[31].
Sizain, (quid?), b, [248].
Sobriété, a, [59].
Société de l’histoire de France, a, [LXXVI].
Société des bibliophiles. Sa composition, a, préliminaires; publie le Ménagier, a, [LIV].
Société des bibliophiles de Reims, a, [LXX].
Sodomie, a, [52].
Soie (Robe de), b, [66].
Soieurs, b, [54], [ 2].
Soins d’une femme pour son mari, a, [169].
Soissons (Comtesse de), a, [LXXI].
Soles, b, [101], [ 2], [203].
—(Coulis de), 242.
Solidarité de deux époux, a, [184].
Sommières, a, [XXI].
Son. Comment donné aux chevaux, b, [77].{v. 2, p.374}
Songe de pestilence. Ce que c’est, a, [LXXII]; cité, a, [29].
Sonnettes, b, [315].
Sorcelleries. Quelles sont les meilleures, a, [170], [171].
Sorées (Plumes), b, [316], [ 2].
Soret, b, [106].
—au vinaigre, b, [101].
Soringue d’anguilles, b, [91], [ 2], etc.; 173.
—(Potage liant comme), 164.
Sottenghien (Jehan de), a, [139].
Soubtil brouet d’Angleterre, b, [166].
Soubuse, b, [307].
Soucié, b, [203], [ 2].
—Étymologie de ce mot, 231.
—vergay, à garder poisson de mer, 231.
Soudant (Jean), b, [116].
Souliers, a, [169], [239].
Soupe dans le sens actuel, b, [121].
—dépourvue, 145, 146.
—en moustarde, 175.
Souper en juillet, b, [147].
—fait en hâte, 170.
—(Heure du), 39.
Soupers (Devis de), b, [100].
—de noces, 108.
Souppis de bœuf, b, [131].
Source (Vol à la), b, [280].
Souricières, b, [64].
Sous de pourcelet, b, [215], [ 2].
Souterraine (La), a, [94].
Soux. V. Sous.
Stadler (M. de), a, [68].
Statistique du Ménagier peu sûre, a, [XLIII] et suiv.
—(Mauvaise) de l’ouvrage intitulé les Rues et églises de Paris, [XLV].
Stipulation (Objets donnés en témoignage de), a, [132], [133].
Stockfisch, b, [195].
Stofix, b, [195].
Style de l’auteur et du [XIV]e siècle, a, [XXIX] et [XXX].
Subtilité des femmes, a, [167].
Sucre en pierre, b, [122].
—en roche, 238.
—(Prix du), 111.
—rosat, 112, 122, 274.
—vieil, 92.
Sucreries, a, [XLIII].
Suffisance (contentement de peu), b, [21].
Supplément aux corrections, b, [380].
Supplications, b, [107], [ 2].
Sur, pris pour chez, b, [154], [ 2], [220], [246].
Surcot, a, [13], [14].
Surlonge, b, [86], [ 2], [130], [131].
Surlonges, b, [295].
Suros du cheval, b, [74], [ 2].
Susanne (Histoire de), a, [64].
Suzerain qui veut être embrassé, a, [LXXVIII].
[T]
Table de ce livre (Remarques sur la), a, [LXII].
Table (Détails sur le service de), a, [XL], et suiv.; b, [118].
Tables au [XIV]e siècle, a, [xl], [lxxxiii]; b, [116].
—louées, b, [123].
Taches. Comment les ôter, b, [65].
Taille (Créance ou crédit sur), b, [56], [ 2].
—à la boucherie, 132.
Taillevent (Guill. Tirel dit), a, [xix], [xxxiii], [237].
—Édition et manuscrits de son ouvrage, a, [xxxv], [lxxiv].
—encore réimprimé en 1602, [XXXVIII].
—figure à tort dans le P. Anselmé, [XL].
—rappelle l’ouvrage d’Apicius, [XXXVII].{v. 2, p.375}
—cité, b, [166], [ 2], [172], [211], [240], [241].
—Plats analogues à ceux de Taillevent ou copiés, b, [148], [ 2], [163], [166], [173], [176], [183], [211], [212], [213], [214], [234], [242] (2), [262] (2).
Taillis, b, [92], [ 2], etc., 211.
Talemouse, b, [96].
Taloches, b, [119].
Talon de collier, b, [86].
Tancarville (Comte de), a, [LXVI].
Tanche de mer, b, [203].
Tanche (Coulis de), b, [242].
—de mer, 203.
—frite, 187.
—renversée, 187.
Tanches, b, [160].
—à un bouli lardé, 96, 103.
—aux soupes, 92, 93.
Tanné, a, [LXXXVII].
Tante (poisson), b, [203].
Tapisseries, b, [118]. V. Guise.
Tardif (Gme), cité, b, [316], [ 2].
Tartarie, a, [LI]; b, [323].
Tarte de la farcissure d’un cochon, b, [217].
—jacobine, b, [217].
Tartelettes, b, [111], [ 2].
Tartes, b, [101], [ 2].
Tason, a, [70].
Taverne est l’église du diable, a, [48].
Temple (Boucherie du), b, [83], [ 2].
Temps pluvieux. A quoi bon, b, [43].
Tenoisie, b, [207].
—(Œufs à la), b, [209].
Tenue d’une femme dans la rue, a, [15].
Térébentine, a, [171].
Termes de cuisine, b, [87], [ 2].
Terre à foulons, b, [65].
—de Beauvais, 251, 252.
—de robes, 65.
Tesmoings de lard, b, [270].
Teste de mouton, b, [267].
—de sanglier, 98.
—du cheval, 73.
Testes (Demies), dorées (de chevreaux?), b, [108].
—d’oiseaux, données aux faucons, 182.
Tétines de vaches, b, [270].
Theux (M. de), a, [LV].
Thibert (Louis), b, [82].
—(Famille), ib. et 83.
Thomas (Jehan), a, [LXXXII].
Tierce (Heure de), a, [48]; b, [305].
Tiercelet d’autour et de faucon, etc., b, [318], [ 2], [325].
Tiers (jeu), a, [72].
Tieule. V. Tuile, b, [94].
Tinel, expliqué, a, [163].
Tire (poisson), b, [201].
Tire-d’aîle (Vol à), b, [309].
Tirel (Gme). V. Taillevent.
Tirer (Faire) l’oiseau, b, [319], [ 2], [322].
Tiron (Censive de), à Paris, b, [253] et 254.
Tite-Live, cité, a, [70].
Tizanne doulce, b, [237].
Tobie (Le jeune), a, [91].
Toile cirée aux fenêtres, a, [173].
Toise (Vol à la), b, [280].
Tombe (poisson), b, [197].
Tombes de marbre noir, b, [257].
Ton, b, [196].
Tonnelet à compote, b, [52], [ 2], [260].
Tonnelliers, b, [54].
Torches à allumer, b, [108], [ 2].
—Leur prix, 112, 113, 122.
Tostées, b, [91].
Touailles changées, b, [107], [ 2].
Tour, prison d’Aubriot, a, [XX].
Tour-Landry (Geoffroy de là). Son ouvrage, a, [xxxv], [lxvii], [240].
Touret (rouet), a, [237].
Touret, expl., b, [295].
Tournay, b, [195].
—(Bailli de), a, [lxxix], [139]; b, [381].
—(Cameline de), b, [230].{v. 2, p.376}
—(Crespes à la guise de), 227.
Tournesis (Bailli de). V. Tournay.
Tournesot, b, [220], [ 2].
Tourny près Vernon, b, [191].
Tourte, b, [218].
—de lait, 98 (p. e. Croutes).
—lombardes ou pisaines, 93, 95, etc.
Toussaint (La), b, [43].
Toutebonne, b, [44].
Trailles, expl., b, [288].
Tranchées du cheval, b, [78].
Tranchoirs, a, [xli], [lxxxii]; b, [105], [ 2].
—englués, a, [171].
Tranchoisons (tranchées), du cheval, b, [78].
Trehoigner, a, [26].
Trente-six tableaux (Les), (livre sur les jeux), a, [LXXVII].
Trépiers, b, [115], [ 2].
Trésor de Dom Villevieille, a, [LXXIV].
Trésor de Santé. Note sur ce livre, a, [LXXV].
—cité, a, [XLII]; b, [108], [ 2], [203], [211], [219], [228].
Trésor de Vénerie, a, [LXXV]; cité, b, [99], [ 2], [157], [211].
Tressier (mot difficile à expliquer), b, [118].
Tréteaux loués, b, [116], [ 2].
Trinquant, a, [151].
Triperie, b, [128].
Tripes au jaunet, b, [149], [ 2].
—Comment vendues, 129, 161.
—de chevreaux, 227.
Tripier (M. Léon), a, [LXII].
Trois-Fontaines (Albéric de), a, [LXV]; b, [124].
Trot du cheval, b, [75].
Trotignons, (quid?), b, [216].
Truans, a, [39].
—montrent leurs plaies, a, [25].
Truites en pasté, 190.
—Leur queue, meilleure partie, 190.
—Leur saison, a, [LXXXIV]; b, [90], [ 2].
—vermeilles, 190.
Trumeau de bœuf, b, [86], [ 2]; au jaunet, 149.
—de veau, 109.
Trumel. V. Trumeau.
Tubesches, b, [100].
Tuile de chair, b, [94], [ 2], etc., 170.
—d’écrevisses, 152.
Tumbe (poisson), b, [197].
Tumbes de marbre, b, [257].
Turbos, b, [203].
—à la sauce verte, b, [97], [ 2].
—à la soucie, b, [100], [ 2].
—au soucié, b, [102].
Turgot (M. Et.). V. Plan.
Turkestan, a, [LI].
Turtres, b, [256].
—Comment les garder et les manger, b, [261]
—non vidées, 183.
[U]
Ueil (œil), d’un fruit, expl., b, [247].
Université de Paris. Vers pour elle contre Aubriot, a, [LXXXVII].
Usure, a, [46].
Uxelles (Le Mis d’), gourmet, a, [XXXVIII].{v. 2, p.377}
[V]
Vacher, b, [57].
—(Arnoul le), 62.
Vachers savent où est le gibier, b, [301].
Vaches, b, [62].
—(Oreilles de), nécessaires au serviteur, 23.
—(Tétines de), 270.
Vaine gloire, a, [30].
Vair (Menu), b, [118].
Vaisselle de cuisine, combien louée, b, [124].
—de cuisine, d’argent, a, [XLI].
—d’étain, louée, 115, 123.
—Où placée, a, [XL].
—Par qui serrée, b, [117].
—volée en 1406, 62.
Vanité, a, [41].
Vanneaux (Plumes dites). Ce que c’est, b, [89], [ 2]. V. Couteaux et Serceaux.
Varenne (La), a, [XXXVIII].
Variétés historiques, a, [LXXV]; b, [80].
Varlet pour tirer le vin, b, [117].
—prêchant à table (proverbe), 70.
Varlets d’hôtel, b, [56].
—du duc de Berry. Leur nourriture, 85.
—tranchans, a, [163].
Veau (ainsi écrit), 186, 221. V. Veel.
Veaux consommés à Paris, a, [XLIII]; b, [82] et suiv.
Veel, b, [92], [ 2], [168].
—aux herbes, 150.
—en gravé ou seymé, 151.
—en manière d’esturgon, 200.
—en pasté, 186.
—entrepelé, 200.
—(Fraise et issues de), 128.
—(Prix du), 221.
—rosti, 179.
Veiller l’oiseau, b, [314], [ 2]; sans se fatiguer trop, 315.
Venaison. V. Venoison.
Vendangeurs, b, [54].
Vendoises (goujons?), b, [194].
Vendredi absolu, b, [85].
Vénerie peu convenable aux femmes, a, [XLIX].
Venette (Jean de), a, [lxxvi], [148]; b, [380].
Vengeance défendue aux domestiques, b, [60].
Venise (Douceur d’un mari de), a, [182].
Venneaulx (plumes), b, [89], [ 2].
Venoison, b, [93], [ 2], etc., 121.
—à la queue de sanglier, 100.
—à la froumentée, 101.
—aux soupes, 94.
—Comment apprêtée, 129, 130, 156.
—de cerf, 154.
—d’ours (en bœuf), 155, 179.
—en pasté, 155, 185.
—Par qui vendue, b, [109], [ 2].
—rôtie, 180.
—salée, 155, 157.
—vendue au pied quarré, 109.
Vent emporte l’épervier, b, [302], [ 2].
—nourriture du pluvier, 183.
Ver (vérat), mangé comme sanglier, b, [259].
Vérés, expl., b, [300].
Verge d’un jaugeur, b, [126].
Verjus. V. Vertjus.
Verjus (Gme Lefèvre, dit), a, [XL]; b, [81].
Vermandois, a, [LXXIX].
Vernon, a, [149], [152].
Verre (Bassins de), b, [252].
—moulu, jeté dans l’œil du cheval, 78.
—(Prix du), a, [lxxxii], [173], [174].{v. 2, p.378}
Verrier (Le), de la Conterie, a, [LXVI].
Verrières. V. Verre.
Vers. D’où naissent, b, [65].
Vertjus, b, [66], [ 2].
—à Noël sur la treille, 249.
—à visiter le soir, 71.
—Comment mélangé, 232.
—(Consommation énorme de), 249.
—de blé, 229.
—de bourgeon de vigne, 229.
—d’oseille, 111, 229.
—Grains de vertjus sur un potage, 161.
—le meilleur, 232.
Vertus (Les sept), a, [28].
Vêtemens, a, [13]. (Voir les noms de chaque vêtement.)
Vétir (Se bien), b, [26].
Veufs mariés en deuil, b, [123].
Veuve. Son triste état, a, [168].
Viande vendue au morceau, b, [132].
—vendue par semaine dans un étal, a, [XLVI].
—Comment la choisir, b, [87].
Viandier. Ce que c’est, a, [LXXVI]; b, [80].

—Son importance, a, [xxxv], [xxxix].
Viandier de Saint-Lô, cité, a, [xxxv], [xlii].
Vices de la femme à cacher, a, [181].
—du mari aussi, 178.
Videcoqs (bécasses), b, [183], [ 2].
Vieil homme, vindicatif, a, 265.
Vielz-sucre, b, [92].
Vierge (La sainte). Prière à elle adressée, a, [11].
—Son obéissance, 128.
Vieux aiment les jeunes femmes, a, [158].
Vigne (Bourgeon de), en vertjus, b, [229].
—entée sur cerisier, 51.
—gêne la chasse, 308.
—Quand plantée, 44.
Vignerons, b, [56].
Vilain (L’abbé), cité, b, [113].
Village (Vie au), b, [62].
Villars (M. de), a, [LXXV].
Villedieu, a, [LXXXVII]; b, [251].
Villeoille (M. A. de La), cité, a, [XXXV].
Villeneuve-lès-Avignon, a, [LXXXI].
Villevielle (Dom), a, [LXXIV].
Vin aux chevaux (eau), b, [38].
—à visiter le soir, 71.
—blanc devenu vermeil, 249.
—capary, a, [XXXIX].
—Comment conservé et servi, a, [XLI]; b, [117].
—Comment séparé de l’eau, 259.
—Comment soigné et guéri, 67.
—cuit, 260.
—de Beaune, 38, 273.
—de divers lieux, 38.
—des domestiques, 70.
—(Espèces de), 109.
—et épices, a, [XLIII]; b, [121], etc.
—(Fleur du), 260.
—franc, 236.
—plain, 174, 193.
—Pour le faire fort, 68.
—Tirer le vin sans lui donner vent, 69.
Vinaigre (Provision de), b, [268].
Vinaigrette, b, [108], [ 2].
Vincennes, a, [135].
Viole (Famille), a, [151].
Violette, b, [43], [ 2], [113], [114].
—mise sur de la gelée, b, [221].
Virginité. Son prix, a, [75].
Visage. Cacher son visage à l’oiseau, b, [308].
—Épervier y sautant, 293.
Vitres. V. Verre.
Vitry (Michelle de), a, [XXVI].
Vive (poisson), b, [201].
Vives (avives), maladie du cheval, b, [78].
Vivonne (Armes de), a, [LVIII].
—(Hughes de), 95.
Voirre. V. Verre.
Vol de l’épervier (Obstacles au), b, [302],
—pour champs, a, [LXXXVIII].
—premier de la perdrix, rapide, b, 309. V. Faisan, Perdrix, Tire d’aîle, Vols, Voulon, etc.{v. 2, p.379}
Volaille, b, [167], [ 2], [215], [216].
—en gravé ou seymé, 151.
—(Hochepot de), 163. V. Comminée, Poulaille.
Voler pendant combien de temps en septembre, b, [310].
Voleurs de chiens, b, [281].
—d’oiseaux, 285.
Vols de l’épervier. Lesquels sont possibles, b, [310]. V. Vol.
Voulon, expl., b, [280], [ 2].
[W]
Wertaing, a, [LXXX].
Windesore, a, [LXXXII].
[Y]
Yenville en Beauce, a, [149].
Yeux de l’épervier, b, [293], [ 2], [299].
—du cheval, 73.
Yolent le Pelletier, b, [52].
Ypocras, a, [XLIII]; b, [92], [ 2], etc., 107, 121, 122, 273.
—hors de saison en hiver, 108.
—(Pouldre d’), 248 (bis).
—(Prix de l’), 112.
Ysmael, a, [83], [84].
Ysope, b, [49].
Yssue. V. Issue.
Yvresse. V. Ivresse.
[Z]
Zelphan, a, [86].

FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES.{v. 2, p.380}

SUPPLÉMENT AUX CORRECTIONS.

Tome I, p. VI, l. 13, au lieu de philantrophie, lisez philanthropie.

Tome I, p. XXI, ligne 16 de la note, avant J’ai appris, ajoutez:

Dans un mémoire très-curieux sur le meurtre du duc d’Orléans, lu à l’Académie des Inscriptions en 1748 (tome XXI, p. 519), le savant Bonamy a parlé en passant de cette maison et dit qu’on voyoit encore, lorsqu’il écrivoit, un grand corps de logis de l’hôtel d’Aubriot. Il est fâcheux qu’il n’ait pas donné plus de détails sur ce sujet.

Tome I, p. XLVII, note 1, Ne pour roi, ne pour roc.

Cette expression se trouve encore dans les contes de Bonaventure des Périers (Conte 125. Des épitaphes de l’Arétin... et de son amie Madelaine)... Étant du tout enclin à la médisance, il n’épargnoit (comme on dit en commun proverbe), ni roi ni roc.

Tome I, p. LVI, ligne 4 de la note.