V
Vatrouskies
Verjus au vinaigre
Vrilles de vigne
GRAVURES
Service en faïences de Lachenal
(service de table de Mme Sarah Bernhardt) 04
Paupiettes de sole à la Mazarine 05
Filets de sole à la Fontange 06
Sterlet sauce à la crème aigre 07
Crabe dressé à l'Anglaise 08
Pain de brochet à la Marinière 09
Salades de Crevettes 10
Turban de Merlan à la Beaumont 11
Médaillons de Truite à la Chency 12
Croquis 13
Salade de poisson à la Polonaise 14
Côtelettes de sole à la Cardinal 15
La Querelle des légumes 16
Pommes meringuées à la Turque 19
Mousse de violette à la Suzon 20
Gelée de mandarine à l'Égyptienne 21
Gâteau Plombière à la Pompadour 22
Bombe à l'Orientale 23
Pudding Conquérant 24
Mousse aux pistaches 25
Gâteau gênois garni de crème 26
Timbale de pêches Marie-Louise 27
Gâteau Bradada aux amandes 28
Les petits sabots de Noël en surprise 29
Croûtes d'ananas à la Joinville 30
Tonkinoise glacée au café 31
Charlotte de gaufre à la Palmerston 32
Menus 34-41
Noël en Écosse (Gâteau de Noël) 43
Mousse de gibier à la Piémontaise 44
Table de souper de bal
(Exposition culinaire de 1892) 45
Les Crêpes 47
Attereaux 49
Attereaux à la Royale dressés 49
Pailles au Parmesan 50
Petits cocons printaniers 51
Hottereaux de crevettes 53
Perles de fromage 54
Nouillettes au Parmesan 55
Petits puits d'amour à l'Indienne 56
Culs de lampes et sujets divers