Sur l'Acide lactique, & sur le Tableau de ses combinaisons.
M. Schéele est celui auquel nous devons les seules connoissances exactes que nous ayons sur l'acide lactique. Cet acide se rencontre dans le petit lait, & il y est uni à un peu de terre. Pour l'obtenir on fait réduire par évaporation du petit lait au huitième de son volume; on filtre pour bien séparer toute la partie caseuse; on ajoute de la chaux, qui s'empare de l'acide dont il est question & qu'on en dégage ensuite par l'addition de l'acide oxalique: on sait en effet que ce dernier acide forme avec la chaux un sel insoluble. Après que l'oxalate de chaux a été séparé par décantation, on évapore la liqueur jusqu'à consistance de miel; on ajoute de l'esprit-de-vin qui dissout l'acide, & on filtre pour en séparer le sucre de lait & les autres substances étrangères. Il ne reste plus ensuite, pour avoir l'acide lactique seul, que de chasser l'esprit-de-vin par évaporation ou par distillation.
Cet acide s'unit avec presque toutes les bases salifiables, & forme avec elles des sels incristallisables. Il paroît se rapprocher, à beaucoup d'égards, de l'acide acéteux.
Tableau des combinaisons du Radical saccholactique oxygéné, ou Acide saccholactique, avec les bases salifiables, dans l'ordre de leur affinité avec cet acide.
| Noms des bases salifiables. | Noms des sels neutres. | ||
| Nomenclature nouvelle. | |||
| Combinaisons de l'acide saccholactique avec: |  | La chaux. | Saccholate de chaux. |
| La baryte. | Saccholate de baryte. | ||
| La magnésie. | Saccholate de magnésie. | ||
| La potasse. | Saccholate de potasse. | ||
| La soude. | Saccholate de soude. | ||
| L'ammoniaque. | Saccholate d'ammoniaque. | ||
| L'alumine. | Saccholate d'alumine. | ||
| L'oxide de zinc. | Saccholate de zinc. | ||
| L'oxide de manganèse. | Saccholate de manganèse. | ||
| L'oxide de fer. | Saccholate de fer. | ||
| L'oxide de plomb. | Saccholate de plomb. | ||
| L'oxide d'étain. | Saccholate d'étain. | ||
| L'oxide de cobalt. | Saccholate de cobalt. | ||
| L'oxide de cuivre. | Saccholate de cuivre. | ||
| L'oxide de nickel. | Saccholate de nickel. | ||
| L'oxide d'arsenic. | Saccholate d'arsenic. | ||
| L'oxide de bismuth. | Saccholate de bismuth. | ||
| L'oxide de mercure. | Saccholate de mercure. | ||
| L'oxide d'antimoine. | Saccholate d'antimoine. | ||
| L'oxide d'argent. | Saccholate d'argent. | ||
Nota. Toutes ces combinaisons ont été inconnues des anciens Chimistes.
OBSERVATIONS
Sur l'Acide saccholactique, & sur le Tableau de ses combinaisons.
On peut extraire du petit lait par évaporation, une espèce de sucre qui a beaucoup de rapports avec celui des cannes à sucre, & qui est très-anciennement connu dans la pharmacie.
Ce sucre est susceptible, comme le sucre ordinaire, de s'oxygéner par différens moyens, & principalement par sa combinaison avec l'acide nitrique: on repasse à cet effet plusieurs fois de nouvel acide; on concentre ensuite la liqueur par évaporation; on met à cristalliser & on obtient de l'acide oxalique: en même tems il se sépare une poudre blanche très-fine, qui est susceptible de se combiner avec les alkalis, avec l'ammoniaque, avec les terres, même avec quelques métaux. C'est à cet acide concret découvert par Schéele, qu'on a donné le nom d'acide saccho-lactique. Son action sur les métaux est peu connue; on sait seulement qu'il forme avec eux des sels très-peu solubles. L'ordre des affinités qu'on a suivi dans le Tableau, est celui indiqué par M. Bergman.