelée, 100.
Potages à épices non lians, b, [147].
—communs sans épices, 134.
—d’épices, leur saison, 242.
—(Épices pour les), 107.
—lians, 87.
—lians de chair, 158.
—Manière de les dessaler et d’en ôter l’arsure, 262, 263.
—qui s’en vont sur le feu, 88.
Potard (Jean), b, [116].
Potarde (Perrette), b, [116].
Potirons (Pâté de), a, [XXXIX].
Pots, à aumône, b, [115], [ 2], [123].
—Combien loués, 124.
—de cuivre pour la vaisselle, 115, 122.
—de diverses sortes, 115.
—de terre, à vin, 123.
—pour la gelée et la cameline, 114.
—pour potages, 123.
Poucins, b, [108], [ 2].
—à la mode lombarde, 185.
—à l’eau bénite, 275.
—à l’eau b. d’oignons, 276.
—à l’orange, 276.
—à porter à la chasse, 300, 306.
—Combien pour un dîner, 110.
—Comment engraissés, 212.
—Comment faisandés, 181.
—en froide sauge, 215.
—en pasté, 185.
—en rosé, 154.
—farcis, 212.
—mangés en trois fois par l’épervier, 306.
—nourris avec des éperviers, 285.
—(Perdreaux faits de), 212.
—(Prix des), 110, 121.
—rôtis, 180, 232. V. Poulets.
Poudre blanche, b, [122].
—de canelle, 122.
—de duc, 248.
—fine, 122, 247.
—pour tuer les loups, 63.
Poulailles, b, [85].
—farcées, 213.
Poulaillier. Ce qu’il fournit pour un repas de noces, b, [110], [ 2].
—du roi, etc., 85.
Poules, b, [62], [ 2].
—aux herbes, 100.
—farcies, 268.
Poulet, b, [165].
—(Coulis d’un), 242.
—Cols de poulets en coulis, ib.
Poupart (Charles), argentier du roi, a, [XXX].
Pourceau, b, [62].
—(Groin de), nécessaire au serviteur, 23.
—jaunit à l’air, 126. V. Porc,{v. 2, p.367} Pourcel, Pourcelet, Cochon, etc.
Pourcel (Soux de), b, [231].
Pourcelet farci, b, [178].
—lardé, 178.
—(Sous de), 215.
Pourpois, a, [LXXXIV]; b, [103], [ 2].
Poux des oiseaux, b, [325].
Précautions à prendre avec les hommes de peine, b, [54].
Président du parlement, b, [104].
—Comment placé et servi à table, 106.
Présomption, a, [42].
Presse. V. Foule.
Prêter 12 pour 13, a, [46].
Prêtres discrets, a, [162].
Prévôts de Paris, b, [254], [ 2].
—(Hôtel des), 255.
Prières, a, [10], [11], [12]. V. Oraison.
Prime (Heure de), a, [48].
Prix, cités dans le Ménagier, comment les interpréter, a, [XXXI].
—de la bougie, b, [112].
—de la canelle, 111.
—de la chair, 128, 132.
—de la cire, 112.
—de la graisse, 82.
—de la loche, 220.
—de l’argent, 86.
—de la vaisselle, 124.
—de la volaille, 110, 119, 120, 121.
—de l’eau, 123.
—de l’herbe verte, 124.
—de l’ypocras, 112.
—des amandes, 111.
—des bonbons, 112.
—des carrotes, 245.
—des cochons, 120, 220.
—des cuirs de bœuf, 82.
—des écrevisses, 220.
—des épices, 111.
—des flambeaux, 112, 124.
—des fleurs, 116, 123.
—des ménestrels, 123.
—des morceaux de bœuf, 86, 87.
—des moutons, 82.
—des nappes, 124.
—des oublies, 107, 109.
—des perdreaux, 120.
—des pots d’étain, 124.
—des sergens, 124.
—des tables, tréteaux, etc., 116, 123.
—des torches, 112, 124.
—des verres, 124.
—du blé, 109, 111.
—du bois à brûler, 113.
—du charbon, 113.
—du froment mondé, 111.
—du galanga, 112.
—du gingembre, 111.
—du girofle, 111.
—du macis, 112.
—du mouton, 86, 87.
—d’un cuisinier, 114, 123.
—d’un hôtel pour une noce, 116, 123.
—du pain, 109.
—du poivre, 112.
—du ris, 111.
—du safran, 111.
—du sucre, 111.
—du veau, 86, 87, 221.
Procureur au chatelet et au parlement, a, [lxxviii], [lxxxv].
Procureur du roi, b, [104], et note.
—Où placé à table, b, [106].
Procureur général. Remarques sur ces mots, a, [lxxviii], [lxxix]; b, [104], [ 2].
Prouesse, a, [57].
Provence (Figues de), b, [101].
Proverbes, a, [lxxxvii], [169], [178]; b, [4], [ 2], [21], [37], [56], [70], [114], [125], [156], [292].
Proverbiale (Façon de parler), a, [XLVII].
Provins (Roses de), b, [252].
Provisions, par qui achetées, b, [117].
Prudence, femme de Mellibée, a, [186] et suiv.
Prunelles de haie, b, [235].
Prunier enté sur vigne, b, [51].
Psaultier, b, [129], [ 2].
Pucelle (Conditions de la), b, [72].
Puces. Comment les chasser, a, [171].
Purée, b, [102].
—expl., b, [135], [ 2].
—A quoi elle sert, 136, 137.
Purer, expliqué, b, [135].{v. 2, p.368}
[Q]
Quadragésimal spirituel, a, [LXXIII]; b, [45].
Quarrel fondant sous le pied, b, [204].
—ou Quarreau (brochet), 88.
Quarrelet, b, [202].
Quartes. Ce que c’est, b, [106].
—d’argent, a, [XL]; b, [118].
—d’étain, 115, 123.
Quatre-de-chiffre, a, [LXXXIV].
Quayeu (Moule de), b, [205].
Quelboe, b, [204].
Quelrel, b, [204].
Quentin (Thomas), a, [237].
Quentine (Jeanne la), a, [237].
Queue (tonneau), b, [67].
Queue de cheval, b, [72], [ 2].
—de l’épervier, b, [312].
—de sanglier, 155, 179.
—de sanglier à la sauce chaude, 93, 96.
—Sauce dite Queue de sanglier, 179, 236.
Queue. V. Balay.
Queue-en-Brie (La), a, [LXXXV].
Queurie. V. Cuisine.
Queux (Grand), de France, a, [XL].
Queux (Aides des), b, [123].
—(Attributions d’un), a, [XL]; b, [117].
—loué, 114.
—(Salaire d’un), 123.
—(Terme technique des), 164.
Qui féri (jeu), a, [71].
[R]
Raales des champs, b, [310].
Rachel, a, [85].
Rafan, b, [246].
Raffle racine, b, [246].
Rage (Conjuration contre la), b, [259].
Raie. V. Raye.
Raifort, b, [246].
Raisin. V. Roisins.
Raison. Avantages qu’elle procure, b, [29].
Ramage (Épervier), b, [314], [ 2].
Ramiers (Coulons), b, [89], [ 2].
Ramolles. V. Raniolles.
Rancune, a, [40].
Rangs peu marqués dans les relations sociales, a, [L]. V. Bourgeois.
Raniolles, b, [93], [ 2].
—lombardes, b, [95].
Rape, b, [77].
Rapine, a, [45].
Rappé, b, [168].
Rate, b, [132].
Ratières, b, [64].
Rats, bons pour les oiseaux, 312, 313, 326.
—Comment les détruire, b, [64].
Raves, b, [49].
Raye, b, [201], [ 2].
—(Aulx camelins pour), 201, 230.
—bouclée, lisse, etc., 201.
—(Galentine pour), 202.
—notrée, 201.
Raymonde, a, [68].
Rebat, b, [291].
Rebecca, a, [85].
Recettes dont l’auteur doute. V. Remarques.
—empruntées, a, [XXXIV].{v. 2, p.369}
Réclamer, expl., b, [284], [ 2], [297], [299], etc., 314.
Recommanderesses, b, [58].
Recoupes, b, [89].
Recréance, expl., b, [295], [ 2], [297], [299], etc.
Recueil de tous les oiseaux de proie, etc., a, [LXVI].
Redefort, a, [LXIX].
Regard (Joli passage sur le), b, [14].
Regard (Jour du), b, [118], [ 2], [124].
Réglisse (Quelle est la bonne), b, [238].
Reiffenberg (M. le baron de), a, [LIII].
—Son article sur le Ménagier, [LV].
Reims, a, [LXX].
Reine (Dépense de la) et de ses enfans, b, [85].
Reine de Navarre, a, [240].
Reines blanches, b, [123].
—de France ne lisent seules que les lettres autographes des rois, a, [75].
—n’embrassent que le roi, 76, b, [381].
Réjouir (Tout le monde aime à se), a, [154].

Relations des ambassadeurs vénitiens, citées, a, [XLVII].
Religieux de Saint-Denis, cité, a, [135], [136].
Remarques critiques [1612] de l’auteur sur des recettes, a, [XXXI]; b, [66], [ 2], [93], [106], [129], [153], [158], [161], [164], [166], [167], [179], [190], [235], [236], [269].
Remèdes pour les chevaux, b, [77].
Remere, expl. b, [307].
Renart (Conditions du), b, [72].
—Recette pour les détruire, 63.
Renaud de Louens, a, [186].
Renodie (La). V. Sainte-Aulaire.
Renoulles, b, [222].
Renseignemens à prendre sur les chambrières, b, [57].
Renverser une anguille, b, [191].
Repas des domestiques, b, [70].
—(Ordre d’un), a, [XL]; b, [103] et suiv.
Repos trompe les gens, b, [40].
Reprise des torches par l’épicier, b, [123].
Requêtes de l’hôtel, a, [LXXIX].
Ressatir, b, [299].
Restes des tables, b, [117].
Restraintif pour les chevaux, b, [77], [ 2].
Retrait de la reine, b, [62].
Rets saillant, b, [314].
Révolution a diminué la consommation de la viande, a, [XLVI].
Rhombus, b, [203].
Rhume de l’épervier, b, [319], [ 2].
Riagal (aconit), b, [64].
Ribaude. Mauvais mot, b, [60].
Ribelette, expl., b, [139], [ 2].
Richebourg, a, [LIX].
Richemont (Arthur de), b, [254].
Riches gens mangent des limaçons, b, [223].
Rique-menger, b, [268].
Rire (Comment), b, [26].
Ris, b, [214].
—battu, 111.
—engoulé, 91, 92, 98, etc.; 214, 243.
—et amandes frites dessus, 107.
—(Fleur de), 122.
Rissoles, b, [88], [ 2], [93].
—à jour de poisson, b, [225].
—à jour de chair, ib.
—de brochet, 188.{v. 2, p.370}
—de mouelle de bœuf, 84, 97, etc.; 226.
—en carême, 225.
Rivière (Bureau de la), a, [LXVI]; b, [46], [ 2].
Robe, expl., b, [67].
Robes à visiter, b, [65].
—Comment les détacher, nétoyer, etc., b, [65] et suiv.
—d’une bouchère, 82.
Robeslinges, a, [169], [238], [239].
Rochefort (Jean de), a, [150].
Rochelle (Vin de la), b, [38].
Rocs d’échiquier, a, [xlvii], [7]; b, [381].
Rodoald, a, [70].
Rogne du cheval (gale), b, [75], [ 2].
Rohan (Vicomte de), b, [321].
Roi (Consommation du), b, [85].
—(Étaux du), 200.
Roi-qui-ne-ment (Jeu du), a, [7].
Roi (Ne pour), ne pour roc, a, [XLVII]; b, [380].
Rois. Étoffe grossière, ou vêtement grossier, a, [LXXXIII]; b, [32].
Roisins, b, [101], [ 2].
—de Digne, sans pepins, 246.
—sans pepins, 50. V. Morillon et Moust.
Roissoles. V. Rissoles.
Romain (Pauvre) fait empereur, a, [98].
Romaine (Histoire de la), a, [158].
Romaine (Laitue), b, [46].
Romainville, a, [LXXXV].
Roman de la Rose, cité, a, [75].
Romarin, b, [53], [ 2], [231].
—Manière de l’envoyer loin, 53.
Roménie (Sacres de), b, [323].
Romilde, duchesse de Frioul, a, [70].
Rondeaux sur Aubriot, a, [LXXXVII].
Rongne, b, [75], [ 2].
Ront (poisson), b, [203].
Roquefort (J. B. B. de), a, [LXXI], etc.
Roquelaure (G. J. B. duc de), b, [83].
Rosé (plat), b, [95].
—d’alouettes, 94, 97, 154.
—de lapereaux, 93, 97, 154.
—de poucins, 154.
—d’oiselets, 154.
Rosé, (quid?), b, [252].
Roses de Prouvins, b, [252].
—gardées en hiver, 52, 251, 252. V. Fleurs.
Rosiers, b, [49].
Rosses (poisson), b, [194].
Rost de char (Chapitre du), b, [177].
—Le meilleur qu’on peut, 93, 95, etc.
Rôtisseur. V. Oyers.
Roubais (Isabelle de), a, [LIX].
—(Jean de), [LVIII].
—(Marguerite, dame de), [LVIII] et suiv.; b, [272].
—(Pierre de), a, [lviii], [lix], [LX]; b, [275]; prend Péronne en 1465, a, [LIX].
Roubais (Église de), a, [LIX].
Rouen, a, [135].
Rouget, b, [100], [ 2], [197].
—(Espimbèche de), 175.
Rougir. Bon signe chez une chambrière, b, [59].
Rouillée de bœuf, b, [163].
Rousseau (Guiot), a, [68].
Rousset (Brouet), b, [164].
Rue Charlemagne, b, [254].
—Culture-Ste-Catherine, 254.
—d’Avignon, a, [LXXXV].
—de Braque, b, [84].
—de Galilée, 255.
—de Jouy, a, [XXI]; b, [254].
—de la Heaumerie, 113.
—de la Pierre-au-Lait, a, [LXXXV]. V. Pierre.
—de la Savonnerie, b, [113].
—de la Verrerie, 116.
—de la Vieille-Monnoie, 113.
—de Lormerie, ib.
—des Arcis, 113.
—des Billettes, a, [LXXXV]; b, [116].
—des Écrivains, 113.{v. 2, p.371}
—des Prêtres-Saint-Paul, 254, 255.
—du Mûrier, a, [LXXXV].
—du Petit-Crucifix, b, [113].
—du Porche-Saint-Jacques, a, [LXXXV]; b, [113].
—Jean-Lecomte, a, [LXXXV].
—Percée, a, [XXI]; b, [254].
—Saint-Antoine, b, [254], [ 2].
—Saint-Jacques-la-Boucherie, 113.
—Simon-le-Franc, 116.
—Trognon, a, [LXXXV]. V. Tenue.
Rue (Plante), b, [319], [ 2].
Ruel (Jeh. de), b, [120].
Rues (Éperviers portés dans les), b, [296].
—Leurs noms constamment changés par la municipalité actuelle de Paris, 254.
Rues et églises de Paris, a, [LXXIV]; b, [52].
Ruissoles. V. Rissoles.
Rumigny (M. le marquis de), a, [LV].
Ruses innocentes, citées, b, [314].
Russie (Sacres de), b, [323].
Rutebeuf, cité, b, [57].
Rymer, cité, a, [LXXX].
[S]
Sablon pour horloges, b, [257].
Sacres, b, [318], [ 2].
—employés en Asie, a, [LI].
—ont les pieds bleus, b, [324].
—originaires de Tartarie et du Turkestan, a, [LI].
Saffran d’Ort, b, [246].
—(Prix du), 111.
—Remède pour les oiseaux, 325. V. Frangié.
Sage et fou. Qui l’est, b, [28].
Sage homme laissé par sa femme, a, [183].
Saïda, a, [LI].
Saignée (Détails sur la), a, [164].
—du cheval, b, [76], [ 2], [79].
Sain de porc, b, [128].
Saint-Aignan (Le duc de), a, [LXXI].
Saint-André-des-Ars (Église de), a, [16].
Saint-Benoît (Boucherie de), a, [XLIV].
Saint-Denis-du-Chastel, a, [95].
Saint-Éloi (Boucherie de), a, [XLIV]; b, [84].
Saint-Francbourg-de-Senlis, a, [LXIX].
Saint-Germain (Guillaume de), b, [104].
Saint-Germain (Boucherie de), b, [83], [ 2].
Saint-Jacques (Pèlerins de), a, [183].
Saint-Jacques-la-Boucherie, b, [113].
Saint-Lô (Archives de), a, [XXXV].
Saint-Maixent, a, [94].
Saint-Marcel (Boucherie de), a, [XLIV]; b, [83], [ 2].
Saint-Martin (Boucherie de), b, [84].
Saint-Nicolas (Boucherie de), b, [84].
Saint-Paul (Quartier), a, [XLIV].
Saint-Pol (Cage du roi à l’hôtel), b, [253].
Saint-Severin (Église de), a, [LXXIII].
Saint-Thibaut (Prieur de), a, [LXXXV].
Saint-Victor (Abbaye de), a, [LXXIII].
Saint-Yon (Guillaume de), a, [XLVI]; b, [82], [ 2].
Sainte-Aulaire (François de), sieur de La Renodie, a, [LXXIV].{v. 2, p.372}
—cité, b, [280], [ 2], [288], [289], [293], [317], [323].
Sainte-Geneviève (Boucherie de), a, [XLIV]; b, [83].
Sainte-Palaye (La Curne de), b, [380].
Salaminée. V. Salemine.
Salemine, b, [99], [ 2].
—de becquets et tanches, b, [107].
Saleure (Viande salée), b, [91], [ 2].
Salières, b, [118].
—d’argent, a, [XL]; b, [106].
—de pain, a, [XLI]; b, [114].
Salle à manger, sa description, a, [XL]; b, [105].
—où les gens entrent et s’arrêtent, b, [61].
Saloirs en Picardie, b, [126].
Saluces, a, [99].
Samois (Pont de), a, [149].
Sancerre (Le comte de), a, [LXXIX].
—(Le maréchal de), a, [137].
Sandal, b, [118].
Sandras de Courtilz, a, [LXVIII]; b, [83].
Sang doit faire horreur aux femmes, b, [59].
Sanglant. Mot de malédiction, a, [LXXXIII]; b, [59].
Sangle (ongle), b, [294], [ 2].
Sanglier (Bourbelier ou Bourberel de), b, [179], [ 2].
—comment cuit, 158.
—fait d’un ver, 259.
—(Foie de), 157.
—frais, comment mangé, 156, 265.
—(Membres du), 157.
—(Poison pour le), 258.
—salé, 158.
—(Tête et joues de), 158. V. Bêtes noires.
Sansonet. Marchand d’oiseaux et voleur, b, [62].
Sara, a, [79].
Sarcelles, b, [311].
Sardines, b, [271].
Sarge (serge), b, [118].
Sariette, b, [44].
Sas, b, [136].
Satin, b, [66].
Satisfaction (De la), a, [27].
Sauce. V. Saulce.
Saucisse. V. Saulsisse.
Sauge, b, [44], [ 2].
—dans la venaison, 130.
—(Froide), 93, 96, 215.
Saugete (Jean), a, [15].
Saulce à mettre boulir en pasté de hallebrans, b, [236].
—blanche de brochets et de perche, 102.
—blanche de poisson, 93, 97.
—briefve pour chapon, 235.
—d’aulx blanche ou verte, 231.
—de lamproie, 133.
—jaunette, b, [175].
—paresseuse, 233.
—pour chapon ou poule, 237.
—pour œufs pochés, 237.
—râpée, 237.
—vert d’espices, 231.
Saulces boulies (Chapitre des), b, [232].
—liantes, 87.
—non boulies (Chap. des), 229.
—plus fortes en hiver, 236.
Saulsisses, b, [91], [ 2].
—Manière de les faire, 266.
Saultier. V. Psaultier.
Saumons, b, [101].
—(Dalles de), 198.
—farcis, 96, 103.
—frais, 198.
Saupiquet, a, [LXXXVI]; b, [181], [ 2].
Saussier, b, [122].
—Ce qu’il fournit, b, [111].
Saut de l’épervier, b, [280].
Sauval, a, [lxxiv], [lxxviii], [LXXXV], [174]; b, [80], [ 2], [116], [253], [254], [255].
Sauvegarde singulière pour une femme, a, [69].
Savoie (Bœufs de) amenés à Paris en 1422, a, [XLVI].
—(Brouet de), b, [166].{v. 2, p.373}
Savoie (Agnès de), a, [LIX].
Scappi (Barth.), cité, b, [207].
Schefer (M.), cité, a, [LI].
Schneider (Jo.-Gott.), a, [LXIX].
Seaulx pour recueillir les restes, b, [114].
Sèche à un gravé, etc., b, [103].
—conrée, 205.
—(Étaux à), 200.
—fraîche, 206.
—frite, 103.
—salée, consolation du carême, 206.
Seconds, b, [106], [ 2].
Secousse (D. F.), a, [LXXIV].
Secrets du mari à garder, a, [179].
Sedile (bloc), b, [289].
Seiche. V. Sèche.
Seigneur abusant d’une bourgeoise, a, [139].
Seigneurs à fuir, a, [77].
—(Gens de cour de) à éviter, 177.
—(ou oncles du roi). Rissoles faites chez eux, b, [226].
Seimier de cerf, b, [87], [ 2], [156], [157], [264].
Seine (Eau de), b, [68], [ 2].
Sel armoniac, b, [250].
—blanc, 113, 250.
—gros, 113.
—noir, 190.
Semer (Quand), b, [43].
Semier. V. Seimier.
Sendabad, a, [158].
Senlis, a, [LXIX].
Sens, a, [68].
Septembre (Chasse en), 310, 311.
Septembresse, (quid?), b, [49].
Sept sages de Rome, cités, a, [158].
Serceaux (plumes), b, [89], [ 2].
Serge, b, [118].
Sergens pour garder les portes, b, [115], [ 2].
Serpentine, b, [49].
Serres de l’épervier, b, [294].
Servans. Leur dîner, b, [107].
Serviettes, b, [108].
—(Petites), b, [107].
Service des domestiques à organiser, b, [60].
Serviteurs. Comment doivent être pour leurs maîtres, b, [22].
—de trois espèces, 53.
Setier. V. Sextier.
Seun (Feuille de), b, [251].
Seur (Feuille de), b, [223], [ 2].
Seurfrire, expl., b, [151].
Seurmontain, b, [67].
Sextier, expl., b, [68], [ 2].
Seymé, b, [100], [ 2], [173].
Seymier de cerf. V. Seimier.
Sicile (Le roi de), duc d’Anjou, a, [174].
Siffler l’oiseau, b, [297], [ 2].
Signes douteux, b, [247].
Siller, expl., b, [315].
Silvestre (Israël), a, [XX].
Simonie, a, [46].
Simplicité de mœurs d’un procureur général en 1383, b, [104].
Singes apprivoisés, a, [144].
Singularité, a,