—Le Jura renferme beaucoup de forêts, je crois? dit Hélène.
—Les forêts couvrent, en effet, une grande partie de notre département et fournissent une grande quantité de bois de construction.
—Si j'ai bonne mémoire, dit à son tour M. Rinval, on s'occupe ici tout particulièrement de l'élevage du bétail?
—Oui, monsieur. Dans la plaine, on élève principalement les bœufs et les vaches pour la boucherie, tandis que dans les arrondissements de Saint-Claude, de Poligny et de Lons-le-Saunier, on s'adonne surtout à la fabrication du fromage.
—Et quelle espèce de fromage y fabrique-t-on? dit Hélène.
—Le gruyère.
—Tiens! fit Paul; je croyais que ce fromage venait de la ville de Gruyères, en Suisse.
—En effet, répondit Mme Durand, c'est cette ville qui lui a donné son nom; mais on en fabrique aussi dans les montagnes du Jura et des Vosges. Ici, la fabrication se fait en grand, dans de vastes locaux appartenant à un certain nombre de cultivateurs associés qu'on nomme fruitiers. Dans les Vosges, on fait les fromages pendant la belle saison, dans des cabanes construites sur les montagnes mêmes.
—Mais avec quoi fait-on le fromage? reprit le petit garçon.