Dans les régions de Kiev et de Volhynie, on trouve les espèces de pommes et de poires des pays septentrionaux, et de délicieuses cerises. Les environs de Kherson et d’Ekaterinoslav et toute la vallée du Dnièpre produisent des abricots renommés. La région de Kherson possède également de nombreux vignobles dont la superficie totale est d’environ 7.000 hectares; mais la plus riche en raisin est la Tauride, dont la production de vin est annuellement de 250.000 hectolitres. Le sud de l’Ukraine donne bon an, mal an, environ 1.000.000 de quintaux de raisin fournissant près de 500.000 hectolitres de vin.
L’Apiculture est très en faveur chez les paysans ukrainiens. La production totale annuelle de l’Ukraine (sans la Galicie) était en 1910 de 125.000 quintaux de miel et de 13.700 quintaux de cire, c’est-à-dire 38 et 34 0/0 de la production totale de l’ancien Empire russe.
Les principaux centres d’apiculture sont le Kouban avec 326.000 ruchers, Poltava avec 305.000, Tchernigov avec 283.000, Kharkov avec 246.000, Kiev avec 242.000, la Volhynie et la Podolie avec chacune 206.000.
L’élevage de bétail se fait tout à fait en grand en Ukraine. On peut évaluer sa richesse en bétail à 26 millions de têtes. Les principaux centres d’élevage sont en Tauride et dans le Kouban: En Tauride, il y a pour 1.000 habitants 300 chevaux, 280 bêtes à cornes, 620 moutons, 110 porcs et dans le Kouban 340 chevaux, 540 bêtes à cornes, 800 moutons et 210 porcs.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, l’Ukraine méridionale, particulièrement Ekaterinoslav, la Tauride et le Kouban, était le marché lainier le plus abondant du monde entier. A cette époque, la concurrence australienne s’y est fait considérablement sentir et à l’heure actuelle, le marché ukrainien a perdu quelque peu de son importance.
L’élevage de la volaille est une des principales ressources de la population agricole ukrainienne: l’exportation des poulets, oies, canards, etc..., des œufs et des plumes est très importante et se dirige non seulement vers la Russie et la Pologne, mais aussi vers l’Autriche, l’Allemagne et l’Angleterre. En 1905, par exemple, l’Ukraine exporta plus de 600.000 quintaux d’œufs.
Richesses du sous-sol
La production minérale représente une grande richesse pour l’Ukraine qui, si elle obtient la possibilité d’exploiter dans une plus large mesure le Plateau du Donetz, les Carpathes et le Caucase, pourra devenir un pays aussi industriel que l’Allemagne et l’Angleterre.
L’or est peu abondant: on n’en trouve que quelques traces dans les quartz du plateau du Donetz.